Грибы
Другие рефераты
Мир грибов интересен и очень разнообразен. Известно около 100 тыс.
видов грибов. В этих организмах сочетаются признаки как растений, так и
животных. Признаки растений – это неподвижность, постоянный рост, питание
растворёнными веществами, наличие клеточных стенок. В то же время грибы
несут в себе признаки животных: отсутствие пластид и способности к
фотосинтезу, наличие в клеточных стенках особого вещества – хитина (из
хитина состоят покровы таких животных, как насекомые, пауки, раки). Грибы
имеют и признаки, свойственные только им: почти у всех грибов вегетативное
тело представляет собой грибницу, или мицелий, состоящий из нитей – гиф.
По всем этим признакам грибы выделяют в особое царство живых организмов.
Тело шляпочного гриба состоит из двух частей: грибницы, состоящей из
тонких многоклеточных нитей – гиф и плодового тела. Плодовое тело – это
то, что в обиходе и называют грибом, тоже состоит из гиф, только здесь они
очень плотно переплетены.
Плодовое тело образованно шляпкой и ножкой, или пеньком. Если
рассмотреть шляпку с нижней стороны, то у одних грибов видны отверстия
трубочек, а у других – пластинки. Поэтому по строению нижнего слоя шляпки
различают трубчатые и пластинчатые грибы.
Грибница, или как её иначе называют мицелий, по своему строению у
всех шляпочных грибов похожа. А вот плодовые тела очень разнообразны и
часто ярко окрашены в лиловый, красный, зеленоватый, ярко – жёлтый и
другие цвета. Однако у грибов никогда не бывает хлоропластов, ни других
пластид.
Шляпочные грибы всасывают из почвы воду, минеральные соли, а так же
органические вещества, образующиеся в почве в результате разложения
растительных остатков.
Многие шляпочные грибы получают органические вещества из корней
деревьев. Грибникам хорошо известно, что подберёзовики растут под
берёзами, подосиновики – в осиновом лесу, а маслята – под соснами и
лиственницами. Такая связь грибов и деревьев объясняется тем, что мицелий
определённых видов грибов вступает в тесный контакт с корнями определённых
древесных пород. При этом гифы мицелия оплетают корень и даже проникают
внутрь его клеток. Отношения между грибом и деревом “выгодны” для обеих
сторон. Корни дерева получают от гриба воду и минеральные соли, а гриб от
корней дерева органические вещества, необходимые для питания и образования
плодовых тел. Подобные связи между различными организмами называют
симбиозом. Симбиоз мицелия гриба с корнями носит название
микориза.
Образуют микоризу очень многие шляпочные грибы, но не все. Так не
образует микоризу один из самых ценных съедобных грибов – шампиньон.
Плодовые тела шляпочных грибов служат для образования спор, которые
в свою очередь служат для размножения. Трубочки и пластинки позволяют во
много раз увеличить поверхность, на которой образуются споры. Даже
небольшое плодовое тело образует миллионы спор, а часто их бывает десятки
и даже сотни миллионов. Споры шляпочных грибов очень мелкие и лёгкие и
переносятся током воздуха. Кроме того белки и другие мелкие животные,
запасая грибы способствуют распространению спор.
Попав в благоприятные условия, то есть в тёплые и влажные, спора
прорастает в гифу. Гифы растут, ветвятся, число клеток в них
увеличивается. Постепенно образуется мицелий, состоящий из множества гиф.
Мицелий, или грибница, - это вегетативная часть гриба. Это та белая
“паутина”, хорошо знакомая грибникам, которую часто можно видеть в лесу на
опавших сучьях и листьях, на обнажённой почве. Но основная часть мицелия
скрыта под поверхностью почвы.
Мицелий – основное состояние гриба. В этом виде гриб может прибывать
длительное время, однако для размножения необходимо созревание спор. Там,
где грибников слишком много и плодовые тела не успевают дать споры, грибы
редеют и даже вовсе исчезают, как, например, близ лежащих городов.
Большинство грибов образуют плодовые тела в конце лета и в начале
осени. Но есть и очень ранние грибы. Уже в конце апреля в средней полосе
собирают сморчки. Ссоры у них образуются не на нижней, а на верхней
стороне их сморщенных шляпок.
Грибы – бесценный дар природы.
В лесах Подмосковья бывают обильные урожаи грибов. Правда, год на год не
приходится, но родятся грибы ежегодно начиная с июня и кончая
октябрём. Сначала нарождаются грибы - “колосовики”: лисички, опята,
подберёзовики, подосиновики, сыроежки, белые. Они начинают расти ещё в
июне – одновременно с появлением колосьев у ржи и цветов у шиповника.
Сморчки, строчки и некоторые другие грибы появляются ещё раньше.
Однако пора первых грибов длится недолго. Недели через две они
исчезают.
Второй грибной период начинается в середине июля. По видам грибов он
более разнообразен, но продолжительность его тоже небольшая. В конце июля
грибы обычно снова исчезают.
