Маркетинг услуг ресторана
зничная торговля, так как ресторан – розничное
предприятие услуг.
Современный рынок не позволяет фирмам и предприятиям прекращать
держать «руку на пульсе» покупателя (потребителя). Маркетинг требует
гораздо большего, чем просто создать хороший товар (услугу), назначить на
него (нее) привлекательную цену и обеспечить его (ее) доступность для
целевых покупателей. Фирмы, предприятия должны поддержать общение со своими
клиентами.
Целенаправленное и систематическое воздействие на потребителей и
непрерывный сбор информации об их реакции на это воздействие и на саму
услугу (товар) являются сегодня обязательными элементами деятельности фирмы
(предприятия).
Комплекс стимулирования сбыта состоит из четырех основных средств
воздействия:
. Реклама;
. Стимулирование сбыта;
. «Паблик рилейшнз»;
. Личная продажа.
Организации рекламной компании будет посвящен следующий параграф.
Стимулированием сбыта называют использование различных средств
побудительного воздействия,. призванных ускорить и усилить ответную реакцию
потребителей. Руководством ресторана будут использоваться следующие виды
воздействия:
- гарантирование возврата денег при плохом качестве продукции,
несоответствующем обслуживании;
- продажа продукции по льготным ценам;
- распространение купонов через газеты с указанием скидок (в основном по
праздникам);
- стимулирование собственного персонала посредством премий.
«Паблик рилейшнз». «Паблик рилейшнз» - содействие установлению
взаимопонимания и доброжелательности между личностью, организацией и
другими людьми, группами лиц, группами людей и обществом в целом
посредством распространения разъяснительного материала, развития обмена
(информацией) и оценки общественной реакции. Существует также и другое
определение: «паблик рилейшнз» - это искусство и наука достижения гармонии
посредством взаимопонимания, основанного на правде и полной
информированности. Ключевой задачей «паблик рилейшнз» является преодоление
«барьера недоверия» к товару и фирме.
В области «паблик рилейшнз» руководством будут проводиться следующие
мероприятия:
- будут изучаться общественное мнение, отношение и ожидания со стороны
общественности, рекомендации необходимых мер по формированию мнения и
удовлетворению ожиданий;
- будет устанавливаться и поддерживаться двустороннее общение, основанное
на правде и полной информированности;
- будут предотвращаться конфликты и недопонимания, а также будет
формироваться уважение к желаниям клиента;
- будут формироваться доброжелательные отношения с персоналом, с
поставщиками;
- будут привлекаться квалифицированные работники и по возможности будет
снижаться текучесть кадров;
- соответственно будет проводиться реклама услуг;
- будет создаваться «собственный имидж».
Личная продажа. В стимулировании сбыта услуг (товаров) большое
значение придается общению персонала (в частности гардеробщиков, официантов
и т.д.) с одним или несколькими потенциальными потребителями. Формирование
эффективно работающего персонала – одна из важнейших задач и проблем
современных фирм.
В отношении этого руководителем ресторана будет производиться довольно
строгий отбор квалифицированных работников.
3.2. Организация рекламной компании.
Реклама является одним из важнейших видов деятельности, с помощью
которого фирма передает информацию, убеждающую потребителя в
целесообразности приобретения товара (услуги).
Рекламой (коммерческой) именуют публичное предоставление информации о
товаре и услугах с помощью художественных, технических и психологических
приемов с целью возникновения спроса и осуществления продажи. Как
говориться, реклама – двигатель торговли.
На начальном этапе развития ресторана будет использоваться
первоначальная реклама, которая имеет цель ознакомить возможных
потребителей в создании нового ресторана путем предоставления подробных
сведений о качестве, цене, местонахождении ресторана. Такая реклама
призвана убедить потребителя в целесообразности посетить ресторан.
В ходе развития ресторана будет использоваться конкурентная реклама,
которая нацелена на выделение ресторана из массы аналогичных,
характеристику его отличий и стимулирование потребителей посетить именно
этот ресторан.
Для рекламирования ресторана будут использоваться следующие основные
средства:
. реклама в периодической печати (в частности в газетах);
. печатная реклама;
. реклама по телевидению;
. реклама по радио;
. наружная (внешняя) реклама.
Реклама в периодической печати будет помещаться в форме объявлений,
так как объявления дают подробные описания услуг, местонахождения
ресторана, цены и т.д.
Печатная реклама будет распространяться среди директоров фирм ,
заводов, школ и т.д. Печатная реклама будет распространяться в форме
рекламных листовок и буклетов. Данная реклама будет распространяться в
основном по почте посредством «Direct Mail».
