Германия. Кулинарные традиции
Другие рефераты
ГЕРМАНИЯ (Deutschland), Федеративная Республика Германия (ФРГ)
(Bundesrepublik Deutschland), государство в Центр. Европе, омывается
Северным и Балтийским морями. 357 тыс. км2. Население 82,5 млн. человек
(2000); св. 90% — немцы. Городское население 85,3% (1990). Официальный язык
— немецкий. Среди верующих — протестанты (лютеране, св. 50%) и католики.
Германия — федерация, в ее составе 16 земель. Глава государства —
президент; глава правительства — федеральный канцлер. Законодательный орган
— бундестаг, органы представительства земель — бундесрат. Столица — Берлин,
местопребывание президента; местопребывание правительства и бундестага —
Бонн (в 1991 принято решение о переводе правительства и бундестага в Берлин
до 2000).
На севере — Северо-Германская низм. с холмами и озерами, южнее —
возвышенности и средневысотные горы (Рейнские Сланцевые горы, Шварцвальд,
Тюрингенский Лес, Гарц, Рудные горы), чередующиеся с плато и равнинами. На
юге — отроги Альп высотой до 2963 м (г. Цугшпитце). Климат умеренный,
переходный от морского к континентальному. Средние температуры января на
равнинах от 0 до -3 °С, в горах до -5 °С, июля соответственно 16-20 °С, 12-
14 °С. Осадков 500 — 800 мм в год, в горах 1000 — 2000 мм. Крупные реки —
Рейн, Везер, Эльба, Одер. На юге — Боденское оз. Ок. 30% территории занято
лесами. Национальные парки — Баварский Лес, Берхтесгаден; многочисленные
резерваты, памятники природы.
В древности на территории Германии жили германцы. Племенные союзы
алеманнов, баваров, тюрингов, саксов и др. были включены в 6-8 вв. во
Франкское государство. В результате его раздела (843) было создано Восточно-
Франкское королевство, на основе которого сформировалось в 10 в.
раннефеодальное королевство Германии. В 962 с завоеванием германским
королем Оттоном I Сев. и Ср. Италии образовалась «Священная Римская
империя» (до 1806). В 10-15 вв. была захвачена часть земель славян и
прибалтийских народов. Реформация, Крестьянская война 1524-26, а также
Тридцатилетняя война 1618-48 усилили децентрализацию Германии, фактически
распавшейся на отдельные государства (княжества). В 18 в. возвысились
Австрия и Пруссия. Они участвовали в войнах кон. 18 — нач. 19 вв. против
революции, а затем наполеоновской Франции и были разгромлены Наполеоном I
(1806). В созданном решением Венского конгресса 1814-15 Германском союзе
главенствовала Австрия. В 1848-49 произошла революция (потерпела
поражение). Объединение Германии (Бисмарком) было осуществлено «сверху»
(без Австрии); его важнейшие этапы: создание (после победы Пруссии в австро-
прусской войне 1866) Северогерманского Союза (1867) и провозглашение после
франко-прусской войны 1870-71 Германской империи (1871). В 1875 создана
единая Социал-демократическая партия. В 1914 Германия развязала 1-ю мировую
войну, в ходе которой возглавлявшийся Германией военный блок (германо-
австрийский) потерпел поражение. Германия подписала Версальский мирный
договор 1919. Ноябрьская революция 1918 привела к свержению монархии и
установлению республики (т. н. Веймарская республика). В 1933 в Германии
установлена фашистская диктатура во главе с Гитлером. Германия захватила
Австрию (1938), Чехословакию (1938-39), развязала 2-ю мировую войну, 22
июня 1941 напала на СССР. 8 мая 1945 фашистская Германия, разгромленная
антигитлеровской коалицией при решающей роли СССР, безоговорочно
капитулировала. Территория Германии была разделена на советскую,
американскую, английскую и французскую зоны оккупации. Принципы
послевоенного устройства Германии — ее демилитаризация, денацификация,
демократизация — были определены Берлинской конференцией 1945. В сентябре
1949 было создано западно-германское государство — Федеративная Республика
Германии. В октябре 1949 в восточной части Германии провозглашено создание
Германской Демократической Республики. Период раздельного существования
двух суверенных германских государств продолжался до октября 1990. 12
сентября 1990 в Москве подписан Договор об окончательном урегулировании в
отношении Германии. В соответствии с принятым Народной палатой ГДР (высший
орган государственной власти) решением 3 октября 1990 ГДР присоединилась к
ФРГ, в результате образовалось единое германское государство. У власти (с
1982) каолиция партий ХДС/ХСС и Свободной демократической партии (СвДП).
Краткая характеристика немецкой кухни
Немецкая кухня отличается большим разнообразием блюд из различных
овощей, свинины, птицы, дичи, телятины, говядины и рыбы. Овощей
потребляется очень много, особенно в отварном виде, в качестве гарнира -
цветная капуста, стручки фасоли, морковь, краснокочанная капуста и др.
Чрезвычайно популярны у немцев бутерброды с различными продуктами:
маслом, сыром, колбасой, сырковой массой, рыбой и др. В ассортименте
закусок - салаты из овощей, ветчина, колбасные изделия, шпроты, сардины,
блюда из сельди с различными соусами, мясные ирыбные салаты, заправленные
майонезом, и т. д.
