Органические соединения. Белки
Другие рефераты
Белки — обязательная составная часть всех клеток. В жизни всех организмов
белки имеют первостепенное значение. В состав белка входят углерод,
водород, азот, некоторые белки содержат еще и серу. Роль мономеров в белках
играют аминокислоты. У каждой аминокислоты имеется карбоксильная группа (-
СООН) и аминогруппа (-NH2). Наличие в одной молекуле кислотной и основной
групп обусловливает их высокую реактивность. Между соединившимися
аминокислотами возникает связь называемая пептидной, а образовавшееся
соединение нескольких аминокислот называют пептидом. Соединение из большого
числа аминокислот называют полипептидом. В белках встречаются 20
аминокислот, отличающихся друг от друга своим строением. Разные белки
образуются в результате соединения аминокислот в разной последовательности.
Огромное разнообразие живых существ в значительной степени определяется
различиями в составе имеющихся у них белков.
В строении молекул белков различают четыре уровня организации:
Первичная структура — полипептидная цепь из аминокислот, связанных в
определенной последовательности ковалентными (прочными) пептидными связями.
Вторичная структура — полипептидная цепь, закрученная в виде спирали. В
ней между соседними витками возникают мало прочные водородные связи. В
комплексе они обеспечивают довольно прочную структуру.
Третичная структура представляет собой причудливую, но для каждого белка
специфическую конфигурацию — глобулу. Она удерживается мало прочными
гидрофобными связями или силами сцепления между неполярными радикалами,
которые встречаются у многих аминокислот. Благодаря их многочисленности они
обеспечивают достаточную устойчивость белковой макромолекулы и ее
подвижность. Третичная структура белков поддерживается также ковалентными S-
S-связями возникающими между удаленными друг от друга радикалами
серосодержащей аминокислоты — цистеина.
Благодаря соединению нескольких молекул белков между собой образуется
четвертичная структура. Если пептидные цепи уложены в виде клубка, то такие
белки называются глобулярными. Если полипептидные цепи уложены в пучки
нитей, они носят название фибриллярных белков.
Нарушение природной структуры белка называют денатурацией. Она может
возникать под действием высокой температуры, химических веществ, радиации и
т.д. Денатурация может быть обратимой (частичное нарушение четвертичной
структуры) и необратимой (разрушение всех структур).
ФУНКЦИИ:
Биологические функции белков в клетке чрезвычайно многообразны. Они в
значительной мере обусловлены сложностью и разнообразием форм и состава
самих белков.
1 Строительная функция- построены оргонойды.
2 Каталитическая- белки ферменты.( амилаза ,превращает крахмал в глюкозу )
3 Энергетическая- белки могут служить источником энергии для клетки. При
недостатке углеводов
или жиров окисляются молекулы аминокислот. Освободившаяся при этом энергия
используется на поддержание процессов жизнедеятельности организма.
4 Транспортная – гемоглобин (переносит кислород )
5 Сигнальная –рецепторные белки участвуют в обрзовании нервного импульса
6 Защитная – антитела белки
7 Яды ,гормоны- это тоже белки (инсулин, регулирует потребление глюкозы)
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
