История виноделия
Другие рефераты
История винограда и виноделия
Виноград: Какова его история? Откуда он взялся? Как давно на земле
существует? Многие-многие годы считалось, что волшебные эти ягоды занесены
к нам финикийцами. Но постепенно с развитием знания явились новые факты:
наряду с легендами природа открыла интересные страницы, из которых люди
смогли прочесть историю винограда в виде отпечатка виноградного листа.
Причем, древность этого отпечатка на миллионы лет превосходит древность не
только финикийцев, но и всего человеческого рода.
Да, среди ископаемой флоры, среди доисторической растительности Земного
шара палеонтологи открыли и детально обследовали отпечатки и винограда.
Оказывается, еще в ту эпоху, называемую третичной, когда на земле выросли,
платаны и дубы, тополя и пальмы, появилось и семейство так называемых
ампелидных (от греческого ampelos - виноград), то есть - виноградных
растений.
Правда, тот дикий, первобытный виноград от нынешнего весьма отличался:
Впрочем, об очень давней истории виноградной лозы свидетельствуют не только
палеонтологи, не только геологи, но и языковеды, ибо эти слова -
«виноград», «лоза», «вино» - были в одном из древнейших языков, санскрите,
и в греческом, и в латинском, и во французском, и в китайском, и в
древнеегипетском, и в древнеперсидском: Латинисты полагают, что латинское
vinum заимствовано из какого-то средиземноморского языка. Специалисты по
греческому уверяют, что «ойнос» (из фойнос») пришло из некоего кавказского
источника. Но сколько на Кавказе было и есть языков! В общем, до истоков
слова «вино» пока не добрались.
В старинных легендах мы можем прочитать, что виноградная лоза была одним из
первых растений, сотворенных всемогуществом Бога; что выдавливание сока из
плодов винограда было первоначально неизвестно, но Ной, побуждаемый
человеческой природой, придумал это, подобно тому, как употребление в пищу
мяса. Оказывается, идея посадить виноградную лозу и выжать сок из ее плодов
была внушена Ною: козлом, которого он выпустил на волю в Киликии, у горы
Корикум. Этот козел, поевши плодов дикого винограда, опьянел и стал
бороться с другими животными. Увидев такое действие плодов винограда, Ной
посадил их, полив кровью льва - для «сообщения крепости», кровью
мистического агнца - для уничтожения в ягодах диких свойств, а потом собрал
превосходные плоды.
Согласно другому распространенному преданию, Вакх научил культуре
винограда жителей Индии, затем греков... Однажды в гостях у Вакха оказался
знаменитый Икар, и узнал он там, как этот самый виноград выращивать, как
вино готовить, что, впрочем, Икара и сгубило: один из его работников,
которым Икар роздал новый напиток, напились, а другие, считая себя
отравленными, своего господина зарезали.
В общем, у всех народов, которые оставили после себя писанные или устные
предания, виноградная лоза в этих преданиях занимает особое, почетное
место.
А теперь пора поведать о том, как виноград, виноградарство, виноделие
начинались в разных странах...
История виноделия
В Китае, согласно древнему преданию, некто Ю за 2000 лет до нашей эры
был первым, приготовившим из винограда вино. Попробовав новый напиток,
император запретил его употребление, изгнал Ю из Китая и предсказал гибель
всем народам, которые это самое вино станут пить. Однако, пожалуй, более
достоверным источником может служить «Че-ули», труд Чеу-конга, брата
императора Ю-Манга, вступившего на престол в 1122 году до Рождества
Христова: там есть прямые указания на то, что виноград в Китае в ту пору
уже был. Особенно в провинциях Шань-си, Шень-си, Пе-че-ли вино пили уже
столь обильно, что это даже вызывало беспорядки. Застольные песни со времен
всех династий - от Юм до Хан - свидетельствуют: китайцы до вина были
большие охотники.
В старинной книге «Ку-кин-ту-шин» («Большая ботаника») винограду
посвящен особый параграф, где говорится: вино подносилось городами в виде
почетного дара своим правителям, наместникам и даже императорам.
В 1373 году Тай-Иссу, основатель последней династии, в последний раз
принял этот дар из Шань-си и запретил поднесение вина на будущее время. При
этом заявил: «Я пью очень мало вина и не желаю, чтобы это незначительное
количество могло причинить какие-нибудь хлопоты моему народу».
Согласно преданиям, виноград в Китае испытал много превратностей
судьбы: не раз подвергался запрещению, которое при некоторых правителях
исполнялось столь строго, что всякое воспоминание об этом растении
исчезало. Когда же виноград вводился опять, современники полагали, что он
появился впервые.
