Витамины
овицы глаза] которые в тяжелых случаях
заболевания сменяются перфорацией роговицы и слепотой.
При выраженном гиповитаминозе А с поражением эпителия желудочно-
кишечного тракта и мочевыводящих путей наблюдаются диспепсические
расстройства , предрасположение к пиелитам , уретритам , циститам .
Нарушение барьерных свойств эпителия в сочетании с изменением иммунного
статуса при дефиците витамина А резко снижают устойчивость организма к
инфекциям.
Причинами гиповитаминоза витамина А могут быть ограниченное
потребление продуктов животного происхождения , богатых витамином А , и
растительных продуктов , богатых (-каротином , белковая недостаточность,
сопряженная с нарушением синтеза ретинолсвязывающего белка и процессом
абсорбции и транспорта ретинола , нарушение процесса всасывания липидов , в
том числе жирорастворимых витаминов , связанные с поражением слизистой
оболочки кишечника или гапатобилиарной системы ( хронические энтериты ,
гепатиты , ангиохолиты и др.).
При выраженном гиповитаминозе витамина А с поражением эпителия
желудочно-кишечного тракта и мочевыводящих путей наблюдаются диспепсические
расстройства [нарушение пищеварения], предрасположение к пиелитам
[воспалению почечных лоханок], уретритам [воспалению мочеиспускательного
канала], циститам [воспалению мочевого пузыря]. Нарушение барьерных свойств
эпителия в сочетании с изменением иммунного статуса при дефиците витамина А
резко снижают устойчивость организма к инфекциям.
При гиповитаминозе витамина А кожа становится сухой и шероховатой на
руках и икрах ног, шелушится, ороговение волосяных фолликулов делает ее
шершавой. Ногти становятся сухими и тусклыми. Отмечается также похудение,
вплоть до истощения, у детей - задержка роста.
- 11 -
При гипервитаминозе витамина А наблюдается сонливость, вялость,
головная боль, гиперемия лица, тошнота, рвота, раздражительность,
расстройство походки, болезненность в костях и в нижних конечностях. Может
наблюдаться обострение желчно-каменной болезни и хронического панкреатита
[воспаления поджелудочной железы].
Витамин А обнаружен только в продуктах животного происхождения
(рыбий жир, жир молока, сливочное масло, сливки, творог, сыр, яичный
желток, жир печени и жир других органов - сердца, мозга). Однако в
организме человека (в кишечной стенке и печени) витамин А может
образовываться из некоторых пигментов, называемых каротинами, которые
широко распространены в растительных продуктах. Наибольшей активностью
обладает ( - каротин (провитамин А). Считается, что 1 мг (-каротина по
эффективности соответствует 0,17 мг витамина А (ретинола).
Много каротина содержится в рябине, абрикосах, шиповнике, черной
смородине, облепихе, тыкве, арбузах, в красном перце, шпинате, капусте,
ботве сельдерея и петрушки, укропе, салате, моркови, щавеле, зеленом луке,
зеленом перце, крапиве, одуванчике, клевере.
Отмечают, что количество витаминов изменяется в соответствии с
окраской продуктов в красновато-желтый цвет: чем интенсивнее эта окраска,
тем больше витамина в продукте. Количество витамина в жирах зависит от
состава пищи, которой питается животное. Если пища животного богата
витаминами или провитаминами, то жир его содержит высокий процент витамина;
так, рыбий жир в 100 раз богаче витамином А, чем сливочное масло, потому
что растительный и животный планктон, которым питаются рыбы, очень богат
витамином А.
Суточная потребность взрослого человека в витамине А - 1 мг,
беременных и кормящих женщин - 1,25-1,5 мг, детей первого года жизни -
-0,4 мг. Потребность повышается в период развития и роста, , а также при
диабете и заболеваниях печени.
Витамин А в течение короткого времени выдерживает высокие температуры.
Витамин чувствителен к окислению кислородом воздуха и к ультрафиолетовым
лучам. Лучше хранить продукты содержащие витамин А в темном месте.
Витамин А лучше всасывается и усваивается в присутствии жиров..
Витамин D(кальциферол) - обеспечивает всасывание кальция и фосфора
в тонкой кишке. Витамин D помогает в борьбе против рахита.
[Рахит детское заболевание, вызываемое дефицитом витамина D в организме.
Для рахита характерно нарушение обмена кальция и фосфора, приводящее к
недостаточной оссификации
(окостенению) растущих костей и их искривлению], способствует повышению
сопротивляемости организма, участвует в активизации кальция в тонком
кишечнике и минерализации костей.
Недостаточность витамина D приводит к нарушению фосфорно-
кальциевого обмена, следствием чего может быть рахит, что приводит к
недостаточному отложению извести в костях.
При гипервитаминозе витамина D наблюдается сильное токсическое
отравление: потеря аппетита, тошнота, рвота, общая слабость,
раздражительность, нарушение сна, повышение температуры.
