Главная    Почта    Новости    Каталог    Одноклассники    Погода    Работа    Игры     Рефераты     Карты
  
по Казнету new!
по каталогу
в рефератах

Белки, жиры и углеводы как источник энергии



 Другие рефераты
Байкальская Экологическая Волна Культура, её структура и функции Культура: особенности и значение, взгляды и понятия Берегозащитные сооружения их значения, и модернизация в пределах г.Сочи

ВЫПУСКНОЙ РЕФЕРАТ
                                 ПО БИОЛОГИИ


                   Тема:
                   БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
                   КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ

                                Ученицы 9В класса
                                Бронштейн Аси



                               Москва 1998 год


                                 СОДЕРЖАНИЕ



|ВСТУПЛЕНИЕ                                          |                  |
|БЕЛКИ.                                              |                  |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ                        |                  |
|ОБМЕН БЕЛКОВ                                        |                  |
|УГЛЕВОДЫ                                            |                  |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ                        |                  |
|ОБМЕН УГЛЕВОДОВ                                     |                  |
|ЖИРЫ                                                |                  |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ                        |                  |
|ОБМЕН   ЖИРОВ                                       |                  |

                                 ВСТУПЛЕНИЕ

      Нормальная деятельность организма возможна при непрерывном поступлении
пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные  соли,  вода
и витамины необходимы для жизненных процессов организма.
      Питательные вещества  являются  как  источником  энергии,  покрывающем
расходы организма, так и строительным  материалом,  который  используется  в
процессе  роста  организма  и  воспроизведения  новых   клеток,   замещающих
отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются  в
пищу, не могут всосаться и быть  использованными  организмом.  Только  вода,
минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том  виде,  в  каком
они поступают.
      Питательными  веществами  называются  белки,  жиры  и  углеводы.   Эти
вещества являются необходимыми составными частями  пищи.  В  пищеварительном
тракте белки, жиры  и  углеводы  подвергаются  как  физическим  воздействиям
(измельчаются  и  перетираются),  так  и  химическим   изменениям,   которые
происходят под влиянием особых веществ -  ферментов,  содержащихся  в  соках
пищеварительных  желёз.  Под  влиянием  пищеварительных  соков   питательные
вещества расщепляются на более простые, которые  всасываются  и  усваиваются
организмом.


