Пчелы и их продукция
перемешать с мукой, чтобы получить не очень крутое тесто. Его
раскатать, разрезать на куски и выпекать. Сверху можно смазать яичным
белком.
Печенье ореховое с медом. На 150 г муки — 250 г меда, 150 г сахарного
песка, белки от 10 яиц, 300 г очищенных орехов, 1 ч. л. соды.
Печенье американское. На 1,8 кг муки — 1,5 кг темного меда, 200 г
рубленого миндаля, 2—3 лимона, 3 яйца, 3 г сухих дрожжей, 2 г аммония,
пряности по вкусу (корица, мускатный орех).
Разогреть мед до кипения, остудить, прибавить все компоненты и
приготовить тесто. Раскатать тесто, вырезать формочками печенье, смазать
его белком с сахаром и выпекать в печи или духовке.
Медовик. На 1 кг меда — 1 стакан сахарного песка, 2—3 ст. л. сливочного
масла, 4 стакана пшеничной муки, 4—5 яиц, 1/2 ч. л. питьевой соды и столько
же корицы.
В мед положить сахарный песок, сливочное масло и довести до кипения.
Затем снять с огня. В эту смесь всыпать муку и замесить. Получившееся
заварное тесто охладить, затем добавить в него яйца, соду, гвоздику, корицу
и тщательно перемешать. Тесто раскатать до 2—3 см, уложить на смазанный
маслом противень и поставить выпекать.
Медовый торт. На 250 г меда — 1/2 стакана воды, 1 стакан подсолнечного
масла, 1/2 стакана грецких орехов и изюма, 4—5 цукатов, 1 ч. л. какао, 1 ч.
л. корицы, 4—5 зерен гвоздики, 1 ч. л. соды. Муки положить столько, чтобы
получилось некрутое тесто.
Мед развести в воде, влить подсолнечное масло, добавить очищенные орехи
(мелко нарезанные зерна) и изюм, мелко нарезанные цукаты, какао и корицу,
гвоздику (истолченную в ступке), соду и муку. Готовое тесто раскатать
толщиной 2 см, положить на смазанный противень и запекать в умеренно
горячем духовом шкафу примерно около часа. На стол торт подавать остывшим,
покрытым белковой глазурью. Для украшения часть глазури можно окрасить
пищевой краской. Торт подается к столу посыпанным сахарной пудрой.
Коврижка медовая «каляпуш». На 50 г меда — 550 г муки, 150 г сахара, 25 г
воды, 2 г корицы, 50 г маргарина»
Сахар с медом и водой перекипятить и поставить остывать; просеять муку,
сделать воронку в середине и вылить остывший сироп, распущенное масло или
маргарин, добавить корицу, 1 ч. л. соды, хорошо перемешать и замесить
тесто. Затем раскатать круглые лепешки (в виде каляпуш), проткнуть ножом и
поставить в печь (не очень горячую) на 20—22 мин. Поверхность коврижки
заглазировать помадкой желаемого цвета и отделать глазурью разнообразного
цвета или помадкой при помощи бумажного конвертика.
Бисквит медовый. На 600 г муки-крупчатки — 200 г меда, 300 г сахарного
песка, 6 яиц.
Желтки растереть с сахаром, постепенно прибавляя по одному желтку.
Разогреть мед, влить в желтки и вымешивать, пока смесь не загустеет, В
полученную смесь прибавить муку, перемешивая тесто. Затем взбить белки и
добавить в них тесто. Приготовить формочки, смазанные маслом, наполнить их
до половины и печь в среднем жару.
Пирожное венское. На 200 г пшеничной муки — 200 г меда, 5 яиц, цедра 1
лимона, 1 стакан рубленого миндаля.
Мед смешать с яйцами и цедрой от лимона, всыпать постепенно муку,
непрерывно помешивая. Тесто выложить на лист, слегка смазанный маслом,
выровнять ножом, посыпать миндалем и поставить на 30 мин в умеренный жар.
Выпеченное тесто нарезать полосками,
Пирожное медовое. На 450 г пшеничной муки — 300 г меда, 7 яиц, 300 г
сливочного масла, 100 г сала, соль по вкусу.
Яйца смешать со 100 г слегка подогретого сливочного масла, положить соль,
постепенно засыпать муку и все перемешать до получения однородной массы
средней густоты. Тесто раскатать в жгут диаметром 4—5 см затем разрезать на
маленькие кусочки, которые опустить в кастрюлю с кипящим маслом и салом и
жарить, пока оно не станет светло-желтого цвета, Мед сгустить, уваривая на
слабом огне. Когда он до-статочно уварится, положить в него обжаренное
тесто и осторожно перемешать деревянной ложкой. Готовые пирожные разложить
на тарелке или доске, смазанной маслом.
Коврижки деревенские. На 400—500 г муки — 300 г меда, 3 яйца, 200 г
сахарного песка, 250 г сметаны или простокваши, 2 ч. л. пряностей, 1 ч. л.
соды.
Мед уварить и охладить. Желтки растереть добела с сахаром, добавить к
желткам сметану, мед, пряности, часть смешанной с содой муки и хорошо
взбить. Отдельно взбить белки, посыпать их оставшейся мукой, ввести в тесто
и осторожно перемешать. Выложить тесто на противень и выпекать 30 мин на
легком жару.
Бисквит медовый на простокваше. На 200 г меда — 400 г муки, 200 г
простокваши, желтки 2 яиц, 1 ст. л. сала, 1 ч. л. соды, 1 ч. л. соли.
Муку, сало, соль, соду и простоквашу смешать, добавить мед и размешать.
Тесто раскатать, нарезать на кусочки и печь в духовке.
