Выделение жирных кислот из растительных масел
н и физалиен),
окрашенные в красноватые тона.
Карнаубский воск состоит главным образом из эфиров насыщенных высших
жирных кислот, содержащих в молекуле 24 и более атомов углерода
(карнаубовая, церотиновая) со спиртами цериловым и мелиссиловым.
Ископаемые воска. Монтанный воск, извлекаемый из бурых углей и горный
воск.
Содержание основных компонентов горного воска ( в % масс.):
восковое вещество 70-85
монтановая смола 10-15
монтановые асфальтообразные вещества 5-15
Состав горного воска изучен мало. Из кислот известны
высокомолекулярные кислоты и гидроксикислоты жирного ряда.( (
Воска используются в качестве электроизоляционных покрытий, они также
являются исходным продуктом для получения разнообразных моющих средств,
используются в косметике для приготовления кремов и помад. Воска нашли свое
применение и в таких отраслях народного хозяйства, как мебельная
промышленность и медицина.( (
Основные функции восков представлены в Таблице 2.4.
Гликолипиды.
Это большая и разнообразная группа нейтральных липидов, в состав
молекулы которых входят остатки монноз. Чаще всего в построении молекул
участвуют D-галактоза, D-глюкоза и уроновые кислоты.( (
СH2 OH
OH O
галактозилдиглицерид
OH H O CH2
R, R1 - углеводородные радикалы
H O
H OH H C O C R
CH2 O C R1
O
Гликолипиды широко распространены в растениях, животных и
микроорганизмах.
Значительная часть гликолипидов содержится в масличных семенах. В клетках
растений обнаружены как моногалактозилдиацилглицерины (МГДГ), так и
дигалактозилдиацилглицерины (ДГДГ). Строение последних можно изобразить
следующим образом:
СH2 OH
OH O
OH H
H O CH2 O
OH HC O C R1
O
H2C O C R2
( (
Основные функции гликолипидов приведены в Таблице 2.4.
Cтеролы.
В жирах всегда находятся стеролы - полициклические, одноатомные,
ненасыщенные спирты гидроароматического ряда. Сложные эфиры стеролов и
высших жирных кислот называют стеридами.
По происхождению стеролы делят на
зоостеролы, находящиеся в животных жирах
фитостеролы, в растительных жирах
микостеролы, в грибах
Краткая характеристика стеролов приведена в таблице 2.3.
Таблица 2.3.
|стеролы |формула |
зоостеролы
|холестерол |C27H46O |
|метахолестерол |C27H46O |
|ланостерол |C30H50O |
|агностерол |C30H48O |
фитостеролы
|стигмастерол |C29H48O |
|ситостерол (смесь (,(, |C29H50O |
|(-изомеров) | |
|камнестерол |C28H48O |
микостеролы
|эргостерол |C28H44O |
Стеролы находятся в жирах в сравнительно небольшом количестве: менее
0,5 %. В растительных жирах стеролы находятся в виде эфиров, в животных - в
основном в свободном состоянии. Типичным представителем этого класса
соединений является холестерол:
CH3
CH CH CH2 CH2
CH2 CH CH3
CH2
CH3
CH3
( (
Диольные липиды (эфиры диолов ).
Липофильные вещества, являющиеся производными этилен- и
пропиленгликолей, а токже родственных им диолов. Найдены монозамещенные
диольные липиды, в которых один гидроксил связан в виде сложного эфира с
жирной кислотой или простого эфира с одноатомным спиртом, а также
двузамещенные диольные липиды:
O
CH2 O C R CH2 O
R
(CH2)n и
(CH2)n
O
O
CH2 O C R1 CH2
O C R1
В значительном количестве диольные липиды присутствуют в липидах
морских организмов. ( (
Фосфолипиды.
Фосфолипидами называется наиболее разнообразная и важная группа
сложных липидов, структурными компонентами которых являются фосфорная
кислота, насыщенные и ненасыщенные жирные кислоты, альдегиды, спирты,
азотистые основания и аминокислоты, связанные между собой простой эфирной
или амидной связью.( ( Следовательно, фосфолипиды являются сложными
эфирами многоатомных спиртов, но у них, в отличие от жиров, одна из
спиртовых групп связана не с жирной, а с фосфорной кислотой, которая в свою
очередь связана эфирными связями с азотистым основанием или аминокислотой.
Единой классификации фосфолипидов не существует. Фосфолипиды принято
делить на эфирные- и ацетальфосфолипиды. В состав первых входят высшие
жирные кислоты, в состав вторых - высшие жирные альдегиды.( (
Для практических целей удобно делить фосфолипиды на группы в
зависимости от состава спирта. По этому принципу различают
глицерофосфолипиды, диольные фосфолипиды, сфинголипиды. В построении
молекул первой группы участвует глицерин, второй - диолы, третьей -
сфингозин. Наиболее распространены фосфолипиды первой и третьей групп.
Глицерофосфолипиды иногда выделяют в самостоятельную группу сложных
липидов. Общая формула имеет следующий вид:
CH2 O R
R1 O CH O
CH2 O P OX
O
где R,R1 - ацилы или R= CH R2, а R1-ацил; Х - основание или
аминокислота, приведенные ниже:
|-CH2CH(NH2)COOH (СЕРИН) |фосфатидилсерин |
|-CH2 CH2 NH2 |фосфатидилэтаноламин |
|(ЭТАНОЛАМИН) | |
|-CH2 CH2NH(CH2) |фосфатидил - N-метилэтаноламин |
|(МЕТИЛЭТАНОЛАМИН) | |
|-CH2 CH2 N(CH2)2 |фосфатидил-N,N-диметилэтаноламин |
|(ДИМЕТИЛЭТАНОЛАМИН) | |
|-CH2 CH2 N(CH3)3 (ХОЛИН) |фосфатидилхолин |
Таким образом фосфолипиды представляют собой амфипатические молекулы,
т. е. У них есть гидрофильный («любящий воду» или полярный) и
гидрофобный(«боящийся воды» или неполярный)концы: ( (
холин
полярная
фосфат
голова
глицерин
неполярный хвост
Такое строение молекулы обуславливает поведение фосфолипидов в водных
растворах. Длина хвостов варьируется от 14 до 24 атомов углерода в цепи.
Один из хвостов, как правило, содержит одну или более цис-двойных связей.
Как показано на рисунке, каждая двойная связь вызывает появление изгиба в
хвосте.( (
Большая часть жирных кислот фосфолипидов содержит четное число
углеродных атомов. Состав жирных кислот фосфолипидов растений отличается
повышенным содержанием ненасыщенных кислот, животных - насыщенных.( (
Фосфосодержащие плазмалогены. Эта группа соединений присутствует
главным образом в фосфолипидах животных и человека. На их долю приходится
до 30-40 % фосфолипидов мозга, сердечной мышцы. Обнаружены они в составе
растений, микроорганизмов. Строение их может быть определено следующей
формулой:
O CH2 O CH CH R
R1 C O C H O
CH2 O P OX
O
где R,R1 - углеводородные радикалы; Х = CH2 CH2 N(CH3)3; CH2 CH2
NH3. ( (
Фосфолипиды являются обязательной составной частью растений и
животных. Их содержание колеблется в широких пределах. Особенно много из в
зерне и семенах растений. До 30 % фосфолипидов содержится в мозговой и
нервной ткани животных. В живых организмах фосфолипиды могут находиться как
в свободном виде, так и в виде комплексов с белками, восками и другими
веществами. Основные функции фосфолипидов приведены в Таблице 2.4.
Сфи
| |  скачать работу |
Выделение жирных кислот из растительных масел |
