Производство белка
го выращивания. В качестве субстрата используется глюкоза
и другие питательные вещества, а источниками азота служат аммиак и
аммонийные соли. После завершения стадии ферментации культуру подвергают
термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой кислоты, а затем
отделяют мицелий методом вакуумного фильтрования.
Если сопоставить производство микопротеина с процессом синтеза белков
животных, то выявится ряд его преимуществ. Помимо того, что здесь выше
скорость роста, превращение субстрата в белок происходит несравненно
эффективнее, чем при усвоении пищи домашними животными. Это отражено в
таблице 1.
Нелишне напомнить, что корма для животных должны содержать некоторое
количество белка, до 15-20% в зависимости от вида животных и способа их
содержания. Положительным фактором является и волокнистое строение
выращенной культуры; текстура массы мицелия близка к таковой у естественных
продуктов, поэтому у продукта может быть имитирована текстура мяса, а за
счет добавок – его вкус и цвет. Плотность продукта зависит от длины гиф
выращенного гриба, которая определяется скоростью роста.
Таблица 1. Эффективность конверсии при образовании белка для
различных животных и Fusarium graminearum.
| | |Продукция |
| |Исходный продукт | |
| | |Белок, г |Общая, г |
|Корова |1 кг корма |14 |68 говядины |
|Свинья |1 кг корма |41 |200 свинины |
|Курица |1 кг корма |49 |240 мяса |
|Fusarium |1 кг углеводов + |136 |1080 клеточной |
|graminearum |неорганический азот | |массы |
После проведения всесторонних исследований питательной ценности и
безвредности микопротеина министерство сельского хозяйства, рыболовства и
пищевых продуктов дало разрешение на его продажу в Англии. Содержание
питательных веществ в нем указано в таблице 2.
Таблица 2. Средний состав микопротеина и сравнение его с составом
говядины.
| |Состав, % (на сухой вес) |
|Компоненты | |
| |микопротеин |бифштекс |
|Белки |47 |68 |
|Жиры |14 |30 |
|Пищевые волокна |25 |Следы |
|Углеводы |10 |0 |
|Зола |3 |2 |
|РНК |1 |Следы |
ЛИТЕРАТУРА
1. Биотехнология: Принципы и применение. Под ред. И. Хиггенса и др. Москва:
«Мир», 1988 г.
2. Биотехнология. Производство белковых веществ. В.А. Быков, М.Н. Манаков и
др. Москва «Высшая школа», 1987 г.
3. Воробьева А.И. Промышленная микробиология. Изд. Московского
университета, 1989 г.
| |  скачать работу |
Производство белка |
