Взаимодействие человека и природы
каротином и витамином С; мучные кондитерские изделия —
крекеры, сахарное, сдобное печенье, обогащенное комплексом витаминов,
каротином; кондитерские изделия на пектине — мармелад «Рыжик»,
«Апельсиновые дольки», зефир «Солнечный» с витамином С и бета-каротином.
В особую группу продуктов с оптимизированным минеральным составом можно
выделить разработанные Институтом питания РАМН лечебно-профилактические
соли: «Соль пищевая профилактическая» с пониженным содержанием натрия и
«Соль пищевая иодированная». Предпосылкой для разработки рецептур солей с
пониженным содержанием натрия явилось то, что для огромного большинства
людей характерно избыточное потребление хлористого натрия.
Именно этот избыток расценивается как фактор, повышающий риск
гипертонической болезни, ухудшающий работу почек и сердца. Ограничение
потребления хлорида натрия — важное звено в профилактике гипертонической
болезни и такого грозного осложнения диабета, как нефропатия. В составе
«Соли пищевой профилактической» 30% натрия заменены на калий и магний,
благоприятно воздействующие на работу сердечной мышцы. Эта соль
рекомендуется вместо обычной поваренной соли для приготовления и
досаливания пищи в количестве 5—6 г в сутки, что обеспечивает 35%
физиологической потребности в калии и 15% — в магнии.
Для восполнения недостаточного потребления иода с рационом пищи
разработана «Соль пищевая иодированная», которая предназначена для
приготовления и досаливания пищи. Недостаток иода приводит к тяжелым
нарушениям в организме человека. Он служит причиной так называемого
эндемического зоба или базедовой болезни— увеличения щитовидной железы,
грозящего переходом в рак. Другое проявление йодной недостаточности —
снижение работоспособности, угнетение иммунной системы, нарушение
умственного развития, детородной функции, низкий рост. Дефицит иода во
время беременности ведет к выкидышам, рождению глухонемых, умственно
неполноценных детей.
Потребность взрослого человека в иоде составляет 150—300 мкг в сутки.
Из-за низкого содержания этого элемента в воде и продуктах питания его
поступление с обычным рационом недостаточно.
Разработанная технология предусматривает обогащение соли иодом в форме
высокостабильного иодата калия (KJO3) до уровня 40 мкг иода в 1 г соли. Эта
соль в количестве 5—6 г в сутки полностью обеспечивает потребность
организма в иоде.
1.6.2. Плодородие земли и почвы
Одна из глобальных экологических проблем — резкий рост населения на
планете. Причем на каждого сытого человека приходится другой, которому едва
удается себя прокормить, и третий, который недоедает изо дня в день. А ведь
каждый час население увеличивается более чем на 7500 человек.
Главным средством сельскохозяйственного производства является земля —
важнейшая часть окружающей среды, характеризующаяся пространством,
рельефом, климатом, почвенным покровом, растительностью, водами.
Современный земельный фонд во всем мире характеризуется следующими данными
(%): пахотные земли— 10, луга и пастбища — 20, леса — 30, прочие земли,
включая ледники, пустыни, тундры и т.п., — 40. Рост населения на земле
диктует необходимость увеличения пахотных земель и их плодородия для
получения продуктов питания, но на практике получается обратное.
За период своего развития человечество потеряло из-за водной, ветровой
эрозии и других разрушительных процессов почти 2 млрд. га продуктивных
земель. Это больше, чем в настоящее время находится под пашнями и
пастбищами. Темпы современного опустынивания, по данным ООН, составляют
около 6 млн. га в год. Если такой процесс не остановить, то к концу
тысячелетия планета утратит до трети земель, которыми люди располагали в 70-
х годах. Потери не обходят стороной и Россию. Только в результате
водохозяйственных мероприятий за последние 25 лет потеряно примерно 2%
пахотных земель и пастбищ, а около 6% их находится в критическом состоянии.
Разработанная в 50—60-х годах концепция затопления земель при строительстве
гидростанций привела к потере около 12 млн. га лучших пахотных земель и
лугов.
Одним из главных компонентов земли, обусловливающих ее плодородие,
являются почвы. Под почвой понимается естественно-. историческое
органоминеральное природное тело, возникшее на поверхности земли в
результате длительного воздействия биотических, абиотических и
антропогенных факторов и имеющее специфические генетико-морфологические
свойства и признаки, создающие условия для роста и развития растений.
