Возрастная анатомия, физиология и гигиена
м диатезом, от
избытка углеводов, особенно сахара и шоколада, появляются зудящая сыпь,
экзема, краснеют и воспаляются веки (блефарит).
Минеральные вещества играют большую роль в процессах протекающих в
организме. Одна часть их находится в виде ионов в клетках, другая - во
взвешенном состоянии во внеклеточной жидкости (крови, лимфе).
Основные элементы, необходимые для жизнедеятельности организма, - это
кальций, магний, калий, фосфор, железо, сера. Они участвуют в строении
клеток и тканей, обеспечивают функции сердца, мышечной и нервной систем,
нейтрализуют кислоты, образующиеся в процессе обмена веществ.
Кальций - главный строительный материал костной системы. Он содержится
в продуктах молочного происхождения, овощах, фруктах. Количество его для
детей дошкольного возраста должно быть не менее 1000 мг в сутки.
Для строительства костей и образования мышечной ткани ребенка
достаточным поступлением фосфора в организм считается от 1 года до 3 лет
1000 мг, от 3 до 10 лет - 1500 мг. Соотношение кальция и фосфора в питании
детей от 1 года до 3 лет должно быть 1: 1, от 3 до 10 лет - 1: 1,5. В
пубертатном возрасте peкомендуемую в литературе суточную дозу кальция:
обеспечить трудно.
Средние показатели свидетельствуют о том, что достаточно вводить
ежедневно с пищей 500 - 600 мг кальция.
Железо входит в состав гемоглобина, сложного белкового соединения, и
содержится в красных кровяных шариках - эритроцитах. Его много в овощах,
фруктах, мясе, печенке, яичном желтке. Детям дошкольного возраста
необходимо получать его в количестве 15 мг в сутки.
Кроме перечисленных минеральных веществ ребенку необходимы магний,
медь, бром, йод, цинк, кобальт, фтор и другие микроэлементы. Они служат
составной частью многих ферментов, гормонов, витаминов и оказывают большое
влияние на обмен веществ, рост и развития организма.
Вода вместе с растворенными в ней минеральными веществами составляет
внутреннюю среду организма, являясь основной частью плазмы, лимфы, тканевой
жидкости. Все жизненные процессы в организме, особенно ферментативные и
тepмopeгуляционные, возможны лишь при участии достаточного количества воды.
У детей раннего возраста даже крик и плач вызывают сгущение крови, нарушают
водный баланс между кровью и тканями тела.
С первых же дней ребенку следует давать ежедневно 30 - 50мл кипяченой
воды. В жару (при температуре воздуха свыше 25 С) для детей старше 1 мес.
количество воды можно увеличить. Средняя суточная потребность в воде
здоровых детей различного возраста:
|Возраст |Масса тела, кг |Потребность, мл/сут. |
| | |общая |на 1 кг массы тела|
|3 дня |3 |250 - 300 |80 - 100 |
|1 0 дней |3,2 |400 - 500 |125 - 150 |
|3 мес. |5,4 |750 - 850 |140 - 160 |
|6 мес. |7,3 |950 - 1100 |130 - 155 |
|9 мес. |8,6 |1100 - 1250 |125 - 145 |
|1 год |9,5 |1300 - 1500 |120 - 135 |
|2 года |11,8 |1350-1500 |115 - 125 |
|4 года |16,2 |1600 - 1800 |100 - 110 |
|6 лет |20 |1800 - 2000 |90 - 100 |
|10 лет |28,7 |2000 - 2500 |70 - 85 |
|14 лет |45 |2200 - 2700 |40 - 50 |
Процессы, протекающие в организме, требуют определенных затрат
энергии, образование которой обеспечивается пищевыми продуктами. В среднем
сгорание в организме 1 г белка дает энергии 16,75 кДж, 1 г жира - 37,68 и 1
г углеводов - 15,7 кДж.
Минимальное количество энергии, необходимое для обеспечения
потребности организма, находящегося в состоянии полного мышечного и
нервного покоя, называется энергией основного обмена. Основной обмен на
единицу массы тела у ребенка значитeльнo повышен, так как в процессе роста
и формирования новых клеток и тканей энергии затрачивается тем больше, чем
моложе ребенок. При физической и умственной работе обмен усиливается, и
количество пищевых веществ, требующихся для его поддержания, возрастает.
Для нормального развития организма в пищу детей должны входить в
достаточном количестве витамины. Они предохраняют детский организм от
болезней (цинга, рахит, пеллагра и др.). Длительное отсутствие в питании
какого-либо витамина может привести к развитию авитаминоза, а если в
организме не хватает нескольких витаминов, то к полиавитаминозу, симптомами
которого являются снижение массы тела, замедление роста, общая вялость,
повышенная утомляемость, потеря аппетита, излишняя нервозность, нарушение
функции желудочно-кишечного такта и др. Передозировка витамина D может
вызвать гипервитаминоз, проявляющийся вначале снижением и потерей аппетита,
рвотой, диспепсией. Позже развивается почечная недостаточность. Витамины
играют важную роль в поддержании иммунобиологических свойств организма, в
том числе и устойчивости к инфекциям.
