Биологически активные вещества
я , но появляется, как только
семена начинают прорастать. Почти единственном источником витамина являются
свежие или консервированные должным образом плоды, овощи и ягоды. Более
всего витамина в плодах шиповника, незрелого грецкого ореха и черной
смородины, используемых для промышленного изготовления контентратов. В
весеннее время концентраты и синтетические препараты имеют особенно большое
значение, т.к. в лежалых плодах и овощах содержание витамина С снижается.
Важно отметить, что большинство животных, за исключением морских
свинок и обезьян, не нуждается в получении витамина С извне, так как
аскорбиновая кислота синтезируется у них в печени из сахаров. Человек не
обладает способностью к синтезу витамина С и должен обязательно получать
его с пищей.
Потребность взрослого человека в витамине С соответствует 50
-100мг аскорбиновой кислоты в день.В организме человека нет сколько нибудь
значительных резервов витамина С, поэтому необходимо систематическое,
ежедневное поступление этого витамина с пищей.
Основными источниками витамина С являются растения. Особенно много
аскорбиновой кислоты в перце, хрене, ягодах рябины, чёрной смородины,
земляники, клубники, в апельсинах, лимонах, мандаринах, капусте (как
свежей, так и квашенной), в шпинате. Картофель хотя и содержит значительно
меньше витамина С,чем вышеперечисленные продукты, но, принимая во
внимание значение его в нашем питании, его следует признать наряду с
капустой, основным источником снабжения витамином С.
Здесь можно напомнить, что эпидемии цинги, свирепствовавшие в
средние века в Европе в зимние и весенние месяцы года, исчезли после
введения в сельское хозяйство европейских стран культуры картофеля.
Необходимо обратить внимание на важнейшие источники витамина С
непищевого характера - шиповник, хвою (сосны, ели и лиственницы) и листья
черной смородины. Водные вытяжки из них представляют собой почти всегда
доступное средство для предупреждения и лечения цинги.
РОЛЬ В ОБМЕНЕ ВЕЩЕСТВ.
По-видимому, физиологическое значение витамина С теснейшим образом
связано с его окислительно-восстановительными свойствами. Возможно, что
этим следует оъяснить и изменения в углеводном обмене при скорбуте,
заключающиеся в постепенном исчезновении гликогена из печени и вначале
повышенном, а затем пониженном содержании сахара в крови. По-видимому, в
результате расстройства углеводного обмена при экспериментальном скорбуте
наблюдается усиление процесса распада мышечного белка и появление креатина
в моче (А.В.Палладин). Большое значение имеет витамин С для образования
коллагенов и функции соединительной ткани. Витамин С играет роль в
гидроксилировании и окисления гормонов коры надпочечников. Нарушение в
превращениях тирозина, наблюдаемое при цинге, также указывает на важную
роль витамина С в окислительных процессах. В мочечеловека обнаруживается
аскорбиновая, дегидроаскорбиновая, дикетогулоновая и щавелевая кислоты,
причём две последнии являются продуктами необратимого превращения витамина
С в организме .
б.) Витамины растворимые в жирах.
Особые трудности представляет изучение так называемых жирорастворимых
витаминов. Каталитический способ действия несомненен и для них, но сами
реакции носят другой характер. Жирорастворимые витамины , прежде всего
являются участниками конструктивных, анаболитических процессов, связанных с
построением структур организма, например, образование костей (витамин D )
, развитие покровных тканей ( витамин А ), нормальным развитием эмбриона (
витамин Е ) и др.
Витамин D ( противорахитический). При отсудствии этого витамина
нарушается отложение солей кальция, а следоватильно костеобразование , и
развивается заболевание – рахит. Витамин D – высокомолекулярное соединение
спиртового характера.
Имеются два основных витамина – D2 и D 3 ; D2 ( С28Н44О) образуется из
провитамина эргостерона, распространенного в растениях. D3 – (С27Н44О) – из
провитамина животных тканей – 7 дегидрохолестерина. Витамины D2 и D3
одинаково хорошо используются человеком и млекопитающими; птицы усваивают
витамин D 2 в 30-60 раз хуже, чем D3. Переход провитаминов в витамины
происходит в коже человека и животных под воздействием ультрафиолетовых
лучей – при ярком солнечном освещении или при облучении кварцевой лампой.