Именно поэтому считалось, что этот плод стал известен в Китае очень поздно
и занесен туда с Запада - из Самарканда, Персии, Тибета, Кашкара, Хами: Что
касается Хами, то эта страна с незапамятных времен бала в связи с
виноградом как бы данницей Китая. Более чем за 1800 лет до нашей эры
появился закон, по которому вассальные князья Китая были обязаны посылать
своему сюзерену лучшие и драгоценнейшие плоды своих краев. В это время
жители Хами платили Китаю дань двумя сортами изюма и вином, которое
привозилось в бурдюках на верблюдах. Тай-Азонг, второй император из
династии Ян, после присоединения Хами к провинции Шень-си приказал насадить
виноград в своем саду и приготовить из него вино, которое потом он
потреблял с большим удовольствием.
В XVIII веке императоры Канг-Хи, Ионг-Чинг и Киу-Лот ввели множество новых
чужеземных растений в провинциях Шань-тонг, Хи-нан, Шань-си Пе-че-ли.
Причем, в последней, особенно славившейся своими виноградниками, жители
прекрасно умели сохранять плоды впрок и продавали их по высоким ценам в
Пекине. Два города - Тай-Юэнь и Шань-си, где урожай был особенно высок,
поставляли виноград по всей империи - в аптеки и для стола:
Введение винограда в Японию совершилось так же давно, как и в Китай. И
здесь тоже новая культура подверглась преследованию. Например, шесть или
семь столетий тому назад император повелел уничтожить все виноградники,
оставив лишь по последнему кусту «на дым». Между тем, в маленьком местечке
Джураку, недалеко от Киото, сорт Vitis vinifera культивировался с
незапамятных времен.
Согласно древним хроникам, этот род культуры вообще пользовался
предпочтением и когда-то занимал большие пространства. Виноград «Джураку»
давал превосходные вина, похожие на португальские... Также славились здесь
сорта «Кохиу», «Кошю», «Яма-буто». Маленькие черные ягоды «Яма-буто» очень
приятны на вкус. Их сок заключает в себе очень много красящих веществ - в
частности, из него изготовляли превосходные красные чернила.
В Индии, в Кашмире, в диком состоянии растут по крайней мере, три вида
виноградных лоз: «Опиман», «Кавори», «Качебури». Подобно лианам, они
опутывают громадные деревья и дают обильные плоды. Еще в 1822 году
справочник сообщал: «Виноград культивируется с успехом в долине Кашмира и
доставляет не только вино, похожее на мадеру, но и употребляется для
выгонки водки».
Что же касается Кавказа, то есть свидетельство одного путешественника: в
1672 году он увидел там виноградные лозы, «которые поднимались по деревьям
так высоко, что невозможно было воспользоваться их плодами». По его же
словам, «в Грузии виноград растет дико, обвиваясь вокруг деревьев, давая
прекрасные плоды и лучшее в мире вино». А вот запись другого очевидца:
«Путешествуя в 1845 году по Тереку, я видел дикий или одичалый виноград,
вьющийся по деревьям...»
Теперь обратимся к впечатлениям К. Коха, который в прошлом веке дважды
путешествовал по Закавказью, Малой Азии, Курдистану и Персии с одной-
единственной целью - выяснить все возможное о происхождении винограда:
«Виноград, подобно злакам, культивируется с незапамятных времен. Нет
возможности разыскать, где бы то ни было начало этой культуры. После долгих
и тщательных исследований я пришел к убеждению, что повсюду в этих странах
имеем дело не с диким, но с одичалым виноградом. Виноград растет до сих пор
в густых лесах древней Колхиды - страны, где начало культуры, зародилось
много тысячелетий тому назад. Виноград растет здесь на полной свободе и
свешивает свои грозди с высоких буков... В лесах виноград достигает в
размерах настоящего дерева, и, если снять на плане расположение его
насаждения, то мы увидим, что посадка была сделана косыми рядами, то есть -
по способу, который прилагался древними преимущественно к виноградникам...
Местные жители собирают в лесах плоды для своего употребления. Вино
приготовляется в особых кувшинах, крышкой которых служит кусок шифера,
приподнимаемый время от времени для выпускания накопившейся в сосуде
углекислоты. Когда брожение окончится, крышку засыпают землей и оставляют
так до тех пор, пока вино не сделается годным для питья, то есть до
Рождества, после чего вино разливают в бурдюки.»
Еще великий Плиний отмечал неограниченную долговечность виноградной лозы.
В частности, он писал о знаменитой «статуе Юпитера, сделанной из одного
ствола виноградной лозы и несколько ни поврежденной течением многих веков».
Далее Плиний вспоминал про куст винограда, который покрывал тенью место,
где любили гулять римляне, и доставлял 12 амфор вина (233 литра).
Другое свидетельство из XVIII века: куст белого мускатного винограда,
посаженный в 1720 году в Безансоне столяром по имени Билло, уж
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
