Виноградники в Крыму
вало бы
слишком много винограда. Для того, чтобы контролировать рост здоровых лоз и
сохранять качества, присущие отдельным сортам или местным разновидностям
какого-либо сорта винограда, многие виноградари занимаются черенковой
селекцией - воспроизведением с помощью черенков генетически идентичных лоз.
Это означает, что целый виноградник может. быть засажен, тысячами черенков
от одной и той же лозы.
Все же для того, чтобы придать своему виду большую сложность,
виноградари чаще используют, селекцию нескольких разных лоз, основанную на
многолетних опытах, производимых с целью приспособить отдельные лозы к
легким изменениям в структуре почвы, в солнечной освещенности разных
участков виноградника. Например, в Шато 0-Брайон в Бордо во Франции
черенки, взятые от полученных селекцией лоз Каберне Совиньон, Каберне Фран
и Мерло, были посажены поодиночке в разные места и специально помечены.
Виноград с каждой лозы был исследован в лаборатории микровиноделия; его
структура и аромат были проанализированы для того, чтобы принять
принципиальное - решение, о посадке этих лоз.
Большей частью ежегодный цикл в винограднике следует древним путём.
Спящие лозы подрезают в конце зимы, когда самые сильные холода, уже позади,
но задолго до того, как с приходом весны жизненные силы растения начнут
просыпаться. Способ, которым обрезают лозу и направляют ее рост, зависит от
сорта винограда и от климата. Какой бы ни был сорт, большую часть поросли
предыдущего года обрезают и несколько оставшихся ветвей обрубают, оставив
четыре-пять еще не сформировавшихся почек или глазков. Виноградные гроздья
образуются на новых побегах, которые вырастут из каждого глазка. В сезон
роста лозы непродуктивные побеги, растущие из старого ствола срезаются.
Далее лишние новые ветви. обрубаются, чтобы направить энергию растений на
рост гроздьев винограда. Листья, растущие около гроздьев и мешающие
циркуляции свежего воздуха, обрывают, в то время как листья, заслоняющие
гроздья от лучей солнца, оставляют. Однако устранений зеленых здоровых
листьев стараются свести к минимуму: ведь по мере того, как виноград
созревает, именно листья обеспечивают его большинством сахаров. Цветет
виноград в начале лета, приблизительно через 100 дней ой созревает, и можно
начинать делать вино.
По своим геоклиматическим характеристикам Крым является идеальным
местом для выращивания практически всех известных сортов культурного
винограда. Кроме того благодаря своей уникальной географии и наличию
множества разнообразных микроклиматических зон Крым дает жизнь некоторым
сортам винограда не имеющим аналогов в мире.
История виноградарства в Крыму
В Крыму первые виноградники возникли предположительно около 3-х тысячелетий
назад, когда населяющие Крым народы начали переходить к оседлой жизни и
стали культивировать виноград, используя произраставшие на полуострове
дикие виноградные растения. Как свидетельствуют археологические раскопки
близ Инкермана, тавры занимались виноградарством и виноделием уже в X-VII
вв. до н. э.
По мнению французского ученого-путешественника Дюбуа де Монпере, множество
каменных помещений, сохранившихся в "пещерных городах" Качинской и
Бельбекской долин, внешним своим видом дают основание предположить, что они
были предназначены для приготовления вина, а обитатели этих городов издавна
были знакомы с этой отраслью сельского хозяйства.
Уже в древнейший период виноградарство играло весьма существенную роль в
хозяйстве жителей Крыма. В результате исследований установлено, что в
экономике древнего Херсонеса среди основных возделываемых культур
виноградарство занимало до 55%, а в отдельных хозяйствах и свыше 70%
обрабатываемой площади. По проведенным расчетам, в отдельных хозяйствах
производилось столько винограда, что получаемого из него вина должно было
хватать семье на продажу, зерновых же производилось значительно меньше, и
хлеб для собственных нужд необходимо было докупать.
В период Крымского ханства, хотя и не сразу, но виноградарство также
получило развитие. Живший в XVI в. хан Гази-Гирей-Бора воспевал вино в
своих стихах. Любил вино и хан Крым-Гирей. Виноделие было особенным
источником дохода хана Шагин-Гирея.
Со времен похода Б.К.Миниха в период русско-турецкой войны (1735 - 1739
гг.) крымские вина вошли в употребление в России, куда, однако, попадали
еще в XVI в. , хотя и в малых количествах.
Переселение греков, армян и других народностей в Приазовье привело к
одичанию оставляемых ими без надзора виноградников. Земли, иногда бесплатно
раздаваемые помещикам при условии их освоения под виноградники, были тем
велики, крепостных для их обработки первое время не хватало, и это привело
к некоторому упадку виноградарства и виноделия в Крыму. После присоединения
Крыма к России виноделие развивалось крайне медленно, а возрастающий спрос
удовлетворялся преимущественно иностранным вином.
