Грибы
распространённых в Подмосковье съедобных, условно съедобных и несъедобных
грибов.
Белый гриб. Местные названия: боровик, беловик, коровняк.
Шляпка – мясистая, у молодых грибов бледно-желтоватого цвета. Позже шляпка
становится каштаново-бурого цвета, иногда тёмно-бурого. Форма шляпки
округлая, выпуклая, затем более плоская. Верхняя поверхность шляпки гриба
гладкая, нижняя поверхность – губчатая, мелкопористая, у молодого гриба –
белая, у более зрелого – желтоватая с зеленоватым оттенком.
Мякоть – плотная, приятного грибного запаха и вкуса, на изломе
сохраняется белый цвет.
Споровый порошок – коричневого или желтовато-коричневого цвета.
Место и время рота. Хвойные и лиственные леса, преимущественно под сосной,
елью, берёзой и дубом. Появляются белые грибы с половины июля до половины
октября.
Употребление в пищу. Это съедобный гриб, наиболее высоко ценимый за свои
отличные вкусовые качества. Пригоден для всех видов кулинарного
изготовления и заготовок: для супов, жаркого, маринада, засола и для
сушки.
Сходство с белым грибом имеет его несъедобный двойник – желчный
гриб.
Осиновик. Местные названия: подосиновик, краснюк, красный гриб,
красноголовик.
Шляпка – полушаровидная, мясистая, слегка бархатистая, красного, затем
буро – красного цвета, иногда оранжевого цвета. Нижняя поверхность
губчатая, мелкопористая, белого или серого цвета.
Ножка- цилиндрическая, внизу утолщённая, белая, покрыта продольно
расположенными хлопьевидными волокнистыми тёмными чешуйками.
Мякоть - плотная, белая на изломе поверхность сначала синеет, затем
становится фиолетово-чёрной. Запах не выражен.
Спорный порошок – жёлто-охряного цвета.
Место и время роста. Произрастает преимущественно под осинами, а также в
берёзово-сосновых лесах с середины июля до середины сентября, иногда
позднее.
Употребление в пищу. Съедобный, хороший по вкусу гриб, используется в
свежем виде для жарения, варки супов, а также для засола и сушки.
Недостатком является потемнение грибов при обработке.
Сходства с ядовитыми или несъедобными грибами не имеет.
Груздь. Местное название: грузель.
Шляпка – выпукло-округлая, потом воронковидная со слабо заметными
водянистыми зонами, белая, затем слегка желтеющая с пушистоволокнистым,
круто завёрнутым краем, слизистая.
Пластинки – беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие,
нисходящие.
Ножка – короткая, толстая, у спелых грибов внутри полая, обычно с редкими
углублёнными желтоватыми пятнами.
Мякоть – белая, ломкая, но плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый
млечный сок, желтеющий на воздухе.
Спорный порошок – белый с жёлтым оттенком.
Место и время роста. Произрастает обычно гнёздами, преимущественно в
берёзовых или сосново-берёзовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и
супесчаной почве с июля по сентябрь.
Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только
в засоленном виде. Для жарения и варения грузди не рекомендуются. Перед
засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушки непригодны.
Сходства с ядовитыми грибами не имеют.
Красный мухомор.
Шляпка – сначала шаровидная, затем выпуклая, позднее распростёртая,
красного или красно-оранжевого цвета, покрытая многочисленными белыми или
слегка желтоватыми чешуйками. Края шляпки у взрослых грибов имеют
полосатость, обусловленную подлежащими пластинками.
Пластинки – свободные, белые, частые, широкие.
Ножка – вначале плотная, затем полая, гладкая, белая, у основания имеет
клубневидное утолщение, окружённое концентрическими оторочками; вверху
ножки – белое кольцо.
Споровый порошок – белого цвета.
Место и время роста. Красный мухомор часто встречается в лиственных и
смешанных лесах летом и осенью.
Бледная поганка белая.
Шляпка – полушаровидная, затем плоская, обычно гладкая, без чешуек, белая.
Пластинки – неприкреплённые, частые, белые, с возрастом не изменяющие
своего цвета.
Ножка – белая, внизу имеет клубневидное утолщение, окружённое мешковидной
вольвой. Вверху на ножке имеется кольцо.
Мякоть – белая, со слабым неприятным запахом.
Спорный порошок – белого цвета.
Место и время роста. Встречается в лиственных и хвойных лесах, на песчаной
почве с июля по октябрь.
Белая бледная поганка – смертельно ядовитый гриб.
Основные причины грибных отравлений – несоблюдение правил сбора
грибов, незнание признаков съедобных, несъедобных и ядовитых грибов,
неправильная кулинарная обработка и неумелое хранение заготовленных
грибов.
Умение различать грибы приобретается опытом. Начинающему грибнику-
любителю лучше всего собирать грибы вместе с опытными грибниками. В каждой
местности есть широко распространённые съедобные грибы. Обычно их
насчитывается десяток-полтора видов. Начинающему грибнику в первую очередь
необходимо научиться распознавать только эти виды грибов и других не
брать.
