Главная    Почта    Новости    Каталог    Одноклассники    Погода    Работа    Игры     Рефераты     Карты
  
по Казнету new!
по каталогу
в рефератах

Выделение жирных кислот из растительных масел

          |                     |28          |
|Рапс               |        45 -|Овес      (зерновка) |            |
|(семена)           |48          |                     |7,2         |
|Соя                |        15 -|Кукуруза        »    |            |
|»                  |25          |                     |5,6         |
|Сурепка         »  |        29 -|Гречиха          »   |            |
|                   |48          |                     |3,8         |
|Тунг (ядро плода)  |        48 -|Рожь               » |            |
|                   |66          |                     |2,5         |
|Хлопчатник (семена)|        20 -|Арбуз (семена)       |       14 - |
|                   |29          |                     |45          |

     У животных и рыб запасные липиды накапливаются в основном в  подкожных
жировых тканях и тканях, окружающих внутренние органы, а  также  в  печени,
мозговой и нервной ткани. Содержание их зависит от многих  факторов  (вида,
возраста, питания и т. д.)
     К защитным липидам  относятся  воски  и  их  производные,  покрывающие
поверхность листьев, семян и плодов.

    Рассмотрим основные группы липидов и их функции.



                                      Глицериды (ацилглицерины).

     Глицеридами называются сложные эфиры  глицерина  и  высокомолекулярных
карбоновых кислот. Они составляют основную массу липидов (до 95-97 %).[pic]
  Глицериды  -  наиболее  распространенный  и  важный   компонент   простых
нейтральных липидов.
     Выделение чистых глицеридов - сложная операция,  требующая  применения
специальной   техники,   например   дробной   кристаллизации   при   низких
температурах. [pic]
      Впервые  глицериды  были  синтетически  получены   в   1854г   Бертло
нагреванием до 200(С смеси глицерина  с  жирными  кислотами  в  присутствии
минеральных  кислот.  Если  в  этом  синтезе  применять  смесь  кислот,  то
получается сложная смесь смешанных глицеридов.  Позднее  глицериды  получил
Вюрц (1859),  нагревая  1,2,3-трибромпропан  с  серебряными  солями  жирных
кислот:
                     СH2Br                                              CH2
COOCC17H35
                   CHBr      +3AgOOCC17H35             CH     COOCC17H35
                     CH2Br                                              CH2
COOCC17H35


      Глицериды,  содержащие  два  различных  концевых  кислотных  остатка,
обладают асимметрическим атомом углерода  и  являются  оптически  активными
веществами:

                    CH2     COOCC17H35
                  *CH       COOCC17H35
                    CH2     COOCC17H35

      По  современным  представлениям   молекулы   триацилглицеринов      в
кристаллах в зависимости от ориентации кислотных групп  могут  иметь  форму
вилки (1), кресла (2) или стержня (3).

                                                                        или
                                                         (1)

                                                                        или
                                                         (2)



                                                        (3)

В состав жиров в  основном  входят  триглицериды,  но  присутствуют  ди-  и
моноглицериды:
                  O                                                       O

CH2    O     C     R                                  CH2     O     C     R
              CH2   OH
CH     O    C     R1                                 CH      O     C     R1
                  CH    O   C   R1
                O                                                         O
                                              O
CH2      O      C      R2                                      CH2       OH
                   CH2   OH
            O
триглицерид                1,2-диглицерид                 2-моноглицерид

     Триацилглицериды - самые распространенные из липидов, встречающихся  в
природе. Их принято делить на жиры и масла в зависимости от того,  остаются
ли они твердыми при 20(С (жиры)  или  имеют  при  этой  температуре  жидкую
консистенцию (масла). (   (

