Ферменты
ого
тракта, связанных с недостаточной выработкой пищеварительных ферментов. С
успехом применяют ферменты в тех случаях, когда лечение требует разрушить
накопившиеся в большом количестве белковые образования, мешающие
нормальному функционированию тканей. Это бывает при ожогах, гнойных ранах,
гнойно-воспалительных заболеваниях лёгких, когда в бронхах скапливается
густая масса, препятствующая прохождению воздуха. Наметился очень
перспективный путь применения ферментов для рассасывания сгустков крови,
образовавшихся внутри кровеносных сосудов. Такие сгустки называются
тромбами, они закупоривают сосуд и нарушают кровообращение. Велико значение
ферментов в пищевой промышленности и сельском хозяйстве. Сыроварение,
виноделие, производство кисломолочных продуктов, пивоварение, производство
колбасных продуктов, хлебопечение, производство животных жиров, чая,
уксуса, лимонной кислоты – всё это и многое другое , здесь не перечисленное
– технологические процессы пищевой промышленности, в которых главным
действующим лицом являются ферменты. Одна из важнейших проблем пищевой
промышленности – это развитие комплексной переработки сырья и отходов
пищевой промышленности и повышение эффективности этой переработки.
Ферментные препараты могут сказать здесь решающее слово. Серьёзной
проблемой в консервной промышленности, переработки плодов и овощей является
использование семян и косточек, главная трудность которого состоит в
необходимости разрушать прочную оболочку косточек. И здесь реальную пользу
могут принести препараты ферментов. С помощью ферментных препаратов удаётся
уменьшить расход сырья растительного и животного происхождения, идущего на
приготовления пищевых продуктов. Использование ферментов в сельском
хозяйстве необычайно широко и разнообразно. В растениеводстве селекция
многих сельскохозяйственных культур направлена на создание сортов,
обогащённых определёнными ферментами. Это имеет значение и для скорости
созревания культур, и для получения более высококачественной продукции, и
для повышения устойчивости растений к изменению погодных условий, к
болезням, к действию вредных насекомых. Специальный интерес представляет
использования ферментов в кормопроизводстве. Агрономы заботятся о том,
чтобы получить полноценный растительный корм, содержащий все существенные
составные части, необходимые для обеспеченья потребностей животного
организма. Вот здесь роль ферментов оказалась особенно значительной, как в
пищевой промышленности. Ферментативные препараты для производства кормов
получают из плесневых грибов и бактерий, но задачи здесь ставят иные. Для
повышения усвояемости грубых кормов необходим фермент целлюлоза,
гидролизирующий клетчатку и повышающий возможность её переваривания и
усвоения, особенно у таких животных, как свиньи, которые переваривают
клетчатку хуже, чем крупный рогатый скот.
Мы познакомились с некоторыми аспектами практического использования
ферментов в медицине, пищевой промышленности и сельском хозяйстве.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ.
В результате проделанной работы я узнал, что ферменты это белки,
катализирующие определённые химические реакции, входящие в процессы обмена
веществ, отличаются чрезвычайно высокой эффективностью и специфичностью
своего действия. По своему составу ферменты разделяют на простые ферменты,
состоящие только из молекул белка, и сложные ферменты, состоящие из белка и
небелкового компонента (простетические группы, коферменты). Каталитическое
действие ферментов определяется главным образом, частью молекулы - активным
центром. Действие всех ферментов происходит через стадию образования
промежуточного соединения с молекулой субстрата. Ферменты играют важную
роль в организме, в науке, в хозяйственной деятельности человека. Открытие
разнообразных наук позволяет шире использовать ферменты.
Литература:
''Энциклопедический словарь юного биолога''
(М. С. Гиляров)
''Биофизическая химия'' (А. Г. Пасынский)
''Ферменты-двигатели жизни'' (В. И. Розенгарт)
''Основы биохимии'' (Г. А. Смирнова)
| |  скачать работу |
Ферменты |