Почва формируется в естественных условиях со скоростью 0,4 см в год,
или 12,5 т/га в год.
Почва состоит из минеральных, органических, органоминеральных
соединений, воды, воздуха, солей и гумуса (перегноя) — основы плодородия
почв. В черноземе содержание гумуса составляет 4—9%, в других почвах 1—4%.
Количество и качество гумуса оказывают влияние на водный, воздушный,
тепловой режим почв, их физические и физико-химические свойства.
В последнее время на больших площадях из-за уменьшения содержания
гумуса снижается продуктивность почв. Только за последние 20 лет его запасы
сократились на 25—30%, а ежегодные потери в целом по Российской Федерации
составляют примерно 82 млн. т. По данным агрохимического обследования, в
России 16,5 млн. га пашни характеризуются очень низким содержанием гумуса,
21 млн. га — низким. Гумусированность черноземов центральных черноземных
областей за последние 100 лет снизилась почти вдвое — от 9—12% до 4—9% и
ниже. Ежегодные потери гумуса в черноземах составляют в среднем 0,5—1,0
т/га.
Плодородие почв сохраняется благодаря поддержанию определенных свойств,
которые подразделяются на следующие группы: аэрофизические и
технологические (влажность, пористость, водопроницаемость, плотность);
физико-химические (водородный показатель — рН, солоноватость, насыщенность
основаниями, состав катионов); агрохимические и химические (процент гумуса,
азота, фосфора, калия, карбонатов); растительные; санитарные.
1.6.3. Загрязнение земель и почв
В результате антропогенного воздействия земли и почвы загрязняются, что
приводит к снижению их плодородия, а в некоторых случаях к выводу их из
сферы землепользования. Под загрязнением понимается насыщение поверхностных
слоев земли физическими, химическими и биологическими компонентами, которые
отрицательно влияют на окружающую природную среду и плодородие почв.
Источниками загрязнения земли служат промышленность, транспорт,
энергетика, химические удобрения, хозяйственно-бытовые отходы и другие виды
деятельности людей. Загрязнение земель происходит через сточные воды,
воздух, в результате непосредственного воздействия физических, химических,
биологических факторов, вывозимых и сбрасываемых на земли отходов
производства.
Виды антропогенных воздействий на почву, приводящих к изменению ее
плодородия
|Вид воздействия |Основные изменения в почвах |
|Ежегодная вспашка |Усиление взаимодействия с атмосферой, |
| |ветровая и водная эрозия, изменение численности |
| |почвенных организмов |
|Сенокошение, |Уменьшение некоторых химических элементов, |
|уборка урожая |усиление испарения |
|Выпас скота |Уплотнение почвы, уничтожение скрепляющей почву |
| |растительности, возникновение эрозии, обеднение |
| |почвы рядом химических элементов, иссушение, |
| |удобрение навозом, биологическое загрязнение |
| |(разложение трупов) |
|Выжигание |Гибель почвенных организмов в поверхностных |
|старой травы |слоях, усиление испарения |
|(сорняков) | |
|Орошение |При неправильном поливе происходит заболачивание |
| |и засоление почв |
|Осушение |Снижение влажности, возникновение ветровой эрозии|
|Применение |Гибель ряда почвенных организмов, изменение |
|ядохимикатов и |почвообразовательного процесса, накопление |
|гербицидов |некоторых опасных для живых организмов |
| |ядов (от отравления пестицидами в мире |
| |ежегодно погибает 14 тыс. человек, а у 700 тыс. |
| |человек ухудшается здоровье) |
|Свалки |Снижение площади земель, пригодных для сельского |
|промышленных и |хозяйства, отравление почвенных организмов в |
|бытовых отходов |прилегающих участках |
|Работа наземного |Уплотнение почв при движении вне дорог, |
|транспорта |загрязнение почв отработанными газами и сыпучими |
| |материалами |
|Сточные воды |Увлажнение почв, отравление почвенных организмов,|
| |загрязнение почв органическими и химическими |
| |веществами, изменение состава почв |
|Выбросы в |Загрязнение почвы химическими веществами, |
|атмосферу
| |  скачать работу |
Взаимодействие человека и природы |
