Загрязнение сельскохозяйственной продукции
ние нитратов в нитриты. Но в нарезанной зелени под
действием микроорганизмов и кислорода воздуха нитраты очень быстро
переходят в нитриты. Достаточно 10 минут, чтобы концентрация ядовитых
веществ резко возросла.
В белокачанной капусте нитраты “облюбовывают” верхние листья. В них и
в кочерыжках нитратов вдвое больше, чем в средней части кочана. При
хранении капуста не теряет свою нитритность до февраля, в марте же
концентрация солей резко падает почти в 3 раза. В квашеной капусте первые
три-четыре дня идёт бурное превращение нитратов в нитриты. Поэтому
употреблять засоленную капусту лучше не раньше, чем через неделю, когда
большая часть нитратов переходит в рассол.
Редис порой содержит до 2500 мГ/кГ нитратов. В круглой редиске
нитратов значительно меньше, чем в вытянутой. Раза в два уменьшить
нитратность можно только одним способом – на 1/8 срезая верхушки и
хвостики.
Картофель. При хорошем хранении содержание нитратов в картофеле резко
падает к началу марта почти в 4 раза. До февраля же концентрация остаётся
неизменной. Большая часть солей в клубне сосредоточена ближе к средине, а
ценные вещества ближе к кожуре. Поэтому обезвреживать картофель с помощью
очистки бесполезно, к тому же витамины и ферменты, содержащиеся под кожурой
ограничивают превращение нитратов в нитриты. Самый оптимальный способ
приготовления картофеля – на пару, в “мундире”. При таком способе
приготовления удаляется до 70% нитратов, в то время как жареный картофель
избавляется от 15% нитратов, а вареный от 30-40%.
Содержание нитратов в продукции, получаемой в теплицах в десятки раз
выше, чем при выращивании в открытом грунте, и может достигать коллосальных
величин – до 10 Г на 1 кГ продукции. Это происходит потому, что в теплицах
вредные вещества не могут беспрепятственно испаряться и уноситься потоками
воздуха. После испарения они снова оседают на растения. Известны случаи и
острого отравления, и даже смерти, особенно среди детей, в результате
употребления продуктов, содержащих 80-1300 мГ/л нитрат ионов (пюре из
свеклы, шпината и не свежих овощей.
Содержание нитратов в растениях зависит от срока посева их и уборки.
Изучение суточной динамики содержания нитратов показывает, что сбор урожая,
заготовку кормов лучше проводить во второй половине дня, когда растения
содержат на 30 – 40% меньше нитратов, чем в первой половине дня. Это
обусловлено тем, что в первой половине дня поступление нитратов преобладает
над их преобразованием в соединения, участвующие в синтезе органических
веществ. При соблюдении севооборотов в сельскохозяйственных культурах
накапливается меньше нитратов, чем при выращивании монокультуры.
Загрязнение кормовых культур в сельском хозяйстве ведёт к загрязнению
продукции животноводства. При этом необходимо иметь ввиду, что травоядные
животные употребляют пищи в пересчёте на 1 кГ массы тела больше, чем
человек, а соответственно и больше вредных веществ, которые содержатся в
кормах. Так, например, если взрослый человек с питьевой водой и продуктами
питания в среднем за сутки получает 2,5 – 3 мГ/кГ нитратов, для крупного
рогатого скота эта нагрузка составляет 100 – 200 мГ/кГ, а для свиней 60 –
70 мГ/кГ по нитрат-ионам. И хотя в организме животных происходит распад
большей части вредных веществ, всё же возникла необходимость в контроле,
как кормовых культур, так и продукции животноводства. Продукты животного
происхождения, как правило, содержат незначительное количество нитратов в
сравнении с продукцией растеньеводства. Это касается прежде всего мяса, а в
молоке обнаруживается значительное количество нитратов. При этом их
концентрация зависит от времени года, что прежде всего связано с
потреблением кормов.
При переработке продукции животноводства нитраты и нитриты
применяются главным образом при консервировании мяса для улучшения
сенсорных показателей мясных изделий. В мясной промышленности их используют
в виде калиевых или натриевых солей для получения красной окраски мяса.
При переработке молока нитраты применяются для подавления размножения
некоторых штамбов бактерий. Молоко и молочные продукты как источник
нитратов играют незначительную роль.
Настоятельная необходимость контролировать содержание нитратов в
сельскохозяйственной продукции и пищевых продуктах предполагает применение
соответствующих аналитических методов их определения – простых, быстрых и
достаточно надёжных.
Методы определения нитратов подразделяются на прямые и косвенные.