                                    БЕЛКИ

                        СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
      "Во всех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без
сомнения является наиболее важным из всех известных веществ живой природы  и
без которого жизнь была бы на  нашей  планете  невозможна.  Это  вещество  я
наименовал - протеин". Так писал еще в 1838 году голландский биохимик  Жерар
Мюльдер, который впервые открыл  существование  в  природе  белковых  тел  и
сформулировал свою теорию протеина. Слово "протеин"  (белок)  происходит  от
греческого слова "протейос", что означает  "занимающий первое  место".  И  в
самом деле, все живое на земле содержит  белки.  Они  составляют  около  50%
сухого веса тела всех организмов. У вирусов содержание белков  колеблется  в
пределах от 45 до 95%.
      Белки являются одними из четырех основных органических  веществ  живой
материи (белки, нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему  значению
и биологическим функциям они занимают в ней особое  место.  Около  30%  всех
белков человеческого тела находится  в  мышцах,  около  20%  -  в  костях  и
сухожилиях  и  около  10%  -  в  коже.  Но  наиболее  важными  белками  всех
организмов являются ферменты, которые, холя и присутствуют в  их  теле  и  в
каждой клетке  тела  в  малом  количестве,  тем  не  менее  управляют  рядом
существенно важных для жизни химических реакций. Все процессы,  происходящие
в организме: переваривание пищи,  окислительные  реакции,  активность  желез
внутренней секреции,  мышечная  деятельность  и  работа  мозга  регулируется
ферментами.  Разнообразие  ферментов  в  теле  организмов  огромно.  Даже  в
маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
      Белки, или, как их  иначе  называют,  протеины,  имеют  очень  сложное
строение и являются  наиболее  сложными  из  питательных  веществ.  Белки  -
обязательная составная часть всех живых  клеток.  В  состав  белков  входят:
углерод, водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор. Наиболее  характерно
для белка наличие в его молекуле азота. Другие  питательные  вещества  азота
не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащис веществом.
      Основные азотосодержащие вещества, из которых  состоят  белки,  -  это
аминокислоты. Количество аминокислот невелико - их известно только  28.  Все
громадное разнообразие содержащихся  в  природе  белков  представляет  собой
различное сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят  свойства
и качества белков.
      При  соединении  двух  или  нескольких  аминокислот  образуется  более
сложное соединение  -  полипептид.  Полипептиды,  соединяясь,  образуют  еще
более сложные и крупные частицы и в итоге - сложную молекулу белка.
      Когда в пищеварительном тракте или в эксперименте  белки  расщепляются
на более простые соединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз  и
пептонов) они расщепляются  на  полипептиды  и,  наконец,  на  аминокислоты.
Аминокислоты  в  отличие  от  белков   легко   всасываются   и   усваиваются
организмом.  Они  используются  организмом  для   образования   собственного
специфического   белка.   Если   же   вследствие   избыточного   поступления
аминокислот их расщепление в  тканях  продолжается,  то  они  окисляются  до
углекислого газа и воды.
      Большинство белков растворяется в воде.  Молекулы  белков  в  силу  их
больших размеров почти не проходят  через  поры  животных  или  растительных
мембран. При нагревании водные  растворы  белков  свертываются.  Есть  белки
(например, желатина), которые растворяются в воде только при нагревании.
      При поглощении пища сначала попадает в ротовую  полость,  а  затем  по
пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет  кислую  реакцию.
Кислая реакция зависит от  наличия  соляной  кислоты,  концентрация  которой
составляет 0,5%.
      Желудочный сок обладает свойством переваривать  пищу,  что  связано  с
наличием в нем ферментов. Он содержит пепсин - фермент, расщепляющий  белок.
Под влиянием пепсина белки расщепляются на  пептоны  и  альбумозы.  Железами
желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную  форму
при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует  только  в  кислой
среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным.
      Пища,  поступив  в  желудок,  более   или   менее   длительное   время
задерживается в нем - от 3 до 10  часов.  Срок  пребывания  пищи  в  желудке
зависит от ее характера и физического состояния - жидкая  она  или  твердая.
Вода  покидает  желудок  немедленно  после  поступления.  Пища,   содержащая
большее количество белков, задерживается в желудке дольше,  чем  углеводная;
еще дольше остается в желудке  жирная  пища.  Передвижение  пищи  происходит
благодаря сокращению  желудка,  что  способствует  переходу  в  пилорическую
часть, а затем  в  двенадцатиперстную  кишку  уже  значительно  переваренной
пищевой кашицы.
      Пищевая кашица, поступившая в двенадцатиперстную  кишку,  подвергается
дальнейшему перевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается  сок  кишечных
желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также  сок  поджелудочной
железы и желчь. Под влиянием этих соков пищевые вещества  -  белки,  жиры  и
углеводы -  подвергаются  дальнейшему  расщеплению  и  доводятся  до  такого
состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу.
      Поджелудочный сок бесцветен и  имеет  щелочную  реакцию.  Он  содержит
ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры.
      Одним из основных  ферментов  является  трипсин,  находящийся  в  соке
поджелудочной  железы  в  недеятельном  состоянии   в   виде   трипсиногена.
Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет  переведен  в  активное
состояние,  т.е.  в   трипсин.   Трипсиноген   переходит   в   трипсин   при
соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в  кишечном  соке
вещества  энтерокиназы.  Энтерокиназа  образуется   в   слизистой   оболочке
кишечника. В двенадцатиперстной кишке  действие  пепсина  прекращается,  так
как пепсин действует только в кислой среде. Дальнейшее переваривание  белков
продолжается уже под влиянием трипсина.
      Трипсин очень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и  в
кислой среде, но активность падает. Трипсин действует на белки и  расщепляет
их до аминокислот; он также расщепляет образовавшиеся в  желудке  пептоны  и
альбумозы до аминокислот.
      В тонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ,  начавшаяся
в желудке и двенадцатиперстной кишке. В желудке и  двенадцатиперстной  кишке
белки, жиры  и  углеводы  расщепляются  почти  полностью,  только  часть  их
остается  непереваренной.  В  тонких  кишках  под  влиянием  кишечного  сока
происходит окончательное  расщепление  всех  пищевых  веществ  и  всасывание
продуктов  расщепления.  Продукты  расщепления   попадают   в   кровь.   Это
происходит  через  капилляры,  каждый  из  которых  подходит   к   ворсинке,
расположенной на стенке тонких кишков.
                                ОБМЕН БЕЛКОВ

      После  расщепления  белков  в  пищеварительном  тракте  образовавшиеся
аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается  также  незначительное
количество полипептидов - соединений, состоящих из  нескольких  аминокислот.
Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют белок, причем  белок,  который
образуется в клетках человеческого организма,  отличается  от  потребленного
белка и характер
123
скачать работу


 Другие рефераты
Локальные сети
Водоросли
Бабочка Махаон
Первые декреты Советской власти


 

Отправка СМС бесплатно

На правах рекламы


     ZERO.kz          
 
Модератор сайта RESURS.KZ