История виноделия
е в 1731-м
покрывал своими ветками не только стену и кровлю ближайшего дома, но также
крыши соседних домов и давал ежегодно 4206 кистей.
Сколько же лет должно пройти, дабы виноградная лоза могла дать ствол,
достаточно толстый для того, чтобы из него можно было сделать статую? Если
к тому ж принять во внимание, что, по свидетельству Плиния, знаменитое
изображение Юпитера было осуществлено за много веков до его времени, то
есть, по всей вероятности, в эпоху процветания государства этрусков, то
вряд ли следует удивляться словам Коха, который утверждал: «Некоторые
закавказские лозы были современны волшебнице Медее».
Все подобные факты, если их сопоставить с геологическими данными, убеждают
нас в том, что виноград в этих странах появился в незапамятные времена,
раньше каких бы то ни было исторических указаний и записей. Вот и Варрон
рассказывает, что «царь этрусский Мезенций помогал рутулам против латинов с
условием, чтобы они доставляли ему вино», которое уже тогда производилось в
пределах Лациума. Значит, в мифические времена, когда сражались герои
«Энеиды», употребление вина в Италии было делом обыкновенным. Вот и
выходит, что и виноград, и вино существовали здесь уже во времена Ромула.
Есть у разных народов такой миф - о похищении священного напитка с небес.
Например, в Индии повествует он о боге Индир, который превратился в сокола
и принес на землю с высот небесных Сому. У древних римлян - схожая легенда
о Пикусе, который кормил Ромула и Рема вином или медом. Ну а у греков
существует сказание: как Зевс, превратившись в орла, похищает юношу
Ганимеда, чтобы сделать его небесным виночерпием. Отец же Ганимеда,
потерявший сына, получил от Зевса в вознаграждение золотую виноградную
лозу. Ну а когда виноградная лоза появилась в Греции впервые?
В шестой книге «Законов» Платон спрашивает у критянина Клиния: «Следует ли
давать веру преданию, что некогда было время, когда неизвестная дотоле
виноградная лоза появилась на свет?» Из дальнейшего разговора выясняется,
что Платон не доверяет этому преданию и, по его мнению, в самые отдаленные
времена виноградная лоза произрастала во всех тех странах, которые он
посетил, то есть - на Сицилии, в Египте, в Греции и на островах греческого
архипелага.
Уже первые греческие писатели воспели вино и дали различные советы по
культуре винограда. Так, Гезиод в своей эпопее «Труды и дни» рекомендовал
собирать виноград, когда Орион и Сириус находятся посередине небесного
свода, а Арктур восходит, и до выжимания из винограда сока держать грозди в
течение десяти дней на солнце и затем семь дней в тени.
В «Илиаде» и «Одиссее» вино льется рекой. Гекуба, когда Гектор вернулся с
поля брани, предлагает ему «вино, которое придает человеку силу и бодрость,
исчерпанные военными трудами». После битвы в осажденной Трое и в греческом
лагере, куда «прибыло много кораблей, нагруженных вином», происходит
пиршество и попойка.
Приводить подобные примера можно долго, поэтому не будем заострять на них
особое внимание, а пойдем дальше.
Несмотря на то, что напитки из Греции распространялись повсеместно, их
опьяняющие свойства, на нынешний взгляд, могут показаться странными. Ведь
изготовляли эти вина весьма своеобразно: выпаривали на огне до густоты
сиропа, что, конечно, в значительной степени избавляло их от спирта, и к
тому же разбавляли морской водой и различными пахучими веществами. Не зря
же Гомер наделяет вино такими эпитетами: «благовонное», «сладкодушистое»,
«медвяное»...
А спустя два тысячелетия после Гомера византийская сельскохозяйственная
энциклопедия «Геопоники» сообщала, что в вино издавна добавляли еще и
ароматные травы, отдушивали вина благовонными смолами, окуривали амфоры
воском. По словам Аристотеля, в Аркадии вина выпаривались так долго, что с
течением времени превращались в тягучее вещество, которое нужно было
вынимать из мехов, соскабливая его со стенок лопаточками и ножами. В Риме
шли еще дальше: подвешивали албанское вино в больших амфорах в углу
каминов, где оно выпаривалось до того, что превращалось в совершенно сухую
массу. Этот способ выпаривания вин назывался - фурмариум. Когда нужно было
подобный экстракт употребить в дело, его разводили в теплой воде и
процеживали. Или, дав предварительно отстоятся, сливали. Разбавляли вино
обычно тремя, пятью или каким-нибудь нечетным числом частей воды и затем
вливали в кратер - большую чашу, которая помещалась на земле или на полке в
столовой. Из кратера вино черпали особые виночерпии ковшами и, наполнив
чаши, передавали пирующим. Так что чистое вино употреблялось весьма редко,
и если его принуждали пить, то кое-кто даже оскорблялся.