1.Прямые методы основаны на физико-химических свойствах нитратов:
. адсорбции в ультрафиолетовой области спектра;
. восстановлении при определённой величине потенциала (полярография и
полярогафическая кулонометрия);
. активности ионов NO3 в растворе.
2.Косвенные методы.
Окислительное нитрование:
. окисление органических соединений (например, дифениламина);
. окисление ароматических соединений (например, хромотроповой и
салициловых кислот) или их нитрирование;
. нитрирование замещенных соединений фенольного типа.
Восстановление нитратов в:
. нитриты (химическим или микробиологическим путём) и их определение
фотометрическим методом;
. аммиак с последующей его отгонкой и определением титриметрическим
методом;
. NO или N2 и их определение объёмным методом.
При выборе метода определения нитратов необходимо учитывать их содержание
в анализируемом материале, наличие веществ, мешающих определению. Важно
также обращать внимание на продолжительность анализа, требуемую точность
определения.
Определение NO3 после восстановления его в аммиак.
Сущность метода заключается в том, что нитраты в присутствии МgO при
помощи сплава Деварда восстанавливаются в аммиак, который отгоняют водным
паром в раствор борной кислоты. Поглощённый аммиак потом титруют сильной
кислотой. Этот метод является универсальным, так как он пригоден для
анализа мутных, окрашенных экстрактов.
Метод с использованием салициловой кислоты.
Этот метод применяется для определения большого количества нитратов.
Он основан на нитрировании салициловой кислоты в присутствии
концентрированной серной кислоты. После нейтрализации раствора измеряют его
оптическую плотность. Недостатком метода является его невысокая
чувствительность.
Колометрический метод с применением сернокислого железа.
Метод базируется на реакции сернокислого железа с нитратами в кислой
среде с образованием соединения FeNOSO4. окрашенного в пурпурный цвет и
устойчивого в течении нескольких часов. В качестве реагента используют
раствор сернокислого железа в H2SO4. На точность определения влияет
содержание в растворе нитритов и тиосульфатов.
Колометрический метод на основе пиргаллола.
Данный метод основан на реакции пирагаллола, растворённого в H2SO4 с
нитратами и нитритами. В результате образуются соединения, окрашенные в
красный цвет. Окраска раствора может меняться от красной до коричнево-
красной или даже чёрной, в зависимости от содержания нитратов в растворе.
Метод позволяет определять NO3 в концентрации 7мГ/кГ. Интенсивность окраски
анализируемого раствора сравнивают с окраской стандартных растворов.
Проверить содержание нитратов в продуктах можно также с помощью
индикаторной бумаги. Часто её точность не высока, общее представление о
качестве продуктов индикаторы всё же дают. Тем более имеет смысл проверять
овощи, когда речь идёт больших заготовках продукции на зиму.
Есть способ попроще. Очевидно, каждому из нас приходилось покупать
крупные красивых овощи и фрукты, но, к сожалению, в большинстве случаев,
попробовав их мы выясняем, что они не отвечают нашим требованиям
относительно вкуса. Дело в том, что овощи с очень большим содержанием
нитратов имеют неестественный вкус. Их неприятно употреблять в пищу, они не
доставляют никакого удовольствия. Причём, “на вкус” выявляется не отдельно
“нитратность”, а сумма всех качеств того, что мы взяли в рот. Такая
сельскохозяйственная продукция способна иметь не только плохие вкусовые
качества, но и быть опасной для здоровья. Овощи с явным перебором нитратов
лучше всего выбрасывать без сожаления.
Как вывод, можно сказать, что должна быть система научно обоснованного
распределения и планирования использования удобрений, которая обеспечила бы
их внесение на каждый конкретный участок в соответствии с истинными
потребностями.
3. ПЕСТИЦИДЫ.
Жёсткая регламентация по содержанию химических загрязнений в
сельскохозяйственной продукции касается прежде всего пестицидов. Пестициды
являются единственным загрязнителем, который сознательно вносится человеком
в окружающую среду.
Пестициды (ядохимикаты) – химические препараты для защиты
сельскохозяйственной продукции, растений, для уничтожения паразитов у
животных, для борьбы с переносчиками опасных заболеваний и т.п. Применение
пестицидов за последние 20 лет увеличилось в 2,5 раза, число различных
пестицидов возросло и в настоящее время составляет более 1000 типов. В
развитых странах применение пестицидов достигло до 2 кГ на 1 га или около
1,5 кГ на душу населения. Пестициды распространяются на большие
пространства, весьма удалённые от мест их применения. Даже в тканях белых
медвед
| |  скачать работу |
Загрязнение сельскохозяйственной продукции |
