Маркетинг услуг ресторана
Другие рефераты
Введение.
В условиях жесткой конкуренции и роста издержек непременным условием
выживания субъекта экономики становится маркетинг. Интерес к этой
деятельности усиливается по мере того, как все большее число организаций в
сфере предпринимательства, в международной сфере и некоммерческой сфере
осознают, как именно маркетинг способствует их более успешному выступлению
на рынке. Это касается как нашей страны, находящейся сейчас в переходном
периоде, так и США, где многие предприятия добывающей и тяжелой
промышленности также лишь недавно обратились к маркетингу.
Маркетинг (от английского market - рынок ) ( комплексная система
организации производства и сбыта продукции, ориентированная на
удовлетворение потребностей конкретных потребителей и получение прибыли на
основе исследование и прогнозирования рынка, изучения внутренней и внешней
среды предприятия-экспортера, разработки стратегии и тактики поведения на
рынке с помощью маркетинговых программ. В этих программах заложены
мероприятия по улучшению товара и его ассортимента, изучению покупателей,
конкурентов и конкуренции, по обеспечению ценовой политики, формированию
спроса, стимулированию сбыта и рекламе, оптимизации каналов товародвижения
и организации сбыта, организации технического сервиса и расширения
ассортимента представляемых сервисных услуг. Маркетинг как порождение
рыночной экономики является в определенном смысле философией производства,
полностью (от научно-исследовательских и проектно-конструкторских работ до
сбыта и сервиса) подчиненной условиям и требованиям рынка, находящимся в
постоянном динамическом развитии под воздействием широкого спектра
экономических, политических, научно-технических и социальных факторов.
Предприятия-производители и экспортеры рассматривают маркетинг как средство
для достижения целей, фиксированных на данный период по каждому конкретному
рынку и его сегментам, с наивысшей экономической эффективностью. Однако
это становится реальным тогда, когда производитель располагает возможностью
систематически корректировать свои научно-технические, производственные и
сбытовые планы в соответствии с изменениями рыночной конъюнктуры,
маневрировать собственными материальными и интеллектуальными ресурсами,
чтобы обеспечить необходимую гибкость в решении стратегических и
тактических задач, исходя из результатов маркетинговых исследований. При
этих условиях маркетинг становится фундаментом для долгосрочного и
оперативного планирования производственно-коммерческой деятельности
предприятия, составления экспортных программ производства, организации
научно-технической, технологической, инвестиционной и производственно-
сбытовой работы коллектива предприятия, а управление маркетингом (
важнейшим элементом системы управления предприятием.
Глава 1. Исследование рынка.
1.1. Общее исследование рынка.
Комплексное исследование рынков является одной из главных функций
маркетинга. Это – основа маркетинговой стратегии. Рынок – это категория
маркетинга, которая обозначает область экономических отношений между
производителями (продавцами) и потребителями (покупателями) продукции.
Только на рынке продаваемая продукция получает объективную оценку со
стороны покупателей.
Целью исследования рынка является получение информации о состоянии,
конъюнктуре и динамике рынка. Сбор такой информации позволяет, после ее
анализа и обработки, получить достаточно ценные сведения об особенностях
потребностей отдельных групп потребителей, деятельности конкурентов, уровне
цен, политике местных властей по регулированию рынков и т. д.
Для исследования рынка необходимо тщательно изучить маркетинговую
среду фирмы (предприятия). Среда фирмы складывается из микросреды и
макросреды. Микросреда представлена субъектами, имеющими непосредственное
отношение к самой фирме и ее возможностям по обслуживанию клиентуры, то
есть поставщиками, маркетинговыми посредниками, клиентами, конкурентами и
контактными аудиторами. Макросреда представлена силами более широкого
социального плана, такими, как факторы демографического, экономического,
природного, экологического, технического и культурного характера, которые
оказывают влияние на микросреду.
Исходя из этого, я попытаюсь определить факторы микросреды и
макросреды, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.
Факторы микросреды, влияющие на рынок услуг ресторана.
Уменьшить отрицательное влияние вышеперечисленных факторов, мне
кажется, можно следующим образом:
1. Создать производственные запасы.
