Взаимодействие человека и природы
и аккумуляции их органами человека. Наибольшую опасность представляют
вещества, оказывающие влияние на органы человека и кровь. Химические
соединения и синтетические вещества вызывают отравления. До концентрации С1
химические загрязнения не оказывают влияния на здоровье человека. В
диапазоне концентраций С2—С3 загрязнения при попадании в организм человека
и длительном действии могут вызывать хронические заболевания. При
концентрации выше С2 могут произойти острые отравления, а более С3 —
наступить смерть.
Различные излучения отрицательно действуют на сердечно-сосудистую и
нервную систему.
Биологические загрязнения могут привести к заболеванию брюшным тифом,
гепатитом, холерой, дизентерией и др. Одно из главных направлений
сокращения воздействия загрязнений на человека и живые организмы —
недопущение их поступления в воду, воздух, почву.
Неблагоприятными экологическими условиями объясняется снижение качества
нашей жизни и, в частности, ее.
1.6. ПИЩЕВЫЕ РЕСУРСЫ ЧЕЛОВЕЧЕСТВА. ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ
ПРОДУКЦИИ
1.6.1. Проблемы рационального питания
Питание — важнейшая физиологическая потребность организма, от которой
во многом зависит состояние здоровья и работоспособность человека. Оно
необходимо для построения и непрерывного обновления клеток и тканей,
восполнения энергозатрат, выработки ферментов, гормонов и других
регуляторов обменных процессов в организме. Проблема здорового питания
непосредственно связана с экологическими условиями получения, производства
и хранения пищевого сырья и пищевой продукции.
Качество пищевых продуктов определяется комплексом характеристик и, в
первую очередь, пищевой ценностью, объединяющей биологическую и
энергетическую ценность, органолептические и санитарно-гигиенические
показатели.
Согласно концепции сбалансированного питания, для нормальной
жизнедеятельности человека необходимо не только поступление в организм
необходимых компонентов пищи, но и обеспечение определенных соотношений
между ними.
Основой полноценного питания человека является качество, количество и
соотношение потребляемой им сельскохозяйственной продукции.
Широкий ассортимент возделываемых зерновых, зернобобовых, овощных,
садово-ягодных культур и производимых продуктов животноводства в России
позволяет обеспечить потребность населения в питательных и биологически
активных веществах. Однако доля каждого продукта в пищевом балансе человека
изучена недостаточно. Наука о полноценном и нормированном питании человека
только начинает развиваться, несмотря на то, что от организации
полноценного питания зависят нормальная жизнедеятельность и максимальное
проявление генетического потенциала человека, профилактика около 80%
заболеваний, работоспособность и продолжительность жизни.
Установлено также, что огромные возможности иммунной, генетической и
биологической памяти максимально проявляются только при полном и постоянном
обеспечении организма питательными и биологически активными веществами.
В результате исследований определен набор продуктов питания и их
соотношение для разных групп населения с учетом максимальной обеспеченности
питательными и биологически активными веществами. Из этих данных следует,
что для обеспечения потребностей населения необходимо около 60 наименований
продуктов.
Так, например, для взрослого человека с массой тела 75 кг необходимо на
год (в кг): хлеба — 74, крупы гречневой — 30, гороховой— 7,5, перловой —
14,8, манной — 14, кукурузной — 7,5, пшена— 22, риса — 30, вермишели—18,5,
макарон—18,5, муки пшеничной и др. — 36,5, картофеля—109,5,' моркови —
25,7, капусты— 29,3, свеклы — 18,3, лука—18, чеснока—1,8, тыквы — 9,2,
редьки — 3,7, редиса — 3, огурцов—18,5, помидоров — 29,5, баклажан— 5,5,
фасоли — 5, перца салатного — 4, укропа — 0,4, петрушки — 0,4, клубники —
3,9, малины — 3,5, смородины — 5,5, крыжовника— 1,8, облепихи — 2, вишен —
3,7, винограда — 4, яблок—И, абрикосов — 2, груш—1,5, слив — 2,5,
апельсинов — 5, лимонов— 3,7, арбузов — 15, дынь — 3,5, орехов — 2,5, меда
— 4,8, сахара— 15,3, молока— 148, творога — 4, сыра — 4,5, сметаны — 5,5,
кефира— 8, масла сливочного — 7, яиц—11,8, рыбы—18,6, мяса говяжьего — 20,
свиного — 11, куриного — 5,5, утиного — 4, гусиного— 5, кроличьего — 5,5.