На телевидении рекламные объявления будут размещаться посредством
бегущей строки и видеороликов.
Реклама по радио – экономична и проста, к тому же тарифы на
радиорекламу значительно ниже, чем на другие виды рекламы. (Выход 1 или 5
раз в день).
Наружная и внешняя реклама будет представлена в виде световой вывески
или щитовой конструкции.
Из перечисленных выше средств рекламы на первых этапах развития
ресторана будут использоваться: реклама в периодической печати, печатная
реклама и реклама на радио. При успешном развитии ресторана будут
использоваться оставшиеся два вида рекламы.
В рекламную компанию я бы включила и создание имиджа фирмы, то есть
создание как можно более положительного и современного образа ресторана,
соответствующего требованиям и уровню потребителя.
К основным элементам имиджа ресторана относятся: культура
обслуживания; культура его оформления и его территориальное расположение;
образ работников ресторана и их квалификации; реклама и т.д.
Первое впечатление о ресторане может быть подкреплено визитной
карточкой руководителя и беджем работника. Строгий стиль карточки
подчеркивает основательность и солидность, легкий- создает впечатление
непринужденности общения.
Немаловажный момент имиджа ресторана – это внешняя привлекательность
ее работников и особенно руководителя. Обслуживающий персонал будет одет в
униформу, кроме того, нельзя упустить такой важный момент, как сервис и
профессиональное обслуживание клиентов, поэтому соответствующими
руководителями будет проводиться правильный отбор кадров.
Логотип ресторана также формирует определенные эмоции и ассоциации у
клиентов.
Заключение
На рынке услуг для ресторана «Андромеда» существует благоприятный
сегмент, куда в основном входят потребители неудовлетворенные продукцией
конкурентов, со сравнительно низким уровнем дохода, но с достаточной
покупательной способностью. Особенностью, выделяющей ресторан из ряда
подобных заведений, является разнообразие национальных блюд разных народов
(восточной, латиноамериканской, индийской и др. кухни), а также
осуществление такой услуги как доставка на дом, которой конкуренты
пренебрегли.
Анализ рынка на существование потребности показал, что открытие
данного ресторана принесет доход 300.000 руб, а низкие цены и разнообразие
кухонь привлечет большое число посетителей, что говорит о экономической
целесообразности создания ресторана.
Список использованной литературы
1. Абдулжанов А.Г., Баширов И.Х. Маркетинг. Исследования. Организация.
Внедрение. - Донецк: КАССИОПЕЯ, 1998.-316 с.
2. Азоев Г. Л. Конкуренция: анализ, стратегия и практика. - М.: Центр
экономики и маркетинга, 1996.-208 с.
3. Аникеев С. Методика разработки плана маркетинга. Москва 1996
4. Берджерс Д.Ф., Штайнхофф Д. Основы управления малым бизнесом.
Москва 1997 г.
5. Бизнес-план. Методические материалы. Под ред.
Р.Г.Маниловского. Москва 1998 г.
6. Буров В.П. «Бизнес-план. Методика составления» - М.: Изд-во ЦИПКК –
1995. – 88с.
7. Гладина Е. А., Медведев М. И., Муртазалиев М. М. Альбом наглядных
пособий по маркетингу: Учеб. Пособие - М: 1993.-150 с.
8. Диксон П. Управление маркетингом. Москва 1998
9. Дихтль Е., Хершген Х. Практический маркетинг: Учеб. Пособие/ пер. С
нем. А.М. Макарова ; Под ред. И. С. Минко. - М.: Высш. Шк., 1995.- 255 с.
10. Как составить план по маркетингу торговой компании. Под ред. С.О
Каледжяна. Москва 1997.
11. Как составить бизнес-план сервисной компании. Под ред. С.О
Каледжяна. Москва 1997.
12. Ковелло Д.А., Хейзелгрен Б.Д. Бизнес-планы. Полное справочное
руководство. Москва 1998 г.
13. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент. Санкт-Петербург, 1998
14. Коноплев В.Т. « Международный маркетинг».- Донецк : Юго-Восток,
1998.- 320 с.
15. Кожекин и др. ; Под общ. Ред. Р. С. Седегова.- Мн.: Высш. Шк.,
1995.- 382 с.
16. Ламбен Жан-Жак. Стратегический маркетинг. Европейская перспектива.
Пер. с французского. - СПб.: Наука, 1996.-589 с.
17.
| |  скачать работу |
Маркетинг услуг ресторана |
