Обеспечение качества предоставления гостиничных услуг
остях района от обслуживающего персонала.
Трудно дать вполне и точное определение гостеприимного поведения, но
любой из нас сразу может заметить, когда оно отсутствует. Гостеприимство
трудно измерить или включить в обучающие программы. Это качество
обслуживания, а не уровень подготовки или опыт, которому учатся. Нельзя
сказать, однако, что обучение здесь не является важным. Надлежащее обучение
дает служащему навыки, необходимые для создания условий, при которых может
появиться гостеприимство. Например, служащий в гостинице, благодаря
дополнительным знаниям, может указать главные достопримечательности своей
местности, сообщить, как к ним добраться и дать другую полезную для гостей
информацию. Осведомленность работников во всех вопросах, касающихся самого
предприятия, инфраструктуры пансионата, его ближайшего окружения, даже без
явных проявлений гостеприимства, создают у гостя ощущение домашней
обстановки. Обучение служащего должно включать изучение особенностей
гостей, пользующихся услугами данного предприятия. Служащий наверняка
проявит к ним больше заботы, если будет знать, что гости находились много
часов в пути и устали в дороге и поэтому будут не в состоянии выдержать
длительное оформление. Очевидно, что в этих условиях лучше гостей сразу
разместить в номерах, а формальностями заняться после того, как гости
отдохнут. Взаимосвязь между обучением и гостеприимством, возможно, лучше
всего может быть продемонстрирована при общении служащего и иностранного
гостя. Гостеприимство и уважение невозможно проявить, не зная языка,
культурных и бытовых особенностей и традиции страны гостя. Искреннего
желания быть полезным и гостеприимным еще не достаточно. В нашем пансионате
иностранные гости бывают редко, но конечно хотелось бы расширить спектр
своей клиентуры и выйти на международный рынок.
Понимая с первого слова или даже намека гостя, когда необходимо
предоставить ему какие-либо дополнительные услуги, служащий должен иметь
достаточно профессионализма и представленных ему прав, чтобы самостоятельно
изменять традиционный ход обслуживания и быть способным отреагировать на
вновь возникшую обстановку так, чтобы это было расценено гостем как
гостеприимство.
Гостеприимство нуждается в коллективном сотрудничестве. Если радушный
работник оказывается на предприятии, где кадры подобраны неудачно, служащие
недружелюбны, оборудование эксплуатируется плохо, эти обстоятельства,
вероятнее всего, вынудят его покинуть это место.
На проявление гостеприимства требуется время, поскольку гость, как
правило, имеет свои собственные представления о том, где и когда служащие
должны проявлять его. Конечно, четкое распределение обязанностей между
служащими нормально и необходимо. Без четкого разделения труда нормальное
функционирование предприятия будет невозможно. Тем не менее, руководству и
служащим следует понимать, что разумная просьба гостя является законом,
который необходимо неукоснительно выполнять. Обязанность и умение
предчувствовать, распознавать и удовлетворять законные потребности гостей
настолько фундаментальны для индустрии гостеприимства, что не могут
рассматриваться только как служебная обязанность кого-либо из работников. В
этом отношении гостеприимство сравнимо с обеспечением безопасности, которое
должно осуществляться на всем предприятии 24 часа в сутки, 7 дней в неделю,
и обязательно каждым работником предприятия без исключения.
Следует отметить, что хотя часто это и не принимается в расчет,
механическое, электрическое и тому подобное оборудование, создающее
удобства без участи человека, также может влиять на создание в гостинице
атмосферы гостеприимства. Плохо работающее оборудование, будь то
протекающий водопроводный кран или скрипучая кровать, трещина на оконном
стекле - все является видимым и очевидным проявлением безразличного
отношения к гостю. Подобные условия разрушают те моральные устои, которые
возможно еще сохранились в персонале и продолжают побуждать его проявлять
гостеприимство. Работник, который знает, что следующее утро не принесет ему
ничего, кроме новых жалоб гостей, не в состоянии работать с отдачей.
С точки зрения гостеприимства большое значение имеет различная
справочно-информационная печатная продукция, предлагаемая гостю в
гостинице. Гость весьма доброжелательно относится к имеющимся в номере
брошюрам, проспектам, листовкам. В нашей здравнице в каждом номере
установлено радио, по которому периодически отдыхающий может получить
исчерпывающую информацию об услугах предлагаемых ему. Атмосфера
гостеприимства нарушается, если гость вынужден задавать вопросы работнику,
у которого на лице написано, что ему надоело каждый день отвечать на
подобные вопросы.
