Бизнес план создания нового предприятия
ь заземлена. Приборы управления и контроля должны быть в хорошем
состоянии. В местах соединения трубок не должно быть масляных пятен.
Необходимо соблюдать режим хранения продуктов. В холодильных установках не
имеющих автоматического оттаивания снеговой шубы с испарителя, необходимо
отключать от электросети для оттаивания при толщине шубы 5-6 мм. Включать
установку следует после полного просыхания поверхности испарителя. При
проявлении каких-либо неисправностей отключить установку, вызвать механика.
Кассовый аппарат Mini 600. Машина предназначена для механизации
кассовых операций учета денежных поступлений и контроля под указанными
операциями.
Машина без постамента имеет съемные ключи для пуска машины, и
обеспечивает независимую работу четырех кассиров. Они регистрируют сумму в
4х суммирующих счетчиков и счетчиков частных итогов, подсчитывают суммы
заказов, печатают чековую ленту и производят ее нарезку, печатают
контрольную ленту.
Электроплита ПЭСМ – 4ШБ. После проверки включают плиту общим пусковым
устройством, а каждую конфорку индивидуальным переключателем. Включать
конфорки следует только после их загрузки. На высшую степень нагрева /450-
470 градусов/. Включать на высшую степень нагрева следует только для их
разогрева, а затем следует переключить на среднюю или слабую степень
нагрева. Для экономии электроэнергии необходимо следить, чтобы дно посуды
плотно прижимало конфорки, а также за несколько минут до конца работы их
следует выключать. На плитную посуду заполняют до 80% ее объема, т.к.
выплескивание жидкости на конфорки они могут растрескаться.
По окончании работы все рукоятки установить на нуль, отключить от
сети.
Электрокофеварка КВЭ–7. Перед началом работы проверяют санитарное
состояние. В сосуд заливают 7 литров воды, а пакетный переключатель
ставят в положение «кипячения». За 5 минут до окончания снимают крышку
сварочного сосуда и на фильтр равномерно засыпают молотый кофе по норме.
Через 3-5 минут после закипания напиток готов к употреблению. После этого
кофеварку переводят на режим « подогрев», при этом поддерживается
температура напитка 60-80 градусов. Для вторичного приготовления напитка
кофеварку отключают, а фильтр освобождают от кофейной гущи и промывают.
После окончания работы переключатель устанавливают в положение «выключено»
и отключают кофеварку от сети.
Таков основой перечень оборудования используемого в кафе.
Работа в цехах начинается с 7 часов, а заканчивается в 18 часов.
В утренние часы работники цеха, занимаются подготовкой продуктов к
тепловой обработке. Заведующий производством, определяет задание поварам.
В горячем цехе работают два повара, оба имеют 5 разряд.
В связи с санитарными требованиями и требованиями технологического
процесса в цехе организованны универсальные рабочие места [14]:
1 Рабочее место – предназначено для приготовления супов и бульонов, на
нем используются плита электрическая, сковорода электрическая и стол
производственный с моечной ванной. Для поддержания нужной температуры
перед отпуском блюд используется мармит наплитный.
2 Рабочее место – для приготовления вторых блюд, гарниров, соусов.
Используют: шкаф жарочный, плита электрическая, стол производственный
с весами ВНЦ-2
3 Рабочее место – для приготовления горячих напитков: кипятильник,
стол производственный.
4 Рабочее место – для оформления и отпуска блюд посетителю – стол с
охлаждаемым объемом и горкой.
Для хранения продуктов используется шкаф холодильный.
2.4 Организационная структура службы маркетинга на предприятии.
Маркетинговые службы могут представлять собой 2 уровня управления:
центральные маркетинговые службы и оперативные отделы [16].
В общем аппарате управления фирмой центральные маркетинговые службы
- координирующие, планирующие и контролирующие органы стратегии
производственно- сбытового управления. При этом большинство оперативных
вопросов по реализации комплексной рыночной и товарной политики решается на
низовом уровне - непосредственными производителями конкретного товара.
Структура маркетинговых служб разнообразна. Однако, прослеживая
системы линейных и функциональных связей можно выделить следующие основные
типы:
- по функциям маркетинговой деятельности;
- по продукту;
- по регионам;
- по группам потребителей (рыночная).