- 12 -
В растительных продуктах витамина D практически нет. Больше всего
витамина содержится в некоторых рыбных продуктах: рыбном жире, печени
трески, сельди атлантической, нототении. В яйцах его содержание составляет
2,2 %, в молоке - 0,05 %, в сливочном масле - 1,3 %,в небольших количествах
присутствует он в грибах, крапиве, тысячелистнике, шпинате.
Образованию витамина D способствуют ультрафиолетовые лучи. Овощи,
выращенные в парниках, содержат меньше витамина D, чем овощи, выращенные в
огороде, так как стекла парниковых рам не пропускают этих лучей.
Потребность в витамине D взрослых людей удовлетворяется за счет
образования его в коже человека под влиянием ультрафиолетовых лучей и
частично за счет поступления его с пищей. Кроме того, печень взрослого
человека способна накапливать заметное количество витамина D,
достаточное для обеспечения его потребности в течение 6 месяцев. Ежедневная
потребность в витамине для взрослого человека - 1 мг.
Витамин в первую очередь необходим детям, так как он играет огромную
роль в формировании костного скелета.
Витамин D относительно устойчив к кислороду воздуха, а также
при нагревании до температуры 1000С и несколько выше, но продолжительное
действие воздуха или нагревание до температуры 2000C разрушают витамин D.
Витамин D в основном образуется в организме человека в коже под
влиянием ультрафиолетовых лучей, которые воздействуют на провитамин D,
образующийся в более глубоких слоях кожи из холестерина. Сам витамин D мало
активен. Для того чтобы превратиться в свою активную форму, витамин D в
печени гидроксилируется и превращается в активный витамин D.
Витамин E (токоферол) по химической структуре относится к
группе спиртов. Токоферол - витамин размножения, благотворно влияет на
работу половых и некоторых других желез. Витамин Е восстанавливает
детородные функции, способствует развитию плода во время беременности и
новорожденного ребенка.
Витамин является природным противоокислительным средством,
препятствует окислению витамина А и благотворно влияет на накопление его в
печени. Он препятствует развитию процессов образования токсичных для
организма свободных радикалов и перекисей жирных кислот. Витамин Е
способствует усвоению белков и жиров, участвует в процессах тканевого
дыхания, влияет на работу мозга, крови, нервов, мышц, улучшает заживление
ран, задерживает старение.
Авитаминоз витамина Е может развиться после значительных физических
перегрузок. В мышцах резко снижается количество миозина, гликогена, калия,
магния, фосфора и креатина. В таких случаях ведущими симптомами являются
гипотония и слабость мышц. У животных, лишенных витамина Е, обнаружены
дегенеративные изменения в скелетных мышцах и мышцах сердца, повышение
проницаемости и ломкости капилляров. У
эмбрионов животных могут возникнуть кровоизлияния и внутриутробная гибель.
Наблюдаются также дегенеративные изменения в нервных клетках и поражение
паренхимы печени.
- 13 -
С дефицитом витамина Е могут быть связаны также гемолитическая желтуха
новорожденных, у женщин - склонность к выкидышам, эндокринные и нервные
расстройства.
Токоферолы содержатся в основном в растительных продуктах. Наиболее
богаты ими нерафинированные растительные масла: соевое, хлопковое,
подсолнечное, арахисовое, кукурузное, облепиховое. Больше всего
витаминоактивного токоферола в подсолнечном масле.
Витамин Е содержится практически во всех продуктах, но особенно
его много в зерновых, бобовых, в овощах: спаржевой капусте, помидорах,
салате, горохе, шпинате, ботве петрушки, семенах шиповника. Небольшие его
количества содержатся в мясе, жире, яйцах, молоке и говяжьей печени.
Суточная потребность в токофероле для взрослых 12-15 мг, для детей
первого года жизни - 5 мг.
Витамин Е весьма стоек, не разрушается ни действием щелочей и
кислот, ни кипячением, ни нагреванием до 2000С. Таким образом, при варке,
сушке, консервировании и стерилизации сохраняется.
Витамин имеет не очень сложное строение. (рисунок №2)
Витамин может накапливаться в организме, вследствие чего авитаминоз
наступает не сразу.
Витамин К (филохинон) необходим для синтеза в печени активных форм
протрамбина(сложного белка плазмы крови) и других факторов свертывания
крови при лечении антибиотиками и препаратами, влияющими на микрофлору
кишечника. Здоровый организм вырабатывает витамин К сам. Витамин К
продуцируется микрофлорой кишечника и поступает с пищевыми продуктами.
Самая важная биологическая роль витамина К обусловлена его
участием в свертывании крови.
Авитаминоз витамина К проявляется в замедлении свертывания крови
и развитии выраженного геморрагического синдрома в связи с угнетением
синтеза протромбина, а также в замедлении превращения фибриногена в фибрин.
Наряду с этим отмечаются изменения функциональной активности скелетных и
гладких мышц, снижается активность ряда ферментов. В раннем детском
возрасте недостаточность витамина К прояв
| |  скачать работу |
Витамины |