Для того чтобы эти продукты как можно чаще входили в состав диеты, все
они с учетом сходства химического состава распределены на 10 групп: 1—хлеб
и хлебопродукты, 2 — крупы, 3 — овощи, 4 — корнеклубнеплоды, 5 — ягоды, 6 —
фрукты, 7 — молоко и молочные продукты, 8 — мясо и мясные продукты, 9 —
мед, сахар и другие кондитерские добавки, 10 — вода питьевая минеральная и
другие напитки. Из каждой группы один или несколько продуктов должны
входить в диету взрослого человека, при этом их необходимо периодически
менять, учитывая, что продукты даже одной группы имеют разный химический
состав.
Расчеты показывают, что при научной организации и координации
производства на территории России, составляющей восьмую часть суши, можно
кормить высококачественными продуктами питания 1,5—2 млрд. человек. Это
значит, что при росте промышленного производства в западных странах и
увеличении населения основным поставщиком продуктов питания в Европе и в
мире должна стать Россия. Это можно ускорить, разрабатывая новые технологии
производства и переработки продуктов питания и активно выводя их на внешние
рынки.
Однако в последнее десятилетие состояние питания и здоровья населения
России, в том числе ее отдельных регионов, особенно экологически
неблагополучных, характеризуется негативными тенденциями. Среди причин
заболеваний большое место занимает нарушение структуры питания,
обусловленное как недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую
очередь витаминов, макро- и микроэлементов, полноценных белков, так и
нерациональным их соотношением. Среди малоимущих слоев населения
усиливается тенденция недостаточного потребления продуктов питания.
Обследование семейных бюджетов, например, в неблагоприятной в экологическом
отношении Кемеровской области свидетельствует о постоянно снижающихся
показателях потребления основных пищевых продуктов питания.
Нарушения в питании населения вызваны кризисным состоянием как
производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким
ухудшением экономического положения в стране.
В качестве срочных мер учеными сейчас разрабатываются региональные
целевые программы по профилактике заболеваний, связанных с
несбалансированным питанием. Цель программ — улучшение питания и состояния
здоровья различных групп населения.
Для решения проблемы поставлены следующие приоритетные задачи:
— организация системы регионального мониторинга по обеспечению
населения витаминами и микроэлементами;
— изучение фактического состояния питания и здоровья различных групп
населения;
— разработка и внедрение в производство пищевых продуктов, обогащенных
незаменимыми питательными веществами;
— осуществление программы непрерывного обучения различных групп
населения в области организации рационального питания.
В результате выполнения разработанных программ будет создана система
производства и потребления обогащенных продуктов питания, которая позволит
улучшить питание и состояние здоровья, что в свою очередь обеспечит
снижение заболеваний и повышение качества жизни.
Большую работу в указанном направлении проводят сотрудники Института
питания Российской академии медицинских наук (РАМН).
Массовые обследования, регулярно проводимые Институтом питания РАМН и
охватывающие более 90% населения страны, свидетельствуют о глубоком
дефиците как у детского, так и у взрослого населения прежде всего витаминов
С, группы В и бета-каротина. Серьезную проблему для многих регионов России
представляет недостаточная обеспеченность населения минеральными веществами
— кальцием, магнием и железом.
Нарушение структуры питания населения приводит к различным формам
иммунодефицитов, снижению сопротивляемости организма инфекциям и другим
неблагоприятным факторам окружающей среды, к увеличению частоты таких
алиментарнозависимых заболеваний, как железодефицитные анемии у взрослых и
детей; связанные с дефицитом иода заболевания щитовидной железы, а с
дефицитом кальция — заболевания опорно-двигательного аппарата и др.
Один из эффективных путей улучшения обеспеченности организма витаминами
и минеральными веществами — использование в питании населения экологически
чистых и высококачественных пищевых продуктов.
Институтом питания РАМН совместно со специалистами агропромышленного
комплекса разработан большой ассортимент продуктов лечебно-
профилактического назначения, обогащенных витаминами, каротином,
минеральными веществами. Среди них хлебобулочные изделия, обогащенные
витаминами, бета-каротином; стерилизованное молоко «Провита»,
обогащенное
| |  скачать работу |
Взаимодействие человека и природы |
