Белки, жиры и углеводы как источник энергии
Другие рефераты
ВЫПУСКНОЙ РЕФЕРАТ
ПО БИОЛОГИИ
Тема:
БЕЛКИ, ЖИРЫ И УГЛЕВОДЫ
КАК ИСТОЧНИК ЭНЕРГИИ
Ученицы 9В класса
Бронштейн Аси
Москва 1998 год
СОДЕРЖАНИЕ
|ВСТУПЛЕНИЕ | |
|БЕЛКИ. | |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
|ОБМЕН БЕЛКОВ | |
|УГЛЕВОДЫ | |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
|ОБМЕН УГЛЕВОДОВ | |
|ЖИРЫ | |
|СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ | |
|ОБМЕН ЖИРОВ | |
ВСТУПЛЕНИЕ
Нормальная деятельность организма возможна при непрерывном поступлении
пищи. Входящие в состав пищи жиры, белки, углеводы, минеральные соли, вода
и витамины необходимы для жизненных процессов организма.
Питательные вещества являются как источником энергии, покрывающем
расходы организма, так и строительным материалом, который используется в
процессе роста организма и воспроизведения новых клеток, замещающих
отмирающие. Но питательные вещества в том виде, в каком они употребляются в
пищу, не могут всосаться и быть использованными организмом. Только вода,
минеральные соли и витамины всасываются и усваиваются в том виде, в каком
они поступают.
Питательными веществами называются белки, жиры и углеводы. Эти
вещества являются необходимыми составными частями пищи. В пищеварительном
тракте белки, жиры и углеводы подвергаются как физическим воздействиям
(измельчаются и перетираются), так и химическим изменениям, которые
происходят под влиянием особых веществ - ферментов, содержащихся в соках
пищеварительных желёз. Под влиянием пищеварительных соков питательные
вещества расщепляются на более простые, которые всасываются и усваиваются
организмом.
БЕЛКИ
СТРОЕНИЕ, СВОЙСТВА И ФУНКЦИИ
"Во всех растениях и животных присутствует некое вещество, которое без
сомнения является наиболее важным из всех известных веществ живой природы и
без которого жизнь была бы на нашей планете невозможна. Это вещество я
наименовал - протеин". Так писал еще в 1838 году голландский биохимик Жерар
Мюльдер, который впервые открыл существование в природе белковых тел и
сформулировал свою теорию протеина. Слово "протеин" (белок) происходит от
греческого слова "протейос", что означает "занимающий первое место". И в
самом деле, все живое на земле содержит белки. Они составляют около 50%
сухого веса тела всех организмов. У вирусов содержание белков колеблется в
пределах от 45 до 95%.
Белки являются одними из четырех основных органических веществ живой
материи (белки, нуклеиновые кислоты, углеводы, жиры), но по своему значению
и биологическим функциям они занимают в ней особое место. Около 30% всех
белков человеческого тела находится в мышцах, около 20% - в костях и
сухожилиях и около 10% - в коже. Но наиболее важными белками всех
организмов являются ферменты, которые, холя и присутствуют в их теле и в
каждой клетке тела в малом количестве, тем не менее управляют рядом
существенно важных для жизни химических реакций. Все процессы, происходящие
в организме: переваривание пищи, окислительные реакции, активность желез
внутренней секреции, мышечная деятельность и работа мозга регулируется
ферментами. Разнообразие ферментов в теле организмов огромно. Даже в
маленькой бактерии их насчитываются многие сотни.
Белки, или, как их иначе называют, протеины, имеют очень сложное
строение и являются наиболее сложными из питательных веществ. Белки -
обязательная составная часть всех живых клеток. В состав белков входят:
углерод, водород, кислород, азот, сера и иногда фосфор. Наиболее характерно
для белка наличие в его молекуле азота. Другие питательные вещества азота
не содержат. Поэтому белок называют азотосодержащис веществом.
Основные азотосодержащие вещества, из которых состоят белки, - это
аминокислоты. Количество аминокислот невелико - их известно только 28. Все
громадное разнообразие содержащихся в природе белков представляет собой
различное сочетание известных аминокислот. От их сочетания зависят свойства
и качества белков.
При соединении двух или нескольких аминокислот образуется более
сложное соединение - полипептид. Полипептиды, соединяясь, образуют еще
более сложные и крупные частицы и в итоге - сложную молекулу белка.
