Главная    Почта    Новости    Каталог    Одноклассники    Погода    Работа    Игры     Рефераты     Карты
  
по Казнету new!
по каталогу
в рефератах

Реклама в торговле

      V организация обслуживания типа «кейтеринг»;
      V отпуск полуфабрикатов, готовой продукции на дом и др.
      Обращаться к заведующему производством столовой.
      Заранее благодарны».
      Администрации  столовой  следует  добиться  единого   типового   стиля
оформления  интерьера  зала,  вестибюля,  а  также  самого  здания.  Следует
использовать минимальное количество контрастных цветов.  При  выборе  цветов
учитывать  их  влияние  на  посетителей.  Оставить  из  трёх  сочетаний  два
сочетания цветов – синего на белом и чёрного на белом.
      Руководителям предприятия следует уделять больше внимания  санитарному
состоянию имеющихся витрин, т.е. ежедневно витрины  должны  быть  чистыми  и
прозрачными.
      Меню должно быть более разнообразным по дням недели, в зависимости  от
сезона, национальных праздников.  Например,  Курский  край  славиться  своим
картофелем, поэтому, я предлагаю  несколько  блюд  из  картофеля  на  каждый
день:  салаты,  супы,  бабка  картофельная,  гуляш  в   горшочках,   биточки
картофельные, пельмени, вареники, балованы,  жаркое,  запеканки,  каурма  по
грузински, картофель  с  рисом,  картофель  запечённый  с  сыром,  картофель
запечённый с яблоками, грибами и помидорами, картофель  в  пиве,  бигус  по-
польски, клёцки, котлеты картофельные с  мясом,  оладьи,  печенье,  пирожки,
пудинг, луковое пюре по-французски, пюре картофельное с  крупой  и  грибами,
рулеты, суфле, фрикадельки, пирожное, рогалики и  даже  торты!!!  Эти  блюда
вкусны и достаточно дешевы. Вот только некоторые из них.
                               Салат русский.
      1 кг картофеля, 200 г. майонеза, 3 солёных огурца, 4 моркови, соль.
      Картофель,  морковь  отварить  в  мундире,  очистить,   нарезать   все
компоненты соломкой, посолить, перемешать, заправить майонезом,  выложить  в
салатник горкой.
                       Форшмак из картофеля с сельдью.
      200 г картофеля, 2 яблока, 2 сельди, 2 луковицы, 1 яйцо, 4  ст.  ложки
растительного масла, перец, соль.
      Пассированный лук, отварной картофель, филе сельди   пропустить  через
мясорубку, добавить тёртые яблоки и  перемешать.  Заправить  маслом,  перцем
выложить на селёдочницу и украсить ломтиками варёного яйца.

        Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежими огурцами.
      600 г  картофеля,  2  стакана  простокваши,  3  огурца,  2  ст.  ложки
растительного масла, укроп, соль.
      В  простоквашу  влить  масло,  добавить  мелко  нарезанный   укроп   и
размешать. Очистить отварной картофель и  огурцы,  нарезать  все  компоненты
посолить, положить в простоквашу и падать.
                   Суп картофельный с кабачками и грибами.
      550 г картофеля, 400 г. свежих грибов, 1 кабачок,  1/5  литра  мясного
бульона, 1 морковь, Ѕ стебля лука-порея, по 1 корню сельдерея и петрушки,  1
стручок сладкого перца, 1 помидор, 4 ст. ложки растительного  масла,  4  ст.
ложки сметаны, зелень, соль.
      Свежие  грибы  перебрать,  очистить,   хорошо   промыть,   сварить   в
подсоленной воде, вынуть, нарезать в виде лапши.
      Лук,  петрушку,  морковь,  сельдерей  очистить,   нарезать   соломкой,
обжарить.
      Картофель и кабачки очистить, нарезать  ломтиками.  В  кипящий  бульон
опустить картофель, а когда он закипит, добавить грибы, кабачки,  коренья  и
варить до готовности. В конце варке  положить  нарезанные  дольками  красные
помидоры, сладкий перец и довести до  кипения.  При  подаче  посыпать  мелко
нарезанной зеленью, добавить сметаны.

