Биологически активные вещества
рофталический).
Витамин D (антирахитический).
Витамин E (витамин размножения).
Витамин K (антигеморрагический)
2.ВИТАМИНЫ,РАСВОРИМЫЕ В ВОДЕ.
Витамин В1 (антиневритный).
Витамин В2 (рибофлавин).
Витамин PP (антипеллагрический).
Витамин В6 (антидермитный).
Пантотен (антидерматитный фактор).
Биотит (витамин Н, фактор роста для грибков,
дрожжей и бактерий, антисеборейный).
Инозит. Парааминобензойная кислота
(фактор роста бактерий и фактор пигментации).
Фолиевая кислота (антианемический витамин, витамин роста для
цыплят и бактерий).
Витамин В12 (антианемический витамин).
Витамин В15 (пангамовая кислота).
Витамин С (антискорбутный).
Витамин Р (витамин проницаемости).
Многие относят также к числу витаминов холин и
непредельные жирные кислоты с двумя и большим числом двойных связей. Все
вышеперечисленные растворимые в воде - витамины, за исключением инозита и
витаминов С и Р, содержат азот в своей молекуле , и их часто
объединяют в один комплекс витаминов группы В.
а.) Витамины растворимые в воде:
Витамин В 2 (рибофлавин)
Выяснению структуры витамина В2 помогло наблюдение того, что все активно
действущие на рост препараты обладали жёлтой окраской и желто-зелённой
флоуресценцией. Выяснилось, что между интенсивностью указанной окраски
и стимулирущим препарата на рост в определённых условиях имеется
параллелизм.
Вещество желто-зеленной флоуресценции, растворимое в воде, оказалось
весьма распространенным в природе; оно относится к группе естественных
пигментов, известных под названием флавинов. К ним принадлежит, например,
флавин молока (лактофлавин ).Лактофлавин удалось выделить в химически
чистом виде и доказать его тождество с витамином В2.
Витамин В2-желтое кристалическое вещество, хорошо растворимое в воде,
разрушающееся при облучении ультрафиолетовыми лучами с образованием
биологически неактивных соединений (люмифлавин в щелочной среде и люмихром
в нейтральной или кислой).
В организме используется для построения активной группы многочисленных
флавиновых ферментов, принимающих участие в углеводном и белковом обмене.
Витамин В2 широко распространен во всех животных и растительных тканях.
Он встречается либо в свободном состоянии (например, в молоке, сетчатке),
либо, в большинстве случаев, в виде соединения, связанного с белком.
Особенно богаты источником витамина В2 являются дрожжи, печень, почки,
сердечная мышца млекопитающих, а также рыбные продукты. Довольно высоким
содержанием рибофлавина отличаются многие растительные пищевые продукты.
Ежедневная потребность человека в витамине В2, по-видимому, равняется
2-4 мг рибофлавина.
Недостаток витамина В2 приводит к поражениям кожи ( дерматиты), воспалению
языка, губ, расширению кровеносных сосудов роговой оболочки, светобоязни,
помутнению зрения и др.
Витамин В2 встречается во всех растительных и животных тканях, хотя и в
различных количествах. Это широкое распространение витамина В2
соответствует участию рибофлавина во многих биологических процессах.
Действительно, можно считать твёрдо установленным, что существует группа
ферментов, являющихся необходимыми звеньями в цепи катализаторов
боилогического окисления, которые имеют в составе своей простетической
группы рибофлавин. Эту группу ферментов обычно называют
флавиновыми ферментами. К ним принадлежат, например, желтый фермент,
диафораза и цитохромредуктаза. Сюда же относятся оксидазы аминокислот,
которые осуществляют окислительное дезаменирование аминокислот в
животных тканях. Витамин В2входит в состав указанных коферментов в виде
фосфорного эфира. Так как указанные флавиновые ферметны находятся во
всех тканях, то недостаток в витамине В2 приводит к падению интенсивности
тканевого дыхания и обмена веществ в целом, а следовательно, и к
замедлению роста молодых животных.
В последнее время было установлено, что в состав простетических групп
ряда ферментов, помимо флавоновой группы, входят атомы металлов
(Cu,Fe,Mo).
ВИТАМИН РР ( антипеллагрический витамин, никотинамид ).
При отсутствии витамина РР (от английского pellagra preventing) в пище
у человека возникает заболевание, получившее название
пеллагры .
ХИМИЧЕСКАЯ ПРИРОДА ВИТАМИНА РР.