Перед приездом Екатерины II в Крым (1787 г.) были проведены дороги от
Симферополя до Алушты и от Балаклавы до Бахчисарая, что в значительной мере
стало способствовать развитию виноградарства в Крыму. Кроме того,
правительством принимались меры, стимулирующие закладку новых
виноградников. Так, в инструкции 1801 г. для внутреннего распорядка и
управления новороссийских колоний указывалось на необходимость создания
общественных виноградников, а в приложении к инструкции предписывалось
выдавать каждому колонисту от 5 до 10 виноградных лоз для посадки, лиц же,
виновных в их уничтожении, наказывать розгами.
С 1820 г. началось активное развитие виноградарства на Южном берегу Крыма.
Князь Потемкин организовывает закладку новых виноградников как местным, так
и завезенным из-за рубежа посадочным материалом. Главным центром
виноградарства и виноделия становится Судакская и Кокозская долины. В это
время в Крыму изготавливалось примерно 270 000 ведер вина (332 тыс. дал),
из которых около двух третей вывозилось в Екатеринославскую, Харьковскую,
Полтавскую и другие губернии.
В 1804 г. в Судаке было открыто первое в стране училище виноделия,
просуществовавшее около 25 лет. Большую роль в развитии виноградарства и
виноделия в Крыму, да и за его пределами, сыграло основание вблизи Ялты в
1812 г. Никитского ботанического сада и в 1828 г. - Магарачского заведения,
где и сформировался центр научных исследований по виноградарству и
виноделию, на основе которого возник ныне существующий Институт винограда и
вина "Магарач".
Заметную роль в становлении отечественного виноделия сыграла неутомимая
деятельность видного русского винодела Л. С. Голицина, явившегося одним из
пионеров производства игристых вин шампанским способом. В его имении "Новый
Свет" были созданы образцовые виноградники, сооружены специальные подвалы,
проводились широкие опыты по шампанизации. В результате, в 1900 г. на
Всемирной выставке в Париже игристое вино из Нового Света впервые было
удостоено высшей награды - кубка Гран-При. При участии Голицына был заложен
и первый винзавод нынешнего ПАО "Массандра".
С 1845 г. крымские вина стали продаваться в Харькове, Киеве, Санкт-
Петербурге, Оренбурге, Саратове. Академик М.Баллас писал: "Продажа крымских
вин, отправленных в 1845 г. в Нижний Новгород, Казань и Саратов,
значительно стала увеличиваться, а отпуск в Северную Россию крымского вина
в некоторые годы стал доходить до 300 000 ведер (368,9 тыс. дал) в год".
Важную роль в территориальном расширении рынка вина сыграло улучшение
транспортного сообщения. В 1832 г. было принято решение о строительстве в
Ялте мола и пристани, и началось строительство дорог от Алушты до Ялты и
затем до Севастополя. В 1860 г. от Симферополя до Ялты была проведена
шоссейная дорога. В конце 60-х и начале 70-х годов строятся железные
дороги, связывающие южные регионы Украины с российским рынком. Уже к концу
века по железной дороге Харьков-Севастополь, проведенной в 1869 - 1875 гг.,
перевозилось более 130 пудов вина (например, в 1891 г. - 137, в 1893 г. -
207 тыс. пудов вина), из которых, однако, более половины оставались в
пределах Крыма для местного потребления.
Развитию виноделия в последние десятилетия ХIХ в. способствовала льготная
налоговая политика правительства. По Уставу питейному 1876 г. в
винодельческих губерниях продажа виноградного вина собственного изделия
позволялась виноделам без патента. По данным Ялтинской уездной земельной
управы площадь виноградников возросла за 1888-1893 годы: в Ялтинском уезде
- на 27%, в Симферопольском - на 38% и в Феодосийском - на 19%, занимая в
этих трех уездах 6500 дес. (7101 га) с производительностью в 1 млн. ведер
(12 229,9 тыс. дал) на сумму 2 млн. руб. Однако уже в конце 90-х была
установлены государственная монополия на продажу вина ("казенная продажа
питей"), что сразу привело к значительному сокращению вывоза виноградных
вин за пределы винопроизводящих губерний, запасы вина стали затовариваться,
не находя сбыта.
Общая площадь виноградных насаждений в Крыму на начало 1914 г. достигала
8871 га и составляла 0,75% всего севооборота, занимая шестое место среди
одиннадцати основных сельскохозяйственных культур, возделываемых в то время
в Крыму.
В это время экспорт винограда из Крыма составлял существенную статью дохода
в местном хозяйстве. Свежий виноград таких сортов как Шасла, Чауш, Шабаш,
Асма, Ташлы вывозился, в основном, с южного и восточного побережья Крыма
главным образом в Москву и Петербург. Так в 1908 г. экспорт винограда
составил 3,669 тыс. т, в 1909 - 4,144 тыс. т. С 1912 г. экспорт начинает
снижаться, составив 2,62 тыс.т, затем в 1914 г. - 1,981 тыс.т, а в 1915 г.
- 1,277 тыс. т. К 1921 г. он прекратился совсем.
Интенсивные культуры в 1916 г. занимали следующие площади:
|фруктовые сады |13 888,95 |54%|
| |га | |
|виноградники |8 159,88 |32%|
| |га | |
|табачные плантации|3 611,8 га|10%|
В годы первой мировой и гражданской войн винограда
| |  скачать работу |
Виноградники в Крыму |
