Реклама в торговле
V организация обслуживания типа «кейтеринг»;
V отпуск полуфабрикатов, готовой продукции на дом и др.
Обращаться к заведующему производством столовой.
Заранее благодарны».
Администрации столовой следует добиться единого типового стиля
оформления интерьера зала, вестибюля, а также самого здания. Следует
использовать минимальное количество контрастных цветов. При выборе цветов
учитывать их влияние на посетителей. Оставить из трёх сочетаний два
сочетания цветов – синего на белом и чёрного на белом.
Руководителям предприятия следует уделять больше внимания санитарному
состоянию имеющихся витрин, т.е. ежедневно витрины должны быть чистыми и
прозрачными.
Меню должно быть более разнообразным по дням недели, в зависимости от
сезона, национальных праздников. Например, Курский край славиться своим
картофелем, поэтому, я предлагаю несколько блюд из картофеля на каждый
день: салаты, супы, бабка картофельная, гуляш в горшочках, биточки
картофельные, пельмени, вареники, балованы, жаркое, запеканки, каурма по
грузински, картофель с рисом, картофель запечённый с сыром, картофель
запечённый с яблоками, грибами и помидорами, картофель в пиве, бигус по-
польски, клёцки, котлеты картофельные с мясом, оладьи, печенье, пирожки,
пудинг, луковое пюре по-французски, пюре картофельное с крупой и грибами,
рулеты, суфле, фрикадельки, пирожное, рогалики и даже торты!!! Эти блюда
вкусны и достаточно дешевы. Вот только некоторые из них.
Салат русский.
1 кг картофеля, 200 г. майонеза, 3 солёных огурца, 4 моркови, соль.
Картофель, морковь отварить в мундире, очистить, нарезать все
компоненты соломкой, посолить, перемешать, заправить майонезом, выложить в
салатник горкой.
Форшмак из картофеля с сельдью.
200 г картофеля, 2 яблока, 2 сельди, 2 луковицы, 1 яйцо, 4 ст. ложки
растительного масла, перец, соль.
Пассированный лук, отварной картофель, филе сельди пропустить через
мясорубку, добавить тёртые яблоки и перемешать. Заправить маслом, перцем
выложить на селёдочницу и украсить ломтиками варёного яйца.
Суп из отварного картофеля с простоквашей и свежими огурцами.
600 г картофеля, 2 стакана простокваши, 3 огурца, 2 ст. ложки
растительного масла, укроп, соль.
В простоквашу влить масло, добавить мелко нарезанный укроп и
размешать. Очистить отварной картофель и огурцы, нарезать все компоненты
посолить, положить в простоквашу и падать.
Суп картофельный с кабачками и грибами.
550 г картофеля, 400 г. свежих грибов, 1 кабачок, 1/5 литра мясного
бульона, 1 морковь, Ѕ стебля лука-порея, по 1 корню сельдерея и петрушки, 1
стручок сладкого перца, 1 помидор, 4 ст. ложки растительного масла, 4 ст.
ложки сметаны, зелень, соль.
Свежие грибы перебрать, очистить, хорошо промыть, сварить в
подсоленной воде, вынуть, нарезать в виде лапши.
Лук, петрушку, морковь, сельдерей очистить, нарезать соломкой,
обжарить.
Картофель и кабачки очистить, нарезать ломтиками. В кипящий бульон
опустить картофель, а когда он закипит, добавить грибы, кабачки, коренья и
варить до готовности. В конце варке положить нарезанные дольками красные
помидоры, сладкий перец и довести до кипения. При подаче посыпать мелко
нарезанной зеленью, добавить сметаны.
Вареники с картофелем и творогом.
Для теста: 2 стакана муки, Ѕ стакана воды, 1 яйцо, 2 ст. ложки
сливочного масла, 2 ст. ложки манной крупы, 1 стакан сметаны, соль.
Для фарша: 250 г. творога, 500 г картофеля, 2 луковицы, 2 ст. ложки
растительного масла, перец, соль.
Отварной картофель хорошо размять, перемешать с творогом и
пассированным луком, добавить по вкусу соль и перец. Манную крупу замочить
в холодной воде для набухания, добавить яйцо, муку, соль, всё хорошо
перемешать, замесить тесто. Раскатать его в тонкий пласт и нарезать на
квадраты. На каждый квадратик положить фарш из картофеля, соединить
противоположные концы и защипать. Вареники опустить в кипящую подсолённую
воду, проварить в течении 5-7 минут, переложить на дуршлаг, облить горячей
водой, дать её стечь, выложить вареники на блюдо и добавить сливочное масло
или сметану.
Булочки из картофеля.
750 г. варёного и 300 г. сырого картофеля, 1 луковица, Ѕ стакана
сметаны, 50 г. шпика, соль.
Сырой очищенный картофель натереть, отжать, смешать с протёртым
варёным, посолить. Из теста сделать валик, разрезать его на кусочки и
выпечь в духовке. Выпеченные булочки залить поджаренным с луком шпиком и
сметаной и подать в горячем виде.
Запеканка из картофеля и бобовых.
550 г. картофеля, 220 г. бобовых, 1 луковица, 2 ст. ложки сметаны, 1
яйцо, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка сухарей, соль.