Когда в пищеварительном тракте или в эксперименте белки расщепляются
на более простые соединения, то через ряд промежуточных стадий ( альбумоз и
пептонов) они расщепляются на полипептиды и, наконец, на аминокислоты.
Аминокислоты в отличие от белков легко всасываются и усваиваются
организмом. Они используются организмом для образования собственного
специфического белка. Если же вследствие избыточного поступления
аминокислот их расщепление в тканях продолжается, то они окисляются до
углекислого газа и воды.
Большинство белков растворяется в воде. Молекулы белков в силу их
больших размеров почти не проходят через поры животных или растительных
мембран. При нагревании водные растворы белков свертываются. Есть белки
(например, желатина), которые растворяются в воде только при нагревании.
При поглощении пища сначала попадает в ротовую полость, а затем по
пищеводу в желудок. Чистый желудочный сок бесцветен, имеет кислую реакцию.
Кислая реакция зависит от наличия соляной кислоты, концентрация которой
составляет 0,5%.
Желудочный сок обладает свойством переваривать пищу, что связано с
наличием в нем ферментов. Он содержит пепсин - фермент, расщепляющий белок.
Под влиянием пепсина белки расщепляются на пептоны и альбумозы. Железами
желудка пепсин вырабатывается в неактивном виде, переходит в активную форму
при воздействии на него соляной кислоты. Пепсин действует только в кислой
среде и при попадании в щелочную среду становится не гативным.
Пища, поступив в желудок, более или менее длительное время
задерживается в нем - от 3 до 10 часов. Срок пребывания пищи в желудке
зависит от ее характера и физического состояния - жидкая она или твердая.
Вода покидает желудок немедленно после поступления. Пища, содержащая
большее количество белков, задерживается в желудке дольше, чем углеводная;
еще дольше остается в желудке жирная пища. Передвижение пищи происходит
благодаря сокращению желудка, что способствует переходу в пилорическую
часть, а затем в двенадцатиперстную кишку уже значительно переваренной
пищевой кашицы.
Пищевая кашица, поступившая в двенадцатиперстную кишку, подвергается
дальнейшему перевариванию. Здесь на пищевую кашицу изливается сок кишечных
желез, которыми усеяна слизистая оболочка кишки, а также сок поджелудочной
железы и желчь. Под влиянием этих соков пищевые вещества - белки, жиры и
углеводы - подвергаются дальнейшему расщеплению и доводятся до такого
состояния, когда могут всосаться в кровь и лимфу.
Поджелудочный сок бесцветен и имеет щелочную реакцию. Он содержит
ферменты, расщепляющие белки, углеводы и жиры.
Одним из основных ферментов является трипсин, находящийся в соке
поджелудочной железы в недеятельном состоянии в виде трипсиногена.
Трипсиноген не может расщеплять белки, если не будет переведен в активное
состояние, т.е. в трипсин. Трипсиноген переходит в трипсин при
соприкосновении с кишечным соком под влиянием находящегося в кишечном соке
вещества энтерокиназы. Энтерокиназа образуется в слизистой оболочке
кишечника. В двенадцатиперстной кишке действие пепсина прекращается, так
как пепсин действует только в кислой среде. Дальнейшее переваривание белков
продолжается уже под влиянием трипсина.
Трипсин очень активен в щелочной среде. Его действие продолжается и в
кислой среде, но активность падает. Трипсин действует на белки и расщепляет
их до аминокислот; он также расщепляет образовавшиеся в желудке пептоны и
альбумозы до аминокислот.
В тонких кишках заканчивается переработка пищевых веществ, начавшаяся
в желудке и двенадцатиперстной кишке. В желудке и двенадцатиперстной кишке
белки, жиры и углеводы расщепляются почти полностью, только часть их
остается непереваренной. В тонких кишках под влиянием кишечного сока
происходит окончательное расщепление всех пищевых веществ и всасывание
продуктов расщепления. Продукты расщепления попадают в кровь. Это
происходит через капилляры, каждый из которых подходит к ворсинке,
расположенной на стенке тонких кишков.
ОБМЕН БЕЛКОВ
После расщепления белков в пищеварительном тракте образовавшиеся
аминокислоты всасываются в кровь. В кровь всасывается также незначительное
количество полипептидов - соединений, состоящих из нескольких аминокислот.
Из аминокислот клетки нашего тела синтезируют белок, причем белок, который
образуется в клетках человеческого организма, отличается от потребленного
белка и характер
| |  скачать работу |
Другие рефераты
|