Администрация пансионата является ключевым фактором в создании
атмосферы гостеприимства. Любое действие руководства, от принятия решения
об увольнении того или иного сотрудника, до введения и поддержания тех или
иных стандартов качества, оказывают опосредованно через персонал то или
иное воздействие на уровень гостеприимства по отношению к гостям.
Неквалифицированное управление предприятием может затруднить выполнение
поставленных задач, но руководство не может вообще отказаться от
обязанностей относиться к гостям и служащим цивилизованно и радушно.
Но не только руководство должно нести ответственность за
гостеприимство. Оно делит эту ответственность со своими служащими. Каждый
работник оказывает влияние на атмосферу, в которой протекает работа всего
персонала, и может создавать условия, при которых климат гостеприимства
возникает или исчезает.
Важно четкое определение обязательств по отношению к гостям, а также
их неукоснительное выполнение.
ГЛАВА 2. РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИИ МАРКЕТИНГА В ЦЕЛЯХ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВЕННОГО
ОБСЛУЖИВАНИЯ
2.1. Методы и функции маркетинга в индустрии гостеприимства
Маркетинг подразумевает выявление характерных особенностей возможных
клиентов, их желаний и потребностей; формирование групп потребителей,
объединенных общими свойствами; изучение рынка аналогичных товаров и услуг;
наконец, определение того, в какой степени предлагаемые товары и услуги
соответствуют потребностям и желаниям потребителей.
В одном случае это означает отдел, занимающийся вопросами сбыта и
рекламы.
В другом случае - это комбинация видов деятельности, таких, как связи
фирмы с отдельными лицами или общественными организациями, планировка
комнат, составление программы рекламно-пропагандистской деятельности,
проверка инвентаря, а также другие виды деятельности, многие из которых
выходят за рамки традиционного отдела, занимающегося сбытом.
В других случаях, маркетинг - это не отдел, не деятельность, а образ
мышления, взгляд на жизнь и на то, какое место в ней занимает бизнес.
Функции отдела маркетинга в пансионате "Автотранспортник России"
выполняет отдел обслуживания и отдел продаж. В сущности все функции
выполняет начальник отдела обслуживания. В его компетенцию входит:
. анализ конъюнктуры рынка;
. изучение потребительского спроса, желаний клиентов;
. рекламная деятельность;
. вопросы сбыта;
. вопросы продажи и продления туров и услуг;
. вопросы бронирования мест;
. заключения договоров о сотрудничестве;
. организации поездок;
. вопросы качества обслуживания и т.д.
Проанализируем итоги курортно-оздоровительного сезона за 1999 год.
Объем услуг составил 14,4 млн.руб., в том числе от реализации путевок
получено 12, 2 млн. Руб., а прочие платные услуги составили 2,2 млн. Руб.
Прочие услуги представляют собой:
выручка от кафе, баров, прокат плавсредств, бани, сауны, прокат
пляжного инвентаря, и др.
Пансионат имеет дифференцированную стоимость путевки в различные
месяцы года, а также гибкую систему скидок от реализации путевок
туристическим компаниям и фирмам. Базовая стоимость путевки в минувшем году
составила 270 руб. по схеме жилье и питание, а также 320 руб. в день с
лечением. В пансионате предусмотрена базовая 16 дневная путевка для отдыха
стоимость 4320 руб., а также путевка с лечением на 21 день стоимостью 6860
руб. Стоимость лечения в пансионате составляет 1400 рублей. Однако в летние
месяцы 1999 года здравница производила реализацию путевок по 340 руб. в
сутки (жилье, питание).
1998 году пансионат имел убытки от хоздеятельности в размере около 0,5
млн.руб.
Убытки 1998 года образовались вследствие одной из главных причин -
недозаезда отдыхающих против плановых цифр, а также в результате реализации
детских путевок ниже себестоимости на 50%.
В 1999 году картина заполняемости пансионата по сравнению с минувшим
резко изменилась. Превышение фактических цен над плановыми в минувшем году
составило более 15%. За эти месяцы здравница получила прибыль в размере 210
тыс. руб. В стоимость путевки входят - хозрасходы (отопление, горячее,
холодное водоснабжение, электроэнергия, стирка белья, содержание помещений
и т.д.) составляет более 40%, амортизация основных фондов в общих затратах
составила около 5%, зарплата около 15%.
Основными клиентами пансионата являются гости, приехавшие к морю по
путевкам на отдых, на лечение, по индивидуальным путевкам из всех уголков
нашей необъятной страны.
Отдел маркетинга осуществляет свою работу посредством контактов:
. с фондом социального страхования;
| |  скачать работу |
Обеспечение качества предоставления гостиничных услуг |