Отварной картофель и бобовые смешать с пассированным луком, пропустить
через мясорубку, заправить солью, добавить сырое яйцо и перемешать. Массу
положить ровным слоем на смазанный маслом и посыпанный солью противень,
смазать яйцом и запечь в духовке. Готовую запеканку полить сметаной.
Картофель печёный в кожуре с огуречным рассолом по-чувашски.
1 кг. картофеля, 220 г. огурцов, 200 г. огуречного рассола,
растительное масло, соль.
Хорошо промытые, одинаковые по размеру клубни картофеля положить на
сковороду или противень, посыпать солью, поместить в духовку и печь до
готовности. К картофелю отдельно подать нарезанные дольками огурцы в
рассоле или квашеную капусту, заправленную растительным маслом.
Картофельный бисквит с орехами.
800 г. картофеля, 150 г. сахара, 2 ст. ложки растительного масла, 200
г. муки, 130 г. толчёного ореха, 2 яйца, сода, лимонная цедра, корица.
Отварной картофель пропустить через мясорубку, ввести в массу яйца,
взбитые с сахаром, растительное масло, толчёные орехи, корицу, лимонную
цедру, соду и 100 г. муки. Остальную муку использовать на подсыпку. Из
приготовленного теста скатать толстый жгут диаметром 3-4 см., нарезать его
кусочками, которые положить на смазанный жиром лист и запечь в духовке.
Торт из картофеля с яблоками.
400 г. картофеля, 4 яблока, 1 яйцо, 50 г. сливочного масла, 7 ст.
ложек сахара, 120 г. муки, 0,5 пакета корицы, сода, лимонная цедра, соль.
Картофель сварить накануне в кожуре. На другой день натереть на мелкой
тёрке. Яблоки натереть на крупной тёрке, смешать с картофелем и яйцом,
растёртым с сахаром. Положить в масло соду, соль, корицу, лимонную цедру и
муку.
Всё тщательно размешать, положить в хорошо смазанную форму и печь на
сильном огне примерно 1 час.
В летне-осенний период на складах столовой имеется много дешёвых
полезных овощей – капусты, кабачков, моркови, лука, поэтому я предлагаю ещё
несколько блюд, которые следует включить в меню.
Суп из лука.
400 г. лука, по 1 штуке разных кореньев, 50 г. сухих грибов, 1 ложку
муки, 100 г. растительного масла, соль.
Рубленый лук смешивают с маслом, кладут в кастрюлю с водой, добавляют
грибы, коренья, солят и варят до готовности кореньев. После коренья
вынимают и протирают, заправляют мукой и подают. Отдельно подают гренки.
Суп-пюре из тыквы.
1 тыква, соль, перец, 100 г. сыра, сахар, бульон.
Тыкву очистить от верхней одежды, нарезать кусочками, выбросив
середину. Нарезанную тыкву отварить в мясном бульоне. Когда тыква сделается
достаточно мягкой, вынуть из бульона, протереть через сито, положить в
бульон, приправить толчёным луком, солью, тёртым сыром и сахаром по вкусу.
Пирог или пирожки из свежей капусты.
Тесто: 1,2 кг муки, 10 г. сухих дрожжей, 200 г масла, 3 яйца.
Фарш: 800 г. свежей капусты, 5 луковиц, 200 г масла, 5 яиц.
Капусту рубят и посолив, дают настаивают до тех пор, пока она не даст
сок. Тогда её хорошо отжимают руками и жарят с рубленым луком в масле,
добавляют немного бульона, сахара, перца, соли и дают остыть. Уложив фарш
на раскатанное тесто, сверху фарша кладут кружочки яиц.
Морковь фаршированная.
5 штук моркови, 100 г мяса, 2 ложки масла, 2 яйца, 1 ложку сухарей,
зелень, лук.
Морковь очищают и слегка отваривают в солёной воде, выбирают
сердцевину, которую рубят с сырым мясом. Добавляют растопленное масло,
соль, перец, лук, укроп, яйца, перемешивают, пропускают через мясорубку, и
этим начиняют морковь. Далее острым ножом режут её кружками, обмакивают в
лье зане, панируют в муке или сухарях и обжаривают в масле.
В нашей стране отмечается много национальных праздников. Например,
такой праздник, как масленица характеризуется огромным количеством блинов и
блинчиков с различными начинками и соусами. Вот некоторые из них.
Блины лучшие.
6 стаканов гречневой и 6 стаканов пшеничной муки высшего сорта, 3
литра молока, 30 г сухих дрожжей, 15 яиц, 6 ст. ложек растопленного масла.
6 стаканов гречневой муки хорошо размешать с 3 стаканами воды (или
молока), влить 6 стаканов горячего молока и перемешать. Когда опара
остынет, добавить дрожжей, разведённых в небольшом количестве молока и
поставить в тёплое место. За 2-3 часа до начала приготовления опару
взбивают, присыпают 6 стаканов пшеничной муки, добавляют 15 желтков, 15
взбитых белков, 6 ст. ложек растопленного масла, ст. ложку соли и 5
стакан
| |  скачать работу |
Реклама в торговле |