Меренга ореховая с медом. На 140 г меда — 300 г муки, 2 яйца, 1 лимон, 15
г рома, 100 г сливочного масла.
Муку хорошо перемешать со сливочным маслом и медом, добавить белки 2 яиц,
измельченные грецкие орехи, тертую цедру одного лимона и его сок, ложку
рома и немного соды. Тесто хорошо вымесить, раскатать и вырезать выемкой
или рюмкой круглые лепешки. Печь до румяности. Когда изделие остынет, его
можно смазать шоколадной глазурью, а сверху на каждый кусок положить
половину ядра грецкого ореха.
Медовое печенье. На 100 г меда — 5 ст. л. сахарного песка, 1 ч. л, соды,
1 ст. л. сливочного масла, по 1 ч. л. корицы и гвоздики, 2—3 яйца.
Месить тесто 15—20 мин. Затем раскатать его слоем в 1 см и разрезать на
фигурные или простые куски. Подготовленные кусочки теста положить на
намасленный противень, а сверху смазать белком куриного яйца. Выпекать в
умеренно горячей духовке,
Медовое печенье шарики. На 100 г меда — 1/2—1/4 стакана сахарной пудры, 1
стакан растительного масла, 2 яйца, 1 ч. л. питьевой соды.
Мед смешать с сахарной пудрой, подогреть, добавить растительное масло,
яйцо, соду и несколько зерен истолченной в ступке гвоздики. После этого
смесь взбить и постепенно добавлять муки до получения массы умеренной
густоты. Из готового теста сделать шарики величиной немного больше лесного
ореха, уложить их на противень и выпекать в духовке при умеренной
температуре.
Медовик для любимой. На 300 г меда — 3/4 стакана крепкого чая, 1 яйцо,
1/2 стакана сахарного песка, 60 г сливочного масла, 550 г муки, 1/2 ч. л.
питьевой соды, 20 г масла для смазывания формы, 10—15 шт. гвоздики
измельченной.
В жидкий мед прибавить размягченное масло, сахар, яйцо, чай, гвоздику и
все тщательно перемешать. Всыпать пшеничную муку, соду и замесить тесто.
Форму («чудо» или для кекса) хорошо смазать сливочным маслом, выложить
тесто и выпекать в духовом шкафу при температуре 220°С.
Медовые шарики с орехами. На 5 ст. л. меда — 1 стакан сахарной пудры, 1
стакан молотых грецких орехов, 1 ч. л. соды, 1/2 ч. л. корицы, 5—6 зерен
гвоздики, 3—4 горошины черного перца.
Мед смешать с сахарной пудрой, добавить молотые грецкие орехи, соду,
корицу, гвоздику и черный перец, истолченные в ступке, муку пшеничную до
получения теста умеренной густоты. Затем нарезать кусочки теста для шариков
величиной с грецкий орех.
Шарики уложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекать печенье в умеренно горячей духовке.
Пахлава сдобная. На 750 г муки — 175 г топленого сливочного масла, 2
яйца, 35 г дрожжей, 200 г воды. Для начинки: 500 г грецких орехов, 500 г
сахара, 5 г кардамона. Для смазывания изделия: 110 г топленого масла и 175
г меда.
В посуду влить воду с растворенными в ней дрожжами, туда же вбить яйца,
тщательно перемешать. При непрерывном помешивании в смесь добавить муку и
снова все перемешать. Затем влить растопленное масло и месить тесто в
течение 10—15 мин, после чего тесто поставить в теплое место на 2 ч.
Одновременно приготовить начинку (ядра грецких орехов измельчить на
мясорубке и перемешать с сахаром и толченым кардамоном). Готовое тесто
выложить на стол и разделить пополам. Каждую часть раскатать в пласт
толщиной 2 мм. Один пласт теста положить на смазанный маслом противень, а
сверху — слой начинки толщиной 3 мм и покрыть вторым пластом теста. Края
соединить и защипать.
Поверхность изделия смазать яичным желтком и сделать надрезы в форме
ромба. Выпекать пахлаву в горячем духовом шкафу в течение 35—40 мин. Через
10 мин с момента посадки пахлавы в духовой шкаф вынуть противень с
изделием, залить тесто по разрезу растопленным маслом и снова доставить в
духовой шкаф. После выпечки изделие по линии надрезов залить медом и
разрезать на куски.
Пахлава слоеная. Для теста: 750 г муки, 50 г дрожжей, 200 г воды. Для
начинки: 300 г орехов (ядра), 300 г сахарного песка, 3 г кардамона. Для
прослойки: 175 г топленого масла. Для заливки: 150 г меда, 110 г
топленого масла. Для смазывания пахлавы: 2 яичных желтка.
В посуду влить теплую воду с разведенными в ней дрожжами, затем
постепенно всыпать муку при непрерывном помешивании. После этого замешивать
тесто в течение 15—20 мин и поставить его в теплое место на 30—40 мин,
прикрыв полотенцем. Начинку готовят так же, как и для пахлавы сдобной.
Тесто делят на 14 частей.
На столе, подпыленном мукой, раскатать скалочкой кусочки теста в виде
пластов и смазать их растопленным сливочным маслом. На смазанный маслом
противень положить тесто в 3 слоя, причем на третий слой теста насыпать 1/5
часть приготовленной начинки. Сверху снова положить пласт теста. Затем
посыпать начинкой 4 раза через каждые 2 слоя; покрыть тремя слоями теста,
смазать поверхность яичным желтком, надрезать ромбообразно и поставить в
горячий духовой шкаф на 30—35 мин. Спустя 10—12 мин после посадки изделия в
печь залить его растопленным маслом. Готовое изделие залить по линиям
надрезов подогретым медом.
| |  скачать работу |
Пчелы и их продукция |
