Главная    Почта    Новости    Каталог    Одноклассники    Погода    Работа    Игры     Рефераты     Карты
  
по Казнету new!
по каталогу
в рефератах

Производство белка

го выращивания. В качестве субстрата используется  глюкоза
и  другие  питательные  вещества,  а  источниками  азота  служат  аммиак   и
аммонийные соли. После завершения  стадии  ферментации  культуру  подвергают
термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой  кислоты,  а  затем
отделяют мицелий методом вакуумного фильтрования.
       Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков
животных, то выявится ряд его  преимуществ.  Помимо  того,  что  здесь  выше
скорость  роста,  превращение  субстрата  в  белок  происходит   несравненно
эффективнее, чем при усвоении  пищи  домашними  животными.  Это  отражено  в
таблице 1.
       Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать  некоторое
количество белка, до 15-20% в зависимости от  вида  животных  и  способа  их
содержания.  Положительным  фактором   является   и   волокнистое   строение
выращенной культуры; текстура массы мицелия близка к таковой у  естественных
продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована  текстура  мяса,  а  за
счет добавок – его вкус и цвет. Плотность  продукта  зависит  от  длины  гиф
выращенного гриба, которая определяется скоростью роста.
       Таблица  1.  Эффективность  конверсии  при  образовании   белка   для
различных животных и Fusarium graminearum.

|                |                       |Продукция                    |
|                |Исходный продукт       |                             |
|                |                       |Белок, г |Общая, г           |
|Корова          |1 кг корма             |14       |68 говядины        |
|Свинья          |1 кг корма             |41       |200 свинины        |
|Курица          |1 кг корма             |49       |240 мяса           |
|Fusarium        |1 кг углеводов +       |136      |1080 клеточной     |
|graminearum     |неорганический азот    |         |массы              |

       После проведения всесторонних  исследований  питательной  ценности  и
безвредности микопротеина министерство сельского  хозяйства,  рыболовства  и
пищевых продуктов дало  разрешение  на  его  продажу  в  Англии.  Содержание
питательных веществ в нем указано в таблице 2.
       Таблица 2. Средний состав микопротеина и  сравнение  его  с  составом
говядины.

|                          |Состав, % (на сухой вес) |
|Компоненты                |                         |
|                          |микопротеин  |бифштекс   |
|Белки                     |47           |68         |
|Жиры                      |14           |30         |
|Пищевые волокна           |25           |Следы      |
|Углеводы                  |10           |0          |
|Зола                      |3            |2          |
|РНК                       |1            |Следы      |


                                 ЛИТЕРАТУРА


1. Биотехнология: Принципы и применение. Под ред. И. Хиггенса и др. Москва:
   «Мир», 1988 г.
2. Биотехнология. Производство белковых веществ. В.А. Быков, М.Н. Манаков и
   др. Москва «Высшая школа», 1987 г.
3. Воробьева А.И. Промышленная микробиология. Изд. Московского
   университета, 1989 г.
12
скачать работу

Производство белка

 

Отправка СМС бесплатно

На правах рекламы


ZERO.kz
 
Модератор сайта RESURS.KZ