В организациях функциональных маркетинговых подразделений каждый
отдел или сектор разрабатывает одну или ряд определенных функций
маркетинговой деятельности (отдел изучения рынка, отдел рекламы и
стимулирования сбыта, отдел каналов товародвижения и т.д.).Такую структуру
обычно имеют маркетинговые службы небольших фирм, работающих с узким
товарным ассортиментом, на небольшом числе рынков или их сегментах,
отличающихся определенной однородностью, стабильностью и относительно
незначительной величиной емкости. Как правило это фирмы, производящие
неиндивидуализированный товар - товар, который не требует значительных
модификаций в зависимости от оттенков предъявляемого к нему спроса, а также
не являющийся объектом существенного воздействия научно-технического
прогресса, т.е. не требующий значительной модернизации в области НИОКР.
Недостатки:
- отсутствие специализированных подразделений по продукту,
следовательно затрудненность связи и контроля за процессом разработки идей
нового товара, его создания, а также внедрения на рынок приводит к
замедлению инноваций;
- из-за отсутствия спецслужб по регионам не учитывается их специфика
или возникают трудности со внедрением продукта на определенные рынки
затруднено решение вопросов финансирования маркетинговых подразделений.
Организация маркетинговых служб по продукту получила широкое
распространение в практике зарубежных фирм и является основой формирования
организации по товарно-отраслевому признаку - видам выпускаемых товаров и
услуг.
Такую структуру имеют службы маркетинга фирм, выпускающих
многоассортиментную продукцию с различной технологией производства и
специализирующиеся на небольшом числе сбытовых рынков относительно
однородного характера. Это позволяет фирмам лучше приспосабливаться к
рыночным требованиям по каждому отдельному товару или их группе из-за
профессионального знания товара и как следствие чуткого реагирования на
малейшие изменения ситуации в товарной конкуренции.
Недостатки:
- чрезмерное смещение акцента на технологическую ориентацию,
недостаточность рыночной
- неэффективность работы при значительной диверсификации товарной
номенклатуры из-за серьезного утяжеления аппарата управления
- ослабление координационных связей по отдельным видам функций
маркетинга, в ряде случаев - дублирование, дробление ключевых функций по
отдельным маркетинговым службам
- усложнение стратегического руководства и реализации единой
маркетинговой программы.
Организация маркетинговых служб по регионам характерна для фирм
региональной ориентации сбытовой деятельности, т. е. работающих по
неоднородным рынкам. Данная структура позволяет добиваться успехов в
проведении комплексной и дифференцированной рыночной политики, обеспечивать
тесную зависимость процессов разработки новых товаров от требований
конечных потребителей конкретных рынков, координировать всю рыночную
стратегию фирмы. Региональная структура дает преимущества компаниям,
осуществляющим широкую сбытовую и производственную деятельность за рубежом.
Однако, она предъявляет особые требования к характеру производимых фирмой
товаров. Они должны быть однородны и удовлетворять достаточно однородным
требованиям потребителей различных сегментов (часы, автомобили), чаще всего
это товары, пользующиеся стабильным спросом у значительных групп населения
и продающихся через широкую сеть посредников.
Недостатки:
- децентрализация и дублирование ряда функций маркетингового
управления;
- затрудненность координации по товарам и функциям, расчлененность
товарной политики по рыночным регионам;
- неэффективна для наукоемких, в значительной мере подверженных
инновациям продуктов, а также для фирм с широкой многоассортиментной
номенклатурой;
- отсутствие компетентности в вопросах ассортимента и качества
товаров.
Чаще всего такая географическая структура выступает как
вспомогательная, т. е. подструктура по отношению к другим - функциональной,
товарной.
В современных условиях дифференцированного рынка в зависимости от
специфики конкретных его сегментов и особенностей потребностей различных
групп покупателей среди разных типов структур все большее значение имеет
оргструктура по группам потребителей, которая представляет собой своего
рода маркетинговые управленческие отделения по рыночным сегментам. Она дает
возможность ориентировать всю деятельность фирмы на конечных потребителей и
на этой основе осуществлять для каждой их группы индивидуальную,
комплексную рыночную политику по всему процессу производства. Такая
структура в наибольшей степени соответствует требованиям концепции
маркетинга, т. к. нацелена на индивидуальное обслуживание и удовлетворение
требований, предъявляемых к товару конкретной группой потр
| |  скачать работу |
Бизнес план создания нового предприятия |