Существует несколько форм отравления грибами: желудочные
расстройства, лёгкие отравления, сильные отравления без смертельного
исхода и сильные отравления со смертельным исходом.
Желудочные расстройства вызываются съедобными и условно съедобными
грибами, если они недоброкачественны. Порчу грибов вызывает перезрелость и
червивость на корню, задержка с обработкой более суток, неправильная
кулинарная обработка и хранение и, наконец, хранение солёных и
маринованных грибов в алюминиевой и оцинкованной посуде.
Признаки отравления недоброкачественными грибами обнаруживаются
быстро и сопровождаются болями в животе, тошнотой и рвотой. Выздоровление
наступает в пределах нескольких часов.
Лёгкое отравление в форме желудочного расстройства может быть
вызвано не сильно ядовитыми грибами, например ложными опятами, и
неправильно приготовленными условно съедобными грибами, например
скрипицами, волнушками, чернушками, груздями, свинушками, валуями.
Признаки отравления: тошнота, рвота, понос. Выздоровление наступает
примерно через сутки.
Условно съедобные грибы – сморчки и строчки, собранные ранней
весной, - если их перед жарением не отварили и не слили с них ядовитую
воду, вызывают отравление, которое может иметь смертельный исход. Признаки
отравления проявляются через 6 – 10 часов в виде болей в желудке, тошноты,
рвоты, головной боли и общей слабости.
Грибы группы мухоморов вызывают отравления, которое может быть
выражено в лёгкой форме, а в некоторых случаях, особенно у детей, может
иметь смертельный исход.
Признаки отравления проявляются через полтора-два часа после того,
как съедены грибы. У отравившегося появляется тошнота, частая рвота, боли
в животе, потоотделение, обильное слюноотделение, слезливость, позже
начинается головокружение, путается сознание, возникают бред и
галлюцинации.
Самую опасную форму отравления, часто со смертельным исходом,
вызывают ядовитые грибы группы бледной поганки. В этом случае признаки
отравления проявляются поздно – от 12 до 40 часов после употребления
грибов в пищу – в виде сильных болей в животе, поноса, рвоты, жажды,
судорог, слабости и потери голоса.
Всем грибникам и любителям грибных блюд следует помнить, что при
всяком грибном отравлении, даже лёгком, необходимо вызвать врача или
отвезти пострадавшего в больницу. До прибытия врача больного следует
уложить в постели давать ему пить маленькими глотками солёную холодную
воду, холодный крепкий чай, кофе, молоко и мёд. К ногам и на живот
больного необходимо положить грелку. Остатки несъеденных грибов или хотя
бы очистки с них нужно оставить для исследования в лаборатории.
Сохранение здоровья и жизни отравившегося грибами зависит от того,
как скоро будет оказана ему медицинская помощь.
Как собирать гриб.
За грибами рекомендуется ходить группами по 2 – 3 человека. Большее
количество грибников в группе создаёт неудобства. В этом случае, чтобы не
потерять кого-либо в лесу, часто приходится отвлекаться на поиски друг
друга, а это мешает “грибной охоте”.
Один из членов группы – старший – должен иметь свисток и часто
подавать сигналы для того, чтобы остальные члены группы ориентировались на
него.
Членам группы до входа в лес надо условиться о направлении движения
по компасу и схеме местности, а затем идти развёрнутым фронтом на
расстоянии 5-10 м друг от друга.
На «грибной охоте» очень важно знать где и какие грибы могут расти в
данное время. Так, в сухое и жаркое лето грибов больше в тени, под
деревьями, или на склонах между впадинами и небольшими возвышенностями,
где достаточно влаги и тепла. Если лето влажное, то грибы надо искать на
сухих возвышенных местах, где меньше влаги и земля лучше прогревается
солнцем. Само собой разумеется, надо хорошо знать, от каких деревьев,
какие грибы получают питание, и искать их в соответствующих местах.
Самое главное же на «грибной охоте» - не спешить и не
переутомляться. Ходить надо спокойно, внимательно рассматривая всё вокруг,
запоминая места, где были найдены грибы. Если грибник устал, надо
остановиться и отдохнуть.
При отделении гриба от грибницы надо стараться не повредить
грибницу, сохранить её для последующего урожая грибов. Прежде всего нельзя
ворошить верхний слой почвы. Лучший способ отделения гриба от грибницы –
аккуратное отрезание ножки гриба. В этом случае хорошо сохраняется
грибница.
Грибы употребляют в пищу с давних времён. Вопрос о съедобности или
ядовитости тех или иных из них решался поколениями чисто опытным путём.
Население различных стран потребляет в пищу лишь небольшое количество
видов съедобных грибов (около 100 видов). В отдельных же районах,
местностях собирают и потребляют не более 10-15
Видов грибов.
Можно без преувеличения сказать, что грибы в свежеприготовленном ил
| |  скачать работу |
Грибы |
