История развития этикета: факты
и удобных
тканей заменяет на шелковые златотканые одеяния; без них император не
появляется на людях. Голову императора венчает тяжелая золотая диадема с
драгоценными камнями. Большой штат чиновников, составляющий канцелярию
императора, служит буфером между ним и его подданными. Просители заранее
записывались на прием и могли месяцами дожидаться вызова в канцелярию.
Дворец начинает жить самостоятельной жизнью и превращается государство в
государстве.
Западная Европа. Раннее средневековье.
На развитие этикета в странах Западной Европы большое влияние оказали
национальные обычаи и традиции разных стран, этические нормы различных
слоев общества, религиозные обряды, суеверия и предрассудки. Историю
этикета, его развитие и трансформацию с течением времени можно проследить
по памятникам литературы и культуры. Знание истории этикета важно и для
нашего времени, поскольку многие современные правила поведения берут свое
начало в далеком прошлом и зачастую первоначально имели совсем другой
смысл. Некоторые этикетные нормы прошлого изменились почти до
неузнаваемости, а другие просто исчезли вместе с породившими их условиями,
но так или иначе все принятые ритуалы поведения наложили отпечаток на
развитие западноевропейской культуры.
Застольные манеры в раннем средневековье
Совместное принятие пищи всегда было обставлено определенными
ритуалами и церемониями, так как, помимо утоления голода, оно имело еще и
огромное социальное значение. Люди собирались за общим столом, чтобы
отпраздновать какое-либо событие, установить или подчеркнуть дружеские,
деловые или общественные связи, наконец, просто пообщаться.
Поэтому еще в раннесредневековых церемониальных пирах важным было, кто
сидит ближе к хозяину, за что поднимают тосты и т. п. О сервировке и
застольном этикете в то время говорить сложно, поскольку, несмотря на
богатую посуду, ели исключительно руками без соблюдения каких-либо правил.
Пиры в раннем средневековье
Пиры в раннее средневековье длились по многу часов. На них обсуждались
дела, разрешались споры, исполнялись песни, происходил обмен ценностями,
причем люди одного статуса должны были получить равноценные подарки. На
пиру поднимались кубки в честь короля, успешного завершения военных
походов, какого-либо именитого гостя и т. д. Совместное застолье считалось
в раннем средневековье важным ритуальным актом, устанавливавшим дружеские
связи, изгонявшим вражду, приносившим удачу. Поэтому вооруженные конфликты
в пиршественном зале карались строже, чем где бы то ни было.
Во время пира хозяин восседал на возвышении во главе трапезы, раздавал
милости приближенным, вручал подарки, часто подчеркивая пренебрежение к
собственному имуществу. Подобная демонстративная щедрость чрезвычайно долго
сохранялась в средневековом обществе и определяла многие правила поведения.
Застольный этикет в 11-13 веках
Применительно к обществу 11–13 веков уже можно говорить о правилах
поведения за столом и определенных этикетных установлениях. Пировали за
вытянутым столом, во главе которого сидел хозяин, или чаще за столами в
форме букв Т или П, где маленький «главный» стол предназначался для хозяина
и особо почетных гостей. Ранг гостя определялся близостью к месту хозяина,
которого обслуживали первым в знак того, что кушанья не отравлены.
Индивидуальных столовых приборов как таковых еще не было: мужчины и
женщины сидели попарно, пили из одного бокала и ели из одной тарелки, а
если же таковой не было, еду клали на плоские ломти хлеба, которые в
течение всего обеда использовали в качестве тарелки, а затем бросали
собакам. Мясо отрезали своим ножом. Скатерти и салфетки были широко
распространены, часто сшиты из дорогих тканей и богато вышиты, но
использовались не совсем так, как мы привыкли: о скатерть часто вытирали
руки, а салфетки могли быть использованы, например, для того, чтобы
завернуть еду и унести с собой, что не считалось дурным тоном.
Индивидуальные столовые приборы
Понятие индивидуального прибора появляется только к концу 15 века. В
это время при сервировке стола стали приносить каждому тарелку, ложку, нож
(раньше ложку тоже могли принести с собой), но все, кроме супа, по-прежнему
ели руками, вытирая их об одежду или скатерть. В богатых домах подавались
чаши для ополаскивания пальцев, иногда после каждой перемены блюд. Сосуды
для питья еще долго не подавались каждому гостю в отдельности, а переходили
от одного к другому. Принято было обилие перемен всевозможных блюд, как
правило, из разных видов мяса и дичи, но при этом различные виды еды
подавались вперемешку на больших общих блюдах. Число перемен на обедах
знати могло достигать 15-20, вина также подавались в избытке, но об
искусстве кулинарии вряд ли можно было говорить, и количество еды считалось
признаком изысканного стола. В знатных и богатых домах на стол подавались
целые бычьи, кабаньи, оленьи туши, фаршированные дичью и овощами. Тем не
менее, даже при отсутствии элементарных столовых приборов существовало
понятие хороших манер во время еды. Считалось неприличным хватать лучшие
куски с общего блюда, следовало аккуратно брать ближайший кусок, вытирать
руки не об одежду, а о салфетку или скатерть, вытирать губы, прежде чем
пить.