В основу классификации витаминов взят принцип их растворимости в воде
и жирах (жирорастворимые и вoдopacтвopимые).
К жирорастворимым витаминам относятся А, D, Е, к водорастворимым - В,
С, Р.
Витамин С (аскорбиновая кислота) участвует кислительно-
восстановительных процессах организма, активизирует деятельность ферментов
и гормонов, рост хрящей и костей, повышает cвepтываемость крови, уменьшает
скорость оседания эритроцитов, предупреждает отеки и атеросклероз,
оказывает сопротивляемость организма к различным внешним воздействиям,
играет важную роль в поддержании нормального состояния стенок капилляров и
сохранении их эластичности. При недостатке витамина С в пище снижается
сопротивляемость к простудным заболеваниям, падает работоспособность,
появляются боли в суставах, возникает сонливость. Полное отсутствие
витамина вызывает цингу.
Витамин С содержится в овощах, зелени, фруктах, оcoбeнно в цитрусовых,
ягодах (черная смородина, шиповник), в молочных продуктах. Необходимое
содержание аскорбиновой кислоты в ежедневном рационе питания детей до 1
года составляет 30мг от 1 года до 6 лет - 40 мг, от 6 лет до 12 - 50 мг,
для детей и подростков от 12 до 17 лет - 17 мг.
Витамин Р (биофлавоноид) имеет много общего с витамином С. Отмечается
важный синергизм этих витаминов в проявлении биологического действия.
Основная биологическая роль биoфлавоноидов заключается в их
капилляроукрепляющем действии и снижении проницаемости сосудистой стенки.
Кроме того, они активизируют окислительные процессы в тканях, способствуют
образованию в организме витамина - С. Витамин Р содержится в растительных
продуктах: черноплодной рябине, черной смородине, шиповнике, цитрусовых,
землянике, винограде, моркови, свекле, картофеле и др.
Витамины группы В принимают участие в процессах pocта, обмена,
способствуют нормальному кроветворению. При недостатке одного из витаминов
группы В нарушается деятельность нервной системы и желудочно-кишечного
тракта.
Витамин В (тиамин) влияет на нейрогуморальную регуляцию, а также
повышает двигательную и секреторную функцию желудка. Он входит в состав
ряда ферментов, участвует в углеводном обмене и является основной частью
молекулы кокарбоксилазы.
Недостаток тиамина приводит к нарушению углеводного обмена, накоплению
в тканях молочной и пировиноградной кислот, в связи, с чем могут возникать
невриты и нарушения функций сердечно-сосудистой системы. Усиленное введение
углеводов (с пищей или с лечебными целями) повышает потребность в витамине
В. Он необходим при физическом и нервном переутомлении, а также при
желудочно-кишечных расстройствах, язвах желудка. Основными источниками
витамина В, являются зерновые продукты, дрожжи и печенка. В отсутствие в
организме витамина В, развивается тяжелое заболевание бери-бери. У больных
поражаются двигательные и чувствительные нервы, нарушается секpeтopнaя,
моторная и всасывающая функция желудочно-кишечного тракта.
Суточная потребность детей в витамине В: в 5 - 7 лет - 1 мг, в 7 - 12
лет -1,5 мг.
Витамин В2 (рибофлавин) относится к естественным оранжево-желтым
пигментам овощей, картофеля, молока и др. Он участвует в ферментных
системах, регулирующих в клетках и тканях процессы окисления и
восстановления, принимает участие в процессах роста, обмене углеводов,
белков и жиров, синтезе гемоглобина, оказывает нормализующее влияние на
функцию органа зрения: повышает темновую адаптацию, остроту зрения на цвет.
При недостатке витамина нарушается нормальная функция центральной
нервной и сосудистой систем, слизистые оболочки рта и языка покрываются
кровоточащими, плохо заживающими трещинами, на коже, особенно около
слизистых оболочек (у рта, носа, глаза), развивается себорейный дерматит,
возможно нарушение функции капилляров, проявляющееся в понижении их тонуса,
расширении просвета и нарушении кровотока, снижаются функция печени и
желудочная секреция.
Рибофлавин присутствует в молочных продуктах, мясе, рыбе, хлебе,
гречневой и манной крупах, овощах и фруктах, дрожжах, зародышах и оболочках
зерновых культур.
Суточная доза витамина В2 для детей: в 4 - 6 лет - 1,2 мг, в 7 - 8 лет
- 1,5, в 13 - 15 лет - 2,2 мг.
Витамин РР (никотиновая кислота) содержится в тех же продуктах, что и
витамины В и
| |  скачать работу |
Возрастная анатомия, физиология и гигиена |