                                                       Физические  свойства
жиров.
   Как правило, жиры  не  выдерживают  перегонки  и  разлагаются,  даже  их
перегоняют при пониженном давлении.
     Температура плавления и консистенция жиров зависят от строения кислот,
входящих  в   их  состав.  Твердые  жиры,  т.  е.  жиры,   плавящиеся   при
сравнительно высокой температуре,  состоят  преимущественно  из  глицеридов
предельных кислот (стеариновая, пальмитиновая  и  др.  ).  Масла,  обладают
жидкой  консистенцией  и  содержат   значительные   количества   глицеридов
непредельных кислот, таких как олеиновая, линолевая, линоленовая.
      Различное  распределение  жиров  в  глицеридах  объясняет   некоторые
различия в физических свойствах  жиров.  Так,  масло  какао  и  овечий  жир
содержат в качестве главных кислот пальмитиновую, стеариновую  и  олеиновую
примерно в равных количествах и при этом  обладают  различными  физическими
свойствами. Масло какао плавится при 34(С и рассыпчато,  тогда  как  овечий
жир плавится при более высокой температуре ( 44 - 49(С ), жирный на ощупь и
густой. Первое ведет себя как  индивидуальное  вещество,  а  второй  -  как
сложная смесь.(   (
      Для  многих  глицеридов  характерно  наличие   «двойной   температуры
плавления». Например, чистый тристеарин плавится при 71(С. Однако если  его
расплавить, а затем резко охладить, то при повторном нагревании он плавится
сначала при 55(С, затем затвердевает и снова  плавится  при  71(С.  Удалось
установить существование и третьей точки плавления. Это явление обусловлено
наличием для тристеарина трех полиморфных кристаллических форм с  различной
температурой плавления: устойчивая  (-форма (71,5 (С); (-форма (65(С) и
 (-форма (54,5(С).
     Природные жиры представляют собой сложные смеси различных  глицеридов,
поэтому они плавятся не при  определенной  температуре,  а  в  определенном
температурном интервале, причем предварительно они размягчаются.
      Для  характеристики  жиров  применяется,  как  правило,   температура
затвердевания, которая несколько ниже  температуры  плавления.  Температура
затвердевания изменяется в  широких  пределах:   -27(С  у  льняного  масла,
-18(С у подсолнечного, 19-24(С у коровьего и 30-38(С у говяжьего сала.(   (
     Жиры растворяются в эфире, полигалогенопроизводных, в сероуглероде,  в
ароматических углеводородах (бензоле, толуоле) и в  бензине.  Твердые  жиры
трудно растворимы в петролейном эфире; нерастворимы в холодном спирте. Жиры
нерастворимы  в  воде,  однако   могут   образовывать   эмульсии,   которые
стабилизируются  в  присутствии  некоторых  поверхностно-активных   веществ
(белки,  мыла,  сульфокислоты)  главным  образом  в  слабощелочной   среде.
Природной эмульсией жира, стабилизированной белками, является молоко. (   (

                                     Аналитическая характеристика жиров.
     Кроме температуры плавления и затвердевания для  характеристики  жиров
используются следующие величины:
     Кислотное число (КЧ). Количество миллиграммов едкого кали, необходимое
для нейтрализации свободных жирных кислот, содержащихся  в  1  г  жира.  КЧ
характеризует наличие свободных жирных  кислот  в  жире.  Используется  для
расчета количества щелочи при рафинации, в других процессах. (    (
     Число омыления (ЧО).  Число миллиграммов  едкого  кали,  расходующихся
при омылении 1 г жира  кипячением  последнего  с  избытком  едкого  кали  в
спиртовом  растворе.  Малые  числа  омыления   указывают   на   присутствие
высокомолекулярных  кислот  или  же  неомыляемых  веществ.  Большое   число
омыления  указывает  на  присутствие  кислот   с   «меньшими»   молекулами.
Характерная величина для идентификации жира. Необходима для расчета  щелочи
при омылении.(   (
     Йодное число (ЙЧ). Выражается количеством граммов  йода, которое может
присоединяться по двойным связям к 100  г  жира.  Для  определения  йодного
числа применяются растворы хлористого йода ICl,  бромистого  йода  IBr  или
брома в растворе сулемы, которые более  реакционноспособны,  чем  сам  йод.
Йодное число является мерой ненасыщенности кислот жиров. Оно особенно важно
для оценки качества высыхающих масел. (   (
    Число нейтрализации (ЧН). Показатель для жирных кислот,  выделяемых  из
жира.
    Эфирное число (ЭЧ). Рассчитывается на основании разности числа омыления
и кислотного числа.
                                    ЭЧ=ЧО-КЧ
Гидроксильное и карбонильное числа применяются  редко. Гидроксильное  число
используется для характеристики высших спиртов, используется в производстве
синтетических моющих средств.(   (
     По ненасыщенности триглицериды делят на четыре группы:
GSU2 - мононасыщенные
GS2U - динасыщенные
GU3 -  ненасыщенные
GS3  - тринасыщенные
G - остаток глицерина, S - остаток насыщенной и U  - ненасыщенной кислоты.
     В природных  растительных  триглицеридах  первое  и  третье  положения
заняты предпочтительно остатками насыщенных кислот, второе - ненасыщенной.(
  (

                                                   Химические      свойства
глицеридов.

     Глицериды вступают во все химические реакции, характерные для  сложных
эфиров, однако они имеют ряд особенностей, связанных со строением кислот  и
глицерина.
     Гидролиз  триглицеридов:  происходит  под  влиянием  кислот,  щелочей,
сульфокислот, а также при действии фермента липазы, находящегося в  семенах
клещевины. При гидролизе образуются  сначала ди-, затем моноглицериды  и  в
конечном итоге жирные кислоты и глицерин.
                                                                          O


                СH     O   C   R                            (H(   ;    (ОН(
CH   O  C  OH                         H O
                    CH       
12345След.
скачать работу

Выделение жирных кислот из растительных масел

 

Отправка СМС бесплатно

На правах рекламы


ZERO.kz
 
Модератор сайта RESURS.KZ