Из первых блюд широко распространены различные бульоны: с яйцом,
клецками, рисом и помидорами; суп-лапша, суп-пюре из гороха, цветной
капусты, кур и дичи. В некоторых районах Германии популярны хлебный, пивной
супы. Зимой особенно хороши густые мясные супы «айнтопфы». Широкое
использование колбас, сосисок, сарделек - характерная особенность немецкой
кухни. Во всем мире всеми известны сосиски с тушеной квашеной капустой.
Другая характерная черта немецкой кухни - широкое применение для
приготовления вторых блюд натурального мяса. Таковы, например, котлеты и
шницели отбивные, филе по-гамбургски, разбраты, шморбратен, шнельклопс,
бифштекс по-гамбургски и др. Несколько меньшеиспользуется мясо в рубленом
виде. Рыба подается чаще всего в отварном и тушеном виде.
Из сладких блюд популярны фруктовые салаты из мелко нарезанных плодов,
которые посыпают сахарной пудрой и поливают фруктовыми соусами или сиропами
(подают их в сильно охлажденном виде); компоты, кисели, желе, муссы,
всевозможные запеканки с фруктовыми соусами, мороженое, фрукты и
обязательно натуральный кофе с молоком.
Национальный немецкий напиток - пиво. Этому древнему напитку даже
посвящен фестиваль, проходящий ежегодно осенью, Октоберфест. На три недели
собираются в Мюнхене и немцы и туристы с всего мира. На фестивале
поглощаются сотни тысяч сосисок, свиных хрящиков, жаренные цыплята и все
это запивается более чем 10 000 000 кружками пива, предоставляемое шестью
пивоварнями в Мюнхене
«Кулинарное путешествие по Германии»
Однако, кулинария шестнадцати федеральных земель, каждая со своими
чертами и традициями, требует основательности подхода. Постепенно, в рамках
большого кулинарного путешествия, мы познакомим Вас с большей частью блюд
любимых в Германии и за ее пределами.
Бавария. Нежная любовь баварцев к еде - притча во языцех по всей
Германии, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади
федеральной земле Германии Баварии.
Берлин. В Берлин, в отличие от степенной Баварии, жизнь кипит и
постоянно изменяется. Это не могло не отразиться и на традиционной немецкой
кухне. Об этом, а также о многом другом, касающемся немецкой кулинарии,
читайте далее.
БАБУШКА АМЕРИКАНСКОГО ХОТ-ДОГА. Если попытаться вычислить типичный для
всей Германии продукт питания, то скорее всего им будет признана колбаса,
по-немецки Wurst.
Кухня Баварии
Самые вкусные вайссвурсты и брецели * Баварское пиво * Десерт по-
баварски
Немецкие колбасы самые лучшие в мире, а баварские - самые лучшие среди
немецких, поэтому для начала поговорим о кухни самой большой по площади
федеральной земле Германии Баварии. Нежная любовь баварцев к еде - притча
во языцех по всей Германии. Лишь здесь на юге Германии можно попробовать
настоящие вайссвурсты - баварские белые колбаски. Готовят их из свежайшей
свинины, телятины, ароматных трав и смеси пряностей. Для того чтобы мясная
масса обрела связность и эластичность в нее добавляют колотый лед.
Подготовленные колбаски некоторое время держат в воде при температуре 80
градусов. Такая обработка позволяет колбаскам дольше сохранить свои
отменные вкусовые качества.
Вайссвурсты подают в любое время суток, они хороши и на завтрак, и на
обед. Поедание колбасок - настоящий ритуал. На стол подают кастрюльку с
водой, в которой плавает парочка пухлых колбасок размером со среднюю
сардельку, щипцы, вилку, нож и горшочек вкусной густой, медовой горчицы.
Щипцами перекладывают одну из колбасок на тарелку, рассекают ее ножом вдоль
пополам и, придерживая вилкой половинку и ножом отделяют мякоть колбаски от
кожицы. Нежная белая ароматная мякоть намазывается горчицей и отправляется
в рот.
К баварским колбаскам как нельзя лучше походят брецели - тонкие
крендельки, посыпанные крупной солью. Тесто для них по составу мало чем
отличается от обычного для булочек, однако вымешивают его более тщательно.
Затем тесто раскатывают в относительно тонкий жгут и скручивают крендели.
Говорят, что форма кренделя напоминает перекрещенные руки монаха. Перед
тем, как поставить подготовленные крендельки в печь их ненадолго опускают в
слабый раствор щелочи, благодаря чему после выпечки они приобретают свой
красивый золотистый цвет. Затем брецели посыпают крупной солью и ставят в
печь.
На обед стоит попробовать классическую баварскую закуску Obatzte
(сырный паштет) или знаменитый колбасный салат. Для салата берут тонкие
ломтики лучших сотов колбасы, кольца лука, уксус, нежную горчицу и
растительное масло. Причем во многих ресторанах этот салат до сих пор
перемешивают вручную.
Эти блюда наверняка разбудят ваш аппетит для того, чтобы откушать
традиционный крепкий бульон с
| |  скачать работу |
Другие рефераты
| 