                      Вареники с картофелем и творогом.
      Для теста: 2 стакана муки, Ѕ   стакана  воды,  1  яйцо,  2  ст.  ложки
сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан сметаны, соль.
      Для фарша: 250 г. творога, 500 г картофеля, 2 луковицы,  2  ст.  ложки
растительного масла, перец, соль.
      Отварной  картофель  хорошо   размять,   перемешать   с   творогом   и
пассированным луком, добавить по вкусу соль и перец. Манную  крупу  замочить
в холодной воде для  набухания,  добавить  яйцо,  муку,  соль,   всё  хорошо
перемешать, замесить тесто. Раскатать его  в  тонкий  пласт  и  нарезать  на
квадраты.  На  каждый  квадратик  положить  фарш  из  картофеля,   соединить
противоположные концы и защипать. Вареники опустить  в  кипящую  подсолённую
воду, проварить в течении 5-7 минут, переложить на дуршлаг,  облить  горячей
водой, дать её стечь, выложить вареники на блюдо и добавить сливочное  масло
или сметану.
                           Булочки из  картофеля.
      750 г. варёного и 300 г.  сырого  картофеля,  1  луковица,  Ѕ  стакана
сметаны, 50 г. шпика, соль.
      Сырой  очищенный  картофель  натереть,  отжать,  смешать  с  протёртым
варёным, посолить. Из теста  сделать  валик,  разрезать  его  на  кусочки  и
выпечь в духовке. Выпеченные булочки залить поджаренным  с  луком  шпиком  и
сметаной и подать в горячем виде.
                     Запеканка из  картофеля и бобовых.
      550 г. картофеля, 220 г. бобовых, 1 луковица, 2 ст. ложки  сметаны,  1
яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.
      Отварной картофель и бобовые смешать с пассированным луком, пропустить
через мясорубку,  заправить солью, добавить сырое яйцо и  перемешать.  Массу
положить ровным слоем на смазанный  маслом  и  посыпанный  солью  противень,
смазать яйцом и  запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
        Картофель печёный в кожуре с огуречным рассолом по-чувашски.
      1  кг.  картофеля,  220  г.  огурцов,  200  г.   огуречного   рассола,
растительное масло, соль.
      Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни  картофеля  положить  на
сковороду или противень, посыпать солью,  поместить  в  духовку  и  печь  до
готовности.  К  картофелю  отдельно  подать  нарезанные  дольками  огурцы  в
рассоле или квашеную капусту, заправленную растительным маслом.
                       Картофельный бисквит с орехами.
      800 г. картофеля, 150 г. сахара, 2 ст. ложки растительного масла,  200
г. муки, 130 г. толчёного ореха, 2 яйца, сода, лимонная цедра, корица.
      Отварной картофель пропустить через мясорубку, ввести  в  массу  яйца,
взбитые с сахаром, растительное  масло,  толчёные  орехи,  корицу,  лимонную
цедру, соду и 100 г. муки.  Остальную  муку  использовать  на  подсыпку.  Из
приготовленного теста скатать толстый жгут диаметром  3-4 см., нарезать  его
кусочками, которые положить на смазанный жиром лист и запечь в духовке.
                        Торт из картофеля с яблоками.
      400 г. картофеля, 4 яблока, 1 яйцо, 50  г.  сливочного  масла,  7  ст.
ложек сахара, 120 г. муки, 0,5 пакета корицы, сода, лимонная цедра, соль.
      Картофель сварить накануне в кожуре. На другой день натереть на мелкой
тёрке. Яблоки натереть на крупной  тёрке,  смешать  с  картофелем  и  яйцом,
растёртым с сахаром. Положить в масло  соду, соль, корицу, лимонную цедру  и
муку.
      Всё тщательно размешать, положить в хорошо смазанную форму и  печь  на
сильном огне примерно 1 час.
      В летне-осенний период  на  складах  столовой  имеется  много  дешёвых
полезных овощей – капусты, кабачков, моркови, лука, поэтому я предлагаю  ещё
несколько блюд, которые следует включить в меню.


                                Суп из лука.
      400 г. лука, по 1 штуке разных кореньев, 50 г. сухих грибов,  1  ложку
муки, 100 г. растительного масла, соль.
      Рубленый лук смешивают с маслом, кладут в кастрюлю с водой,  добавляют
грибы,  коренья,  солят  и  варят  до  готовности  кореньев.  После  коренья
вынимают и протирают, заправляют мукой и подают. Отдельно подают гренки.
                             Суп-пюре из тыквы.
      1 тыква, соль, перец, 100 г. сыра, сахар, бульон.
      Тыкву  очистить  от  верхней  одежды,  нарезать  кусочками,   выбросив
середину. Нарезанную тыкву отварить в мясном бульоне. Когда тыква  сделается
достаточно мягкой, вынуть из  бульона,  протереть  через  сито,  положить  в
бульон, приправить толчёным луком, солью, тёртым сыром и сахаром по вкусу.
                    Пирог или пирожки из свежей капусты.
      Тесто: 1,2 кг муки, 10 г. сухих дрожжей, 200 г масла, 3 яйца.
      Фарш: 800 г. свежей капусты, 5 луковиц, 200 г масла, 5 яиц.
      Капусту рубят и посолив, дают настаивают до тех пор, пока она не  даст
сок. Тогда её хорошо отжимают руками и  жарят  с  рубленым  луком  в  масле,
добавляют немного бульона, сахара, перца, соли и дают  остыть.  Уложив  фарш
на раскатанное тесто, сверху фарша кладут кружочки яиц.
                           Морковь фаршированная.
      5 штук моркови, 100 г мяса, 2 ложки масла, 2 яйца,  1  ложку  сухарей,
зелень, лук.
      Морковь  очищают  и  слегка  отваривают  в  солёной   воде,   выбирают
сердцевину, которую рубят  с  сырым  мясом.  Добавляют  растопленное  масло,
соль, перец, лук, укроп, яйца, перемешивают, пропускают через  мясорубку,  и
этим начиняют морковь. Далее острым ножом режут её  кружками,  обмакивают  в
лье зане, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.
      В нашей стране отмечается  много  национальных  праздников.  Например,
такой праздник, как масленица характеризуется огромным количеством блинов  и
блинчиков с различными начинками и соусами. Вот некоторые из них.
                                Блины лучшие.
      6 стаканов гречневой и 6 стаканов  пшеничной  муки  высшего  сорта,  3
литра молока, 30 г сухих дрожжей, 15 яиц, 6 ст. ложек растопленного масла.
      6 стаканов гречневой муки хорошо размешать с  3  стаканами  воды  (или
молока),  влить  6  стаканов  горячего  молока  и  перемешать.  Когда  опара
остынет, добавить дрожжей,  разведённых  в  небольшом  количестве  молока  и
поставить в  тёплое  место.  За  2-3  часа  до  начала  приготовления  опару
взбивают, присыпают 6 стаканов пшеничной  муки,  добавляют  15  желтков,  15
взбитых белков, 6  ст.  ложек  растопленного  масла,  ст.  ложку  соли  и  5
стакан
Пред.6789
скачать работу

Реклама в торговле

 

Отправка СМС бесплатно

На правах рекламы


ZERO.kz
 
Модератор сайта RESURS.KZ