Бизнес план создания нового предприятия
Другие рефераты
Содержание
Введение……………………………………………………………………….5
1. Теоретические основы бизнес планирования на предприятиях ……………8
1. Роль планирования финансово-экономической деятельности
предприятий………………………………………………………………..8
2. Бизнес-план, как метод осуществления финансово-экономической
деятельности предприятия……………………………………………….11
2 Государственное регулирование деятельности предприятий общественного
питания ………………………………………………………………………16
2.1 Особенности деятельности предприятий общественного питания…..16
2.2 Типы предприятий общественного питания и организация обслуживания в
них………………………………………………………….22
2.3 Производственный процесс на предприятии…………………………...35
2.4 Организационная структура службы маркетинга на предприятии …..41
3 Разработка бизнес-плана «Организация предприятия общественного
питания»………………………………………………………………………….56
3.1 Резюме……………………………………………………………………56
3.2 Описание фирмы………………………………………………………...57
3.3 Товары и услуги…………………………………………………………58
3.4 Помещение и оборудование…………………………………………….60
3.5 Маркетинг………………………………………………………………..60
3.6 План производства………………………………………………………70
3.7 Организационный план………………………………………………….79
3.8 Финансовый план………………………………………………………..83
Заключение……………………………………………………………………….90
Список литературы………………………………………………………………91
Приложения……………………………………………………………………...93
Введение
История предпринимательства в сфере обслуживания уходит своими корнями
еще в эпоху древних Греции, Рима, Египта. И тогда и сейчас в этой сфере
гостеприимство, являлось «секретным элементом» обслуживания. Практические
исследования показывают, что с течением времени и национальных особенностей
различных стран оно способно изменяться, также как кулинарная продукция,
которая со временем приходит к определенному жанру искусства, уследить за
бурным развитием которого и разобраться в невиданной пестроте его форм и
стилей порой затруднительно.
Продукт предприятий общественного питания значительно шире, чем просто
пища на тарелке. Сюда нужно включить физическую атмосферу, чистоту,
комфортность, ощущение компетентности и заботы со стороны обслуживающего
персонала.
В этой связи нельзя не выделить сотрудников первой линии,
непосредственно контактирующих с посетителями. Поэтому большое внимание в
данной работе уделяется управлению живыми ресурсами, как активами
предприятия. Как за рубежом, так и у нас ресторан подобен театру. С каждым
днем увеличивается количество заведений подобного рода, которые каждый по
своему хотят выделиться из общего числа конкурентов, приобрести свое лицо,
иметь определенный элемент театральности. Среди этого обилия особенно
выделяются предприятия с национальной кухней. И в этой связи персонал
играет первую роль. Возможно, в этом одна из причин того, что влияние
психологического фактора человека в этой среде занимает самую важную
позицию, учитывая то, что есть общепринятая тактика работы этой сферы.
Одна их главных проблем, стоящая как в России, так и за рубежом – это
человек, удовлетворение его потребностей. А удовлетворение интересов гостя
– закон кафе. У нас, повторяя банальную фразу «клиент всегда прав», многие
думают на самом деле по–другому.
Ежемесячно регистрируются и открываются множество предприятий этой
сферы обслуживания. Этот вид бизнеса развивается, обретая новые
качественные черты. В нем происходят интереснейшие поиски синтеза
национального и индивидуального. По мере роста и накопления опыта
предпринимателей расширяется тематическое и образное содержание кулинарных
и гастрономических изделий, которое укрепляет авторитет заведения.
Особенно важна культура обслуживания в условиях существующего
экономического кризиса в стране, когда многие предприятия сервиса считают
излишним «ублажение» потребителей. Но и в условиях финансовых трудностей
можно обеспечить высокую культуру обслуживания, в частности за счет
удовлетворения эмоциональных потребностей клиента при умелом учете их
мотивов и желаний.
В острой конкурентной борьбе на рынке потребительских услуг победит
именно то предприятие, на котором созданы все необходимые условия для
высокой культуры обслуживания, в частности доверительная атмосфера при
общении работника с клиентом.
Грамотно обслужить клиента – задача не их легких. Здесь требуется и
высокое мастерство работника, и владение всеми тонкостями взаимодействия с
клиентами. Для этого он должен быть хорошо профессионально подготовлен и
обладать высокой личной культурой, должен быть не только тонким психологом,
но и знатоком потребностей каждого клиента. Этому благоприятствуют такие
личностные качества работника, как доброжелательность, спокойствие,
общительность, аккуратность. Напротив, негативное влияние оказывают
агрессивность, раздражительность, амбициозность, болтливость, упрямство,
забывчивость.
У грамотного работника сервиса правила хорошего тона никогда не
остаются на бумаге, а постоянно и полностью используются в обслуживании
клиентов. Такой сотрудник получает удовольствие от создания радостного
настроения клиенту.
Непрерывное улучшение результатов работы невозможно без тесного
сотрудничества с поставщиками продуктов и оборудования, без более полной
информации о действующих законах и упрощения существующих бюрократических
формальностей.
Чем большими знаниями и опытом будут обладать клиенты, тем
профессиональнее должен быть персонал. Нужно развивать в сотрудниках такое
качество, которое можно назвать «прикладным разумом», то есть способность
быстро анализировать собственные действия и каждые 10 секунд отвечать на
вопрос: «Если бы я был на месте клиента, понравилось бы мне то, что я
сейчас делаю, или нет?»
Будущие специалисты еще в стенах учебного заведения должны познать
общие проблемы культуры сервиса. Не секрет, что успех работы в
обслуживании клиентов во многом определяется и теоретической подготовкой, и
тактическими знаниями работника.
Народная мудрость утверждает» «Век живи – век учись!», поэтому никогда
нельзя сказать, что работник знает все об общении с клиентами. Нет предела
совершенству в нахождении индивидуального подхода к клиенту.
1 Теоретические основы бизнес-планирования
на предприятии
1.1 Роль планирования финансово-экономической деятельности предприятий
В настоящее время в России бурно протекает процесс формирования и
совершенствования работы действующих предприятий различных форм
собственности. Планиров
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
