Культура русской дворянской усадьбы
гостей. Конрдансы, менуэты, полонезы звучали на балу.
Народные песни и плясовая музыка сопровождала гуляющих по парку. Во время
парадных обедов и ужинов звучала инструментальная музыка, пелись
торжественные хоры и итальянские арии. Послеобеденные карточные игры и
беседы также проходили под звуки музыки. Да и вечером в саду во время
иллюминации пели хоры и играли духовые оркестры. "В сие время поставленные
в роще певчие и музыканты пели и играли огромный хор, который эхо разносило
и повторяло вдалеке", - писал участник усадебного празднества.
Специфическим музыкальным явлением России XVIII века стали роговые
оркестры. Играть на рогах необычайно трудно. Музыкант должен обладать
немалой силой, чтобы выдуть из рога звук. Но еще большей трудностью
является согласованное звучание оркестра рогов. Дело в том, что каждый из
инструментов позволяет получить весьма ограниченное количество звуков и
мелодия часто распределялась между несколькими инструментами. Но все
трудности искупались неповторимым звуком рогов. Они издавали протяжные
гулкие звуки, производившие особый эффект на открытом воздухе. «В одном
месте под открытым небом слышалась прекрасная музыка. Это играла скрытая в
баскетах превосходная, принадлежавшая графу, роговая капелла», - вспоминает
очевидец.
Что касается домашнего музицирования, то только что написанные
квартеты, трио, симфонии, оперные арии звучали лишь в домашнем концерте.
Более того, такое музицирование было единственной формой
полупрофессионального бытования музыки в тогдашней России. Именно здесь
можно было услышать музыку Гайдна, Моцарта, Бортнянского. Причем, играли
всегда много. По сегодняшним меркам одно такое музицирование укладывается в
две-три концертные программы. «Сначала играли различные симфонии и концерты
с солами различных инструментов... После того играли различные штуки, как-
то: Гейденовы концерты и прочее... Все сие было слушано присутствующими с
великими аплодированиями и весьма достойно... Когда выведен был оркестр, то
играли концерты на клавикордах..., а потом следовали все к тихо
приготовленному ужину...», - вспоминает А.Т. Болотов.
Особо почетное место среди парадных покоев усадьбы занимала столовая.
Вместе с тем, столовая и необходимое повседневное помещение. Именно здесь
семья чувствовала себя единством. Однако столовая, как отдельное помещение
для совместных трапез, сформировалась при европейских дворах лишь в
середине XVIII века. Еще в первой половине столетия столы накрывали в любом
подходящем помещении дворца. В русском же дворцовом ритуале столы в особо
торжественных случаях вообще накрывались прямо в тронной зале.
Церемониал королевского обеда, который старались перенимать все
дворяне в своих усадьбах, сложился при французском дворе Людовика XIV. В
этом пышном спектакле принимали участие лучшие дворяне Франции. Процессия
королевского обеда начинала свой ежедневный путь в час дня из нижних покоев
дворца. Возглавлял процессию метр-д отель. За ним двигались придворные,
кухонные служители с большими корзинами, в которых были разложены вилки,
ножи, ложки, солонки, другая посуда и снедь. На огромных подносах мимо
всегда многочисленных зрителей проносили богато украшенные блюда. Процессия
не спеша, с достоинством обходила весь дворец. Потому в залу, где обедал
король еда попадала уже совсем остывшей. Здесь метр-д'отель отдавал
приказания по сервировке стола, а особо приближенный к королю дворянин
пробовал все кушання, проверяя не отравлены ли они.
При дворе Людовика XIV окончательно ввели в употребление вилку,
бывшую до того редкостью даже в