Определение содержания аскорбиновой кислоты в яблоках различных сортов
Другие рефераты
Министерство общего и профессионального образования Российской Федерации
Уральский Государственный Технический Университет – УПИ
Учебно-исследовательская работа студента по кафедре аналитической химии:
Определение общей кислотности и содержания p-активных веществ в различных
сортах яблок
Выполнил:
Студент гр. Х-349
Галкин И.В.
Преподаватель:
Марина Н.В.
Екатеринбург
2000
Яблоки
Большинство зимних сортов яблок отличается невысокой С-Р витаминностью, и
на них можно не останавливаться. Количество витамина С к весне обычно
составляет у яблок половину бывшего к потребительской спелости – Р-
активные соединения убывают за 3 – 6 месяцев холодного хранения на 15 –
30%.
Химическая классификация яблок.
1. Поливитаминные. Скрещивания основываются на объединении признаков
сортов, взаимно дополняющих друг друга защитными веществами. Например, если
яблоки сорта Первенец содержат много витаминов В и Р, а Полярное Олониченко
много С и Р, то скрещивая их, можно получить поливитаминные гибриды,
высокое содержание Р-веществ будет скрываться обилием сахаров.
2. Каротиновые. Получаются скрещиванием желтомясых крупноплодных
(Эдельстенер) друг с другом. Отбор ведется по интенсивности оранжевой
окраски мякоти.
3. Антоциановые. Исходные красномясые сорта Молдавии, Грузии и Казахстана.
При селекции усиливается красная окраска мякоти (Р-активные соединения) и
устраняется обычно низкая ее сахаристость.
4. Гематогенные. Накапливающие много фолиевой кислоты и железа.
5. Бактерицидные (эфироносные). Отличаются ароматичной мякотью и
накоплением большого количества эфирных масел.
Витамины
Так называемые органические соединения, недостаток которых в пище вызывает
в начале заболевания средней интенсивности (гиповитаминозы), а при
длительном недостатке тяжелые заболевания (авитаминозы). Смотря по тому,
какого именно витамина недоставало в пище возникают различные заболевания.
Каждый из нас нуждается в ежедневном поступлении 16 различных витаминов,
два из них могут заменяться провитаминами, такими как каротин (провитамин
А) и провитамин D (бета-ситостерин), которые в организме могут перехолдить
в соответствующие витамины. Необходим и ряд витаминоподобных веществ в виде
холина, инозита, витамина F и других.
В плодах и ягодах чаще всего присутствует два витамина, а именно: витамин С
(аскорбиновая кислота) и витамин Р. Так как витаминная природа последнего
многими отрицается, то вещества этого типа действия носят еще название Р-
активные соединения, или полифенолы. Два универсальных витамина С и Р часто
встречаются вместе и усиливают взаимное действие друг другу.
Каждый витамин должен поступать в определенном количестве. Так, например,
суточная норма витамина С составляет для взрослого (но нестарого) здорового
человека, занятого работой средней трудности, 75 мг. При более тяжелой
физической или умственной работе или в более пожилом возрасте потребность в
нем возрастает до 100 – 200 мг.
Содержание биоактивных веществ в плодах принято выражать в виде мг %, т.е.
указывать, сколько мг интересующего нас соединения находится в 100 г плодов
или ягод или в 100 г мякоти плодов. Иногда указывают содержание в мг в
мякоти из 100 г плодов, например смородины или крыжовника. В тех случаях,
когда вещества очень много, например 300 – 500 мг%, выражают его содержание
в %, приравнивая каждые 100 мг% - 0.1%.
Для оценки полезности плодов как источника того или иного биоактивного
соединения необходимо сопоставить суточную потребность в нем с тем его
количеством, которые содержится в 250 г оцениваемых фруктов.
Вынесем сводные данные о содержании витаминов во фруктах в таблицу:
|Витамин или |Где содержится в большом |Дозы в мг |
|провитамин |количестве | |
| | |Профилак-|Терапевти|
| | |тическая |-ческая |
|п-А |Шиповник, облепиха, рябина, |3 –4 | |
|(каротин) |абрикос, хурма, некоторые | |10 – 15 |
| |сливы, мандарины. | | |
| |Сливы, алыча, персик, |2 – 3 | |
|В2 |шиповник, гранат | |10 |
| |Виноград, малина, земляника,|0.5 – 1 | |
|В9 |вишня |60 – 75 |2 –3 |
|С |Шиповник, смородина черная, | |150 – 300|
| |облепиха, земляника, | | |
| |цитрусовые, унаби |25 | |
|Е |Облепиха, миндаль, лещина, | | |
| |маслина, шиповник, рябина |100 – 200|100 |
|Р |Арония, рябины мичуринские, | | |
| |мелкоплодные, яблоки | |1000 – |
|К1 |Смородина, рябина, арония, |10 |2000 |
| |облепиха, виноград | | |
| | | |50 |
Определение витаминов.