Третья грибная пора начинается в августе, когда поспевают лесные
орехи или чуть раньше. Теперь грибы можно собирать вплоть до самых
осенних холодов. Осенние грибы называют “листопадниками”.
В августе состав грибов ещё разнообразнее.
Кроме белых, подберёзовиков, подосиновиков, лисичек, сыроежек, опят
в корзине грибника появляются ароматные крепкие маслята, грузди, осенние
опята и многие другие.
Маслятам, рыжикам и опятам осенние холодные росы и даже утренние
заморозки не страшны. Бывали случаи, когда любители – грибники на лесных
опушках и полянах находили ледышки – колонии совершенно мёрзлых маслят.
Соберёшь их, разложишь в тёплом помещении, и они постепенно растают. Ни
цвета, ни вкуса, ни приятного запаха они при этом не теряют.
Если осень тёплая и не слишком дождливая, то грибной сезон тянется
до конца октября.
Осенний листопад грибам не помеха. Прогретая за лето земля под
опавшими листьями долго сохраняет тепло, и поэтому грибы продолжают расти.
Если грибник знает, где их искать, то без труда, вооружившись палкой,
вороша сухие листья, найдёт под ними и крепыша с коричневой шляпкой –
белый гриб, заметит серую подушечку шляпки подберёзовика, красную шапочку
подосиновика, разглядит дружные семейки осенних опят на пнях и даже
стволах старых деревьев, колонии ежовиков.
Люди собирают грибы с незапамятных времён. Любят их и лесные звери,
и некоторые домашние животные. Лоси поедают свежие грибы, а белки
заготовляют их на зиму. Один зверёк может насушить себе на лето до
шестисот граммов съедобных грибов.
Грибы питательны. В них много беков, жиров, сахара, солей, железа,
фосфора, калия и микроэлементов, есть витамины А, В, В2, C, D, PP1.
По содержанию белков они превосходят любые овощи. В килограмме сушёных
белых грибов белковых веществ вдвое больше, чем в килограмме говядины, и
втрое больше, чем в таком же количестве рыбы. Правда грибные белки
усваиваются несколько хуже, чем животные белки. Если грибы хорошо
приготовлены – измельчены, проварены и прожарены, усвояемость их
повышается.
Грибы содержат ценные жировые вещества, которые почти полностью
усваиваются человеческим организмом. Бульон из сушёных белых грибов в
несколько раз калорийнее мясного. Сушёные грибы по питательности
превосходят даже мясо и колбасу. В грибах человек получает необходимые ему
микроэлементы – цинк, марганец, йод и медь. Особые ароматические и
экстрактивные вещества, содержащиеся в грибах, придают им приятный вкус и
запах.
Известно, что не все части гриба по питательности равноценны. В
ножках грибов содержится фунгин – химическое вещество, придающее клеткам
особую прочность. Из-за этого ножки грибов усваиваются труднее, чем
шляпки. Малопитателен пожелтевший нижний спороносный слой старых трубчатых
грибов – белых, подберёзовиков и маслят. Его лучше срезать. Трубчатый слой
гриба сохраняет свою питательную ценность только до тех пор, пока в нём не
образовались споры.
Кожица шляпки гриба часто содержит вредные для человека вещества.
Поэтому её лучше удалять.
Все съедобные грибы в известном мире обладают лечебными свойствами.
Разнообразные витамины, необходимые для нормального обмена веществ в
организме, делают грибные блюда летом и зимой незаменимыми в нашем меню.
Так лисички и рыжики богаты витамином А (каротин), подосиновики,
подберёзовики, сыроежки, опята – витамином В1 (аневрин).
В белых грибах, подосиновиках, подберёзовиках и опятах обнаружен
витамин С (аскорбиновая кислота), необходимая для правильного обмена
веществ в организме.
В шляпочных грибах содержится так же витамин D, который
препятствует развитию детской болезни – рахита. Витамина D в грибах
столько же, сколько его в летнем сливочном масле. Необходимого для
здоровья витамина PP1 (никотиновая кислота) в грибах не меньше, чем в
печени или хлебопекарских дрожжах.
Грибы содержат ещё и ферменты – вещества, которые ускоряют
расщепление белков, жиров, углеводов в нашем организме, помогают лучше
усваивать пищу.
В иностранной литературе появились сообщения о действии водного
экстракта из сушёных белых грибов против злокачественной опухоли саркомы.
В русской народной медицине экстракт белого гриба издавно применяется для
лечения обморожений.
Сбор грибов не только увлекательное занятие, но и ответственное.
Оно требует самого серьёзного внимания. Далеко не все грибы съедобны.
Грибные отравления – не редкость в наши дни. Они происходят от того, что
сборщики не всегда умеют отличать съедобные грибы от несъедобных.
Немаловажную роль играет приготовление грибов в пищу.
Умение собирать грибы, грибная удача сопутствуют неутомимым и
настойчивым, обеспечиваются опытом. Чтобы найти хороший гриб, надо знать,
где его искать, уметь отличить его от несъедобных, часто очень похожих на
него грибов. Ниже даётся краткое ботаническое описание наиболее
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