Образовавшейся в коже витамин разносится затем по всему телу. Свойством
провитаминов превращаться в витамины под действием лучистой энергии широко
пользуются при промышленном изготовлении препаратов витаминов. Оба витамина
медленно окисляются на воздухе, быстро на свету; при нагоевании до 130-160
гр. Они инактивируются даже в отсудствии кислорода. Из естественных
продуктов значительные количества витаминов ( в форме D3 ) содержит лишь
рыбий жир ; небольшие количества витаминов находятся в яичном желтке и
летнем сливочном масле; остальные животные продукты бедны витамином; в
растительных продуктах готового витамина, как правило, совсем нет. При
промышленном производстве витамин D2 получают путем облучения эргостерина,
извлекаемого из дрожжей или мицелия грибов пенициллиума. D3 - главным
образом для нужд птицеводства- изготовляют из морский мидий. Ввиду
ограниченного распространения витамина D и недостаточности инсоляции в
осенне-зимний сезон необходимо широко применять вето время промышленные
препараты витамина, особенно для детей.
Витамин Е (токоферол, или противостирильный витамин) предохраняет
самок от рассасывания развивающегося зародыша, а самцов – от нарушения
сперматогенеза и дегенерации семенников. При недостатке витамина возникает
также резкая мускульная дистрофия. Все эти явления наблюдались, однако, на
лабораторных животных – при кормлении высокоочищенными продуктами. По
химическому составу витамин Е – высокомолекулярный спирт -
С29 Н50 О2. Устойчив по отношению к температуре и кислотам, но сравнительно
чувствителен к освещению и щелочам. В растительных тканях встречается в
свободной форме и в эфирных соединениях. Широко распространен в
растительных продуктах, особенно в зародышах семян и растительных маслах.
Витамин Е обладает антиокислительными свойствами и в значительной мере
может предохранять от разрушения витамин А; поэтому витамин А лучше
усваивается и лучше действует в присутствии витамина Е.
IV. Гормоны.
1.Общая характеристика.
Гормоны- специфические вещества, которые вырабатываются в организме и
регулируют его развитие и функцианирование. В переводе с греческого –
гормоны- означают двигаю, возбуждаю. Гормоны образуются специальными
органами – железами внутренней секреции ( или эндокринными железами ) .Эти
органы названы так потому, что продукты их работы не выделяются во внешнюю
среду ( как, например, у потовых или пищеварительных желез) , а “
подхватываются “ током крови и разносятся по всему организму. “Истинные”
гормоны ( в отличии от местных регуляторных веществ ) выделяются в кровь и
действуют практически на все органы, в том числе значительно удаленные от
места образования гормона.
Биологически активные вещества, образующиеся в других, отличных от
желез внутренней секреции, органах и тканях, принято называть “
парагормонами”, “гистогормонами”, “биогенными стимуляторами” . На участие
этях веществ в регуляции функций организма впервые указал русский физиолог
В.Я. Данилевский ( в 1899г. На 7- м съезде общества русских врачей в память
Н.И.Пирогова). Термин “гормоны” впервые был применен У. Бейлиссом и Э.
Старлингом в 1902г. По отношению к специфическому продукту секреции
слизистой оболочки верхней части кишечника – т.н. секретину, стимулируюшему
отделение сока поджелудочной железы. Однако секретин следует отнести к
гистогормонам.
Биологически активные продукты обмена веществ образуются и в
растениях, но относить эти вещества к “гормонам” совершенно не правильно.
Беспозвоночные животные не имеют сформировавшейся эндокринной системы
( т.е. функционально взаимлсвязанных желез внутренней секреции). Так, у
насекомоядных обнаружены лишь отдельные железистые образования, в которых
повидимому, и происходит выработка гормональных веществ ( напр. вызывающих
линьку, окукливание и пр.) У кольчатых червей существует только зачаток
адреналовой системы в форме хромафинных клеток, а у переходных форм от
безпозвоночных к позвоночным – асцидий
( оболочников) – имеются гомологи гипофиза и щитовидной железы. Эндокринная
система со специфическими физиологическими функциями достигает полного
развития лишь у позвоночных животных и человека.
У высших позвоночных животных и человека эндокринная система начинает
функционироватьна довольно на ранних этапах зародышевого развития. У
человека напр. , гормон щитовидной и поджелудочной желез, отдельные гормоны
гипофиза обнаружены уже на 3-4-м месяце у эмбриона.
Первоначально термином “гормон” обозначали химические вещества,
которые секретируются железами внутренней секреции в лимфатические или
кровеносные сосуды, циркулируют в крови и оказывают действие на различные
органы и ткани, находящиеся на значительном расстоянии от места их
образования. Оказалось, однако, что некоторые из этих веществ (например,
норадреналин), циркулируя
| |  скачать работу |
Биологически активные вещества |
