Қонақ үй туристік кешендер менеджменті.
ң арасындағы түсінбеушіліктерді толығымен шешуге тиіс. Жұмыс уақытпен аяқталған соң метрдотель түскен қаржыны толық жинап, ыдыстардың түгел өткізілуін талап етеді.
Нөмірлерде қызмет көрсету
«Нөмірлерде қызмет көрсету» ұғымы бұрын қонақ үйлердің тұрғындар бөлімінде қызмет жасау деп түсіндірілді. Ал қазіргі кезде ол өте қысқа ұғымда – нөмірлерге сусын және тағам тасымалдаумен түсіндіріледі.
Қонақ үйдің тамақтану кешенінің бұл бөлігінң сапасын көтеру үшін екі бағытта жұмыс істеу қажет:
Біріншіден – түскен сұраныстардың уақытын оздырмау, әсіресе таңертеңгі қонақтар арасында үлкен сұранысқа ие.
Екіншіден – үнемі мұндай қызмет үшін бағаның төмен болуына ұсыныс жасау.
Менеджер жұмысының бөлім бойынша жұмысы мынындай жағдайда болуы мүмкін:
- жұмыс істеуге қажетті құрал-жабдықтардың түрлеріне сұраныс беру. Мысалға: сүйреме арбашасы, подностар асты суытпауға арналған қақпақты ыдс түрлері т.б. ;
- қызметшілердің жұмыс күн тәртібін жасау және оның орындалуын үнемі қадағалап отыру;
- тағам түрлерін жоспарлаған өте көрегенділікке және берілуі қажет.
Әрбір дайындалған тағам сапалы, дәмді тұстарын тұрақты деңгейде ұстап тұруын қадағалау. Нөмірлерде қызмет көрсету бөлімінің тағам түрлері орта буынды тұрғындарға негізделуі қажет. Тіпті 5 жұлдызды қонақ үйдің өзінде гамбургерді тағам түрлері тізімінен алып тастауға болмайды, өйткені оны балалар сүйсіне жейді.Көптеген тағамның түрлері мейрамханада дайындалған астардаң тізімі нөмірлердегі қонақтарға ұсынылады.
Жедел және тура алынған ақпарат — әрқашан нөмірлерде қызмет көрсетудің сапалы көрсеткіші. Ал осы жағдайларды туғызатын сұранысты тіркеуші, аспазшы және даяшылардың үйлесімді іс-әрекетті жүйесі болуы- ол қажеттілік талабы.
Жалпы сұранысты қабылдау және оны орындау мынандай ережелер арқылы іске асырылады: кез-келген қонақ үйдің тұрғыны телефон арқылы кезекші диспечерімен байланысып, нөмірге таңертеңгі немесе түскі, кешкі астарды алып келуіне өтініш білдіреді. Диспечер сұранысты қабылдап, оның орындалуын асханаға хабарлайды.
Міне, осындай жақсы жолға қойылған бағыт бойынша, ірі қонақ үйлерде нөмірде қызмет еөрсету іс-әрекеттері, көптеген қонақ үй тұрғындарының көңілінен шығуда.
Қонақ үйлердің сервис бөлімдері
1. Мейрамхана – негізгі мақсаты қонақ үйге келген тұтынушылардың тамақтану қажеттіліктеріне жауап беретін түскі немесе кешкі тағамдарды ұсынатын орындар.
2. Кафе – арзан, жеңіл-желпі тағам ұсынады, сервисі қарапайым.
3. Бар – ішімдік түрлері көп болады.
4. Ball room – банкет залы.
5. Конференц салондары.
6. Таңғы ас салондары.
7. Бөлме сервистері.
8. Disco club – көбінесе подвал, жоғарғы этажда орналасады.
9. Night club – ерекшелігі: түнгі шоулар өткізіледі, тамақ сервисі кең, DJ қызметі.
10. Hobby — фойедегі демалыс орны, диван, креслолар.
Сервис персоналдарының дәрежесіне қарай атақтары
Chif de pan – дәрежесі Франция.