Развитию в Испании культуры винограда весьма благоприятствовало владычество
мавров. Кроме удивительных памятников архитектуры мавры оставили здесь
ясные следы своих разумных трудов по поднятию плодородия испанских земель.
Арабский ученый Гу-Альбавам, живший в XII веке, написал целое наставление о
культуре винограда, которое пользовалось большим вниманием его
современников в Испании. Но настоящее возрождение виноградарства и
виноделия началось на этой земле с 1513 года, когда Алонсо Геррера,
получивший титул «принца агрокультуры», издал свой, по тогдашним меркам,
великий труд: «Об общем сельском хозяйстве». В обширной главе, посвященной
культуре винограда, автор описал и классифицировал все испанские сорта лоз.
Он рекомендовал производить весеннюю подрезку в теплых местах, а осеннюю -
в более прохладных, говорил об уходе за кустами, о сборе винограда,
советуя, в частности, сильные, здоровые ягоды отбирать от недозрелых и
попорченных. Далее шли беседы с читателем о брожении, описание подвалов,
наставление - как следует обращаться с вином и т.д.
Так что виноградно-винодельная промышленность на Пиренеях началась именно
с этого «принца агрокультуры». После, его дело продолжили Валькарель,
описавший лозы Валенсии, и Гарцио, которого интересовали лозы Малаги. Но
особая роль в подобных исследованиях принадлежит, безусловно, Симону
Роксасу: его предшественники, занимаясь лозой, обращали внимание на ее
внешний вид и форму ягод, а Роксас ввел в науку скрупулезное методическое
описание - говорил о цветке, о форме листа, исследовав таким образом
пятьсот местных сортов. Самый знаменитый из них - «хименес». Роксас считал,
что эта белая лоза родом - с Канар и с Мадеры. Оттуда она была пересажена
на берега Рейна и Мозеля, где ее заметил кардинал Педро и перевез в Малагу.
Вот почему любимый в Испании сорт называют также: «Педро Хименес». Именно
этой лозе обязаны своей славой такие вина, как «Педро Хименес», «Санлюкар»,
«Пахарет» и особенно «Херес».
В древних германских сказаниях лишь Один, Верховный Бог, окруженный
прекрасными валькириями, пьет виноградное вино, а герои, павшие в битвах,
должны довольствоваться пивом. Это указывает на то, что в древнейшей
Германии вино считалось редкостью, роскошью, а значит, и культура винограда
распространена бала мало. Вероятно, здесь ее ввели римляне, впервые став
разводить виноград на правом берегу Рейна, где находились галло-римские
колонии.
Но уже Тацит описывает германцев людьми веселыми, способными пить вино
днем и ночью. А в средние века, когда папы короновали немецких императоров,
прежде всего бралась клятва в трезвости: «Хочешь ли с помощью Бога
сохранять трезвость?» При таких условиях, конечно, культура винограда в
Германии должна была развиться. Особенно об этом позаботился Карл Великий:
берега Рейна, в первую очередь - между Майнцем и Кобленцом, покрылись
виноградниками, которые благодаря дивным климату и почве, обрели всемирную
известность.
Между прочим, из всех стран Европы именно Германия, самая северная из
«виноградных» стран, приложила наибольшее старание к улучшению и
распространению виноградной культуры.
Местность, известная под именем Рейнгау располагалась на правом берегу
Рейна, прекрасно защищенная с востока и северо-востока возвышенностями,
покрытыми лесом, и совершенно открытая на юг. Атмосфера здесь насыщена
влагой, что вызреванию винограда - во благо. Под влиянием этой влаги и
густых осенних туманов на кожице винограда развивается особый
микроскопический грибок, который вызывает в винограде так называемое
«благородное гниение», значительно улучшающее качество плода. Здесь
преобладали белые сорта, из которых на первом месте - «рислинг», затем -
«рулундер», «траминер», «орлеан», «эльблинг» и «сильвантер». Из красных
сортов выделяется «синий бургундер». В долинах реки Аа богатые виноградники
располагались террасами: здесь обильно культивировались лучшие красные
лозы.
Не хуже, чем в Рейнгау, содержались и виноградники Баварии, но по качеству
здешний виноград рейнскому явно уступал. Лучшие виноградники Штейна
принадлежали баварскому королю. В Эльзасе и Лотарингии виноградарство
существовало еще во времена Плиния, и римляне получали отсюда для своих
праздников белое и красное вино. В средние века в этих германских
провинциях весьма преуспели виноградари-монахи: улучшили сорта лоз, создали
образцовые хоз
| |  скачать работу |
История виноделия |