Анипеллегрическим витамином является никотиновая кислота или её амид.
Никотиновая кислота была известна химикам ещё с 1867 года, но только
70 лет спустя было установлено, что это относительно простое и хорошо
изученное вещество играет роль важнейшего витамина.
Никотиновая кислота представляет собой белое кристаллическое
вещество хорошо растворимое в воде и спирте. При кипячении и
автоклавировании биологическая активность никотиновой кислоты не
изменяется.
| +-СООН | +-COONH
| | | |
N N
Никотиновая кислота Амид никотиновой кислоты
Активностью антипеллагрического витамина обладает как сама никотиновая
кислота, так и амид никотиновой кислоты.
По-видимому, в организме свободная никотиновая кислота быстро
превращается в амидникотиновой кислоты, который и является истинным
антипеллагрическим витамином.
При введении никотиновой кислоты людям и животным, страдающим
пеллагрой, все признаки заболевания исчезают.
Антипеллагричекий витамин довольно широко распространён в природе,
благодаря чему пеллагра при нормальном питании встречается редко.
Большое количество витамина РР находится в рисовых отрубях, где содержание
его доходит почти до 100 мг%. В дрожжах и пшеничных отрубях, в печени
рогатого скота и свиней также содержится довольно значительное количество
этого витаина.
Растения и некоторые микробы, а также, по-видимому, и некоторые
животные (крысы), способны синтезировать антипеллагрический витамин и
поэтому могут развиваться нормально и без поступления извне. В настоящее
время выяснено, что витамин РР может синтезироваться в организме из
триптофана; недостаток триптофана в питании или нарушение его нормального
обмена играет поэтому важную роль в возникновении пеллагры.—еловек, по-
видимому не обладает достаточной способностью к синтезу антипеллагрического
витамина, и доставка никотиновой кислоты или её амида с пищей необходима,
особенно при диете, не содержащей соответствущего количества триптофана и
пиридоксина, например, при резком преобладании в пищевом рационе
кукурузы (маиса). Суточная потребность в этом витамине для людей
исчисляется в 15-25 мг для взрослых и 15 мг для детей.
Никотиновая кислота, точнее её амид, играет исключительно важную роль
в обмене веществ. Достаточно сказать, что в состав ряда коферментных
групп, катализирущих тканевое дыхание, входит амид никотиновой кислоты.
Отсутствие никотиновой кислоты в пище приводит к нарушению синтеза
ферментов, катализирущих окислительно-восстановительные реакции, и ведет
к нарушению механизма окисления тех или иных субстратов тканевого дыхания.
Избыток никотиновой кислоты выводится из организма с мочой в виде
главным образом N1-метилникотинамида и частично некоторых других ее
производных.
| +--COONH
| |
N
|
CH
N1-метилникотинамида
ВИТАМИН С(АСКОРБИНОВАЯ КИСЛОТА).
К числу наиболее известных с давних времён заболеваний,
возникающих на почве деффектов в питании, относится цинга, или скорбут. В
средине века в Европе цинга была одной из страшных болезней, принимавший
иногда характер повального мора. Наибольшее число жертв цинга уносила в
могилу в зимнее и весеннее время года, когда население европейских стран
было лишено возможности получать в достаточном количестве свежие овощи и
фрукты.
Окончательно вопрос о причинах возникновения и способов лечения
цинги был разрешен эксперементально лишь в 1907-1912 гг. в опытах на
морских свинках. Оказалось, что морские свинки, подобно людям, подвержены
заболеванию цингой, которая развивается на почве недостатков в питании.
Стало очевидным, что цинга возникает при отсутствии в пище особого
фактора. Этот фактор, предохраняющий от цинги,получил название витамина С,
антицинготного, или антискорбутного, витамина. Состав С6Н8О6; обладает
окислительно-восстановительными свойствами. Во многих растениях участвует в
дыхательном прцессе как промежуточный переносчик водорода; в животных
тканях наличие этой функции у витамина не установлено. Имеет отношение к
образованию межклеточного склеивающего вещества – коллагена. Витамин
растворим в воде и спиртах. Весьма чувствителен к окислению, особенно при
повышенной температуре и наличии следов тяжелых металлов ( особенно меди ).
При обычной варке овощей разрушается примерно одна треть витамина С; при
хранении готовых овощных блюд потери увеличиваются. Сохраняется при
квашении продуктов ( капуста). Животные продукты содержат очень мало
витамина С . В сухих семенах он не содержитс
| |  скачать работу |
Биологически активные вещества |