Maitre D’Hotel – администратор.
Chef de Rang – официанттың үстінен қарайды немесе официант.
Commis de rang – тамақты кухнядан официантқа әкелетін адам.
Commis de Suite – ыдыс жуады және сүртеді.
Apperanti de Restoran – стажер.
Америкада:
Шеф-даяшы – жүйесі (шеф-официант) шамалы жеңілдеу жүйе.
Шеф-гарсон – бала-официант.
Капитан – заказдарды алатын адам.
Даяшы – столға заказдар әкеледі.
Commis Chef – тарелке жуу, әкелу, апару.
Apperanti de Restаиrant – стажер-үйренуші.
Басқа да сервис персоналдары:
Tranchour – Францияда қонақ үйлерде қолданады. Әкелген тамақтарды порцияға бөлінуі. Капитан дәрежесімен бірдей.
Sommelier – шарап маманы.
Coffe girl – кофе таситын қыздар.
Chef de etage – 24 сағат қызмет көрсетеді, бөлмелерге тамақ апаратын адам.
Commis de etage — Chef de etage-ке көмектесетін адам.
Қорытынды
Басқару бұл ғылым әрі фирманың адам және материалдық ресурстарынмен тиімді жұмыс істеу арқылы ойластырылған ұйым мақсаттарына жету өнері. Сөйтіп, басқару дегеніміз – корпорация, шіркеу, түрме, не болмаса аурухана болсын, әр ұйымға тән процесс. Басқарушының жұмысы қажеттілігін анықтауда, одан кейін іс жүзінде асырылғанын қадағалау. Өзі өзекті мақсаттарға жетуге қажетті бірлескен күш жігерінің жұмсауына жауап береді, бүкіл ұйым жұмысы ұтымды болатындай етіп үйлестіріледі. Бұдан басқа, басқарушы өнімділікті арттырып, онда ол жоғары мәртебелі қараушы болып табылады және оған өзіне шамадан көп ақы төленуін мойындау керек. Бұл көзқарас біздің назарымызды басқарушы менеджер іс жүзінде не істейтіндігіне аударатындықтан басқарушы жұмысын тым қарапайым жібіреді.
Менеджердің күнделікті жұмысының сипаттамасы келесі түрде болуы мүмкін
- ол өзінің жеке басы корьерасымен байланысты жоспарлар жүзеге асыра отырып, жұмыс істейді оларға қол жеткізу құралы ретінде фирманың оның талаптарын қанағаттандыра отырып пайдаланады.
- ол өзінің тікелей басшының айқын тұжырымдалған не демеуімен білдірілген тілектеріне дейін алтипатқа алады.
- Ол үнемі жұмысшы тиімді атқару үшін басқа бөлімдердің шені жағынан өзімен тең ортақ өзі тәуелді және оған тәуелді адаммен келісім жүргізеді.
- негізгі персонал және қызмет көрсету топтарымен жақсы қарым – қатынаста болады, өйткені кейде көмекші құрамындағы қызметкерлер жоғары басшыларға жол салып кіреді.
- жұмыста өзіне бөлінген ортада елеулі роль атқаратынын тұлғалар мен соттың сұранымдарына өтініш талаптарына, олардың мейірбандылығын сақтау үшін не ең болмағанда өшіктіріп алмасу үшін жауап береді
- ол бос тұру жәнеүзілісті мейілінше азайту үшін және басшылық тарапынан артық назар аудартпау үшін бөлімге келіп түскен, оның ішінде пайда болған және сыртқа берілетін жұмысшыларды қадағалайды.
Қолданылған әдебиеттер:
1. «Қонақүй шаруашылығы» – оқу құралы
Мазбаев О. Б., Омаров Қ. М.
2. www.google.kz
3. Атлас мира 2007 ж
4. Журнал «Gulnar tour»
5. «Менеджмент» кітабы, 1998 ж
| |  скачать работу |
Қонақ үй туристік кешендер менеджменті. | 