Особенности витаминов и методов их определения.
Среди других химических веществ растений витамины занимают особое место
тем, что они, как правило, содержатся в растениях в исключительно малом
количестве. Если количество белков, жиров и углеводов в растительных тканях
составляет целые проценты, то количество витаминов измеряется лишь
тысячными или десятитысячными долями процента. Это обстоятельство
обуславливает особые требования, предъявляемые к химическим методам
определения витаминов; такие методы должны отличаться высокой
чувствительностью, оставаясь в то же время достаточно точными. Достигается
это в большинстве случаев применением физико-химических методов анализа
(хроматография, колориметрия, спектрофотометрия, флюорометрия и т.д.).
Трудностью разработки простых, чувствительных и точных методов объясняется
то обстоятельство, что в настоящее время мы еще не имеем надежных
химических методов для количественного определения некоторых известных
витаминов, несмотря на то, что химическое строение их хорошо выяснено. Для
установления наличия и для количественного определения таких витаминов пока
пользуются биологическими или микробиологическими методами.
Название "витамины" не отражает химического состава этих веществ. К
витаминам относятся вещества самого разнообразного строения и характера,
принадлежащие к различным классам органических соединений. Среди них
имеются углеводороды, спирты, кислоты и т.п. Поэтому естественно, что и
методы определения отдельных витаминов не сходны между собой.
Витамины синтезируются растениями. Несмотря на малое содержание их в
растениях, народнохозяйственное значение их огромно; оно заключается в их
роли в народном здравоохранении, связанной с проблемой питания. Огромное
значение имеют витамины также и в животноводстве. Универсальное
распространение витаминов и в растительном мире говорит о том, что эти
вещества играют самую значительную роль также и в физиологии самих
растительных препаратов.
Витамины необходимы человеку, животным и растениям для нормального
роста и поддержания жизни. Значение их, как регуляторов процессов обмена
веществ в организме, очень велико. Витамины являются физиологически весьма
активными веществами. В живой клетке они выполняют роль биологических
катализаторов, участвуя в энзиматических системах, связанных с окислительно-
восстановительными функциями организма. Многие из них, в виде
соответствующих деривативов, выполняют роль коферментов.
Потребность в витаминах в основном удовлетворяется продуктами
сельхохозяйственного производства. Поэтому задачей сельского хозяйства, в
частности растениеводства, является проведение мероприятий, обеспечивающих
высокое содержание витаминов во всех видах продукции, используемых в
пищевых и кормовых целях и служащих сырьем для витаминной промышленности.
Эту задачу нельзя разрешить без наличия быстрых и точных методов
количественного учета витаминов в сельскохозяйственной продукции.
В настоящее время уже проведены довольно многочисленные исследования
культурных и дикорастущих растений на содержание витаминов и провитаминов.
Результаты этих исследований показывают, что любой витамин или его
провитамин, вероятно, можно найти в любом растении. Однако количественное
содержание их не одинаково у различных видов и сортов; оно сильно зависит
также от воздействия внешних условий произрастания.
Отдельные ткани одного и того же растения значительно различаются по
содержанию витаминов. Так, например, аскорбиновая кислота сконцентрирована
в листьях и плодах; подземные части растений, как правило, содержат ее
мало. Концентрация аскорбиновой кислоты больше в листьях верхних ярусов,
чем нижних. Наружные слои плодов, кочанов или корнеплодов содержат ее
больше, чем внутренние. Аневрин сконцентрирован преимущественно в семенах
растений, в которых он находится главным образом в зародыше и в тех
наружных слоях, которые при помоле отходят в виде отрубей. Некоторые
количество аневрина находится в листьях, корнях и клубнях. Концентрация его
в листьях и стебле постепенно снижается вниз по растению. Концентрация
каротина, за редким исключением, наибольшая в зеленых листьях. Так,
наружные зеленые листья кочанной капусты содержат его намного больше, чем
внутренние, белые листья. Корни и клубни содержат лишь следы каротина, за
исключением разве только красных корней моркови. Различные ткани корня
моркови различаются по содержанию каротина.
Отдельные растения, плоды и даже отдельные семена могут значительно
различаться между собой по содержанию витаминов. Между отдельными плодами
существуют различия, связанные с их величиной и возрастом. Так, например,
мелкие плоды и кочаны обычно содержат аскорбиновой кислоты больше, чем
крупные, что, вероятно, оп
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