2. Наладить контакты с новыми поставщиками.
3. Постоянно контролировать настроение работников.
4. Постоянный поиск нового рынка сбыта.
5. Действовать по обстоятельствам.
Факторы макросреды, влияющие на рынок услуг ресторана.
1.2. Исследование рыночного сегмента.
Пробиться и укрепиться на рынке для каждой фирмы – задача номер один.
Для обеспечения продвижения товаров к потребителю немалую роль играет
сегментирование рынка, то есть деление большого числа потребителей на более
мелкие группы, которым свойственны какие – то общие характеристики, тип
поведения, запросы или нужды.
Цель исследования рыночного сегмента состоит в оценке существующей
ситуации и разработке прогноза развития рынка.
Чтобы оценить существующую ситуацию и разработать прогноз развития
рынка необходимо провести следующую исследовательскую работу:
- посредством анкетирования собрать информацию о потребностях населения;
(см. приложение 1.).
- посредством построения дерева потребностей определить пути
удовлетворения общей потребности; (см. приложение 2.).
- посредством построения субъектно – объектной схемы определить
конкретный способ удовлетворения потребности; (см. приложение 3.).
- посредством составления портрета потребителя определить емкость рынка.
(см. приложение 4.).
Сегментация дает возможность:
- более точно очертить целевой рынок в значениях потребностей клиентов;
- определить преимущества и слабости фирмы в борьбе за освоение данного
рынка;
- более четко поставить цели и прогнозировать возможности успешного
проведения маркетинговой программы.
Далее мне бы хотелось по – подробнее описать исследовательскую работу,
направленную на изучение потребностей населения в услугах, оказываемых
рестораном.
В ходе анкетирования было опрошено 26 человек. Было выявлено, что
существует потребность в улучшении качества как продукции, так и
обслуживания. Кроме того, существует потребность в услуге «Доставка на
дом».
Путем удовлетворения потребности является размещение ресторана в
достаточно оживленном районе с наличием мест парковки и с хорошим
сообщением общественного транспорта.
Конкретным способом удовлетворения потребности является предложение
качественной продукции.
Сегментация рынка будет проводиться по уровню доходов и по возрасту.
Потенциальную емкость рынка можно определить следующим образом:
При определении емкости будет рассматриваться население г. Энгельса
(371,1 тыс. чел.); взрослое население составляет 59,4%, что в абсолютных
величинах составит:
371100 чел. * 0,594 = 220433 человек.
Итак, потенциальная емкость нашего рынка составляет 220433 чел.
1.3. Исследование конкурентов.
Анализируя ситуацию на рынке сбыта услуг ресторана можно прийти к
выводу, что основными конкурентами являются ресторан «Астория», ресторан
«Вечерний Энгельс». Их продукция почти всегда отличается хорошим качеством,
широким ассортиментом. Основной недостаток – достаточно высокие цены.
Результаты исследования конкурентов можно представить в виде
сравнительной таблицы:
|Параметр |Ресторан |Ресторан «Вечерний |Ресторан |
| |«Астория» |Энгельс» |«Андромеда» |
|1. Качество продукции|4 |4,5 |5 |
|2. Качество |4 |3 |5 |
|обслуживания | | | |
|4. Цена |4 |4 |5 |
|5. Реклама |2 |3 |5 |
|6. Месторасположение |4 |5 |5 |
|7. Привлекательный |4 |4 |5 |
|внешний вид (вывеска,| | | |
|фасад ) | | | |
|8. Интерьер ресторана|4 |4 |5 |
Оценка параметров производиться по пятибалльной шкале (от наиболее
слабых позиций по данному параметру до доминирующей позиции).
Далее оформляется матрица конкурентной реакции. Для этого необходимо
оценить финансово-экономическое, рыночное положение конкурентов.
|Услуги ресторана |Услуги ресторана «Астория» |Услуги ресторана «Вечерний |
|“Андромеда” | |Энгельс» |
| |Цена |Реклама |Качество |Цена |Реклама |Качество |
|Цена |5% |10% |5% |10% |12% |5% |
|Реклама |2% |5%
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