Использование ножа и вилки для еды (для того, чтобы готовить пищу или
брать ее с блюда, было известно и ранее) восходит к 16 веку и является
величайшим прогрессом в европейском застольном этикете. В 16 веке при
помощи вилки ели только в Италии, остальные же европейские страны не
спешили принять это нововведение: Анна Австрийская брала мясное рагу
руками; при блистательном дворе ее сына Людовика XIV употребление вилки не
приветствовалось и даже прямо запрещалось самим королем, предпочитавшим
видеть своих придворных берущими пищу руками, как и он сам; Монтень не
пользовался вилкой, признаваясь, что зачастую он ест так быстро, что кусает
себя за пальцы. В Англии об употреблении вилок не упоминалось ранее 1600
года, а редкие исключения вызывали удивление. Например, в начале 17 века
англичанин Томас Кориат, побывавший в Италии, писал: «Я видел обычай...
который не распространен ни в одной христианской стране, а лишь в Италии.
Итальянцы... всегда пользуются маленькими вилами, когда режут мясо.. и если
кто-либо, сидя за едой в компании, коснется общего блюда руками, он нанесет
собравшимся обиду как преступивший правила хороших манер... Причина этой
диковины такова, что итальянцы не хотят, чтобы блюд касались руками,
считая, что пальцы человека не всегда чисты». Тем не менее Кориат быстро
привык к вилке и продолжал пользоваться ею по приезде в Англию, за что
получил от соотечественников прозвище «вилконос», и охарактеризовал их как
«грубых, невежественных, неуклюжих, жадных варваров». Пользование ножом и
вилкой стало общепринятым лишь к середине 18 века, что чрезвычайно
способствовало повышению культуры застолья.
Изменение застольных манер
Салфетки и чаши для омовения рук были чрезвычайно распространены, но,
видимо, это не делало тогдашние застольные манеры утонченнее, если еще в 17
веке рекомендовалось не облизывать пальцы, не сморкаться в скатерть, не
плевать в свою тарелку, не бросать кости под стол. В 18 веке необходимостью
стало соблюдать за собой чистоту, накладывать пищу своей ложкой, не есть с
ножа и не сморкаться во время еды. Признаками роскошного стола в этот
период являлись уже не только серебряная посуда, дорогие скатерти,
салфетки, свечи и светильники, как это было в 16—17 веках, но и изысканные
блюда, поскольку в 18 веке появляется кулинария как искусство и как
следствие этого — кулинарная мода, законодательницей которой являлась
Франция. После Великой французской революции открывается больше ресторанов,
а процесс принятия пищи в обществе все более усложняется. Для 19 века
характерны очень сложные застольные манеры, четкий порядок рассаживания и
обслуживания гостей. В этот период появляется очень большое количество
столовых приборов (для закусок, рыбы, мяса, салата, устриц, десерта,
фруктов, чая, кофе и т. д.), умение правильно пользоваться которыми
считалось необходимым. Также усложняются правила пользования салфеткой,
строго регламентируются правила общения за столом, осанка, ритуалы
произнесения тостов, начала и конца обеда.
Застольная беседа
Но застольные манеры сводились не только к умению пользоваться
приборами и соблюдению правил еды и питья. Неотъемлемой частью любого обеда
являлась застольная беседа, которая также подчинялась требованиям этикета.
Еще в средние века появился обычай сажать вместе мужчин и женщин, и тогда
обычай есть и пить из общего прибора естественным образом приводил к беседе
между соседями, часто не желавшими быть услышанными. Позже, в 15—16 веках,
когда в знатных домах распространяется обычай для хозяина и почетных гостей
обедать отдельно в небольшой гостиной, угощая остальных в смежном с ней
общем зале, правила застольной беседы продолжают развиваться. Не было
принято вести за столом слишком серьезные разговоры, касающиеся политики,
религии и других тем, способных вызвать споры. Не приветствовалась манера
произносить длинные монологи: каждый должен был иметь возможность и время
высказаться.
Во все времена считалось, что молодежь должна б
| |  скачать работу |
История развития этикета: факты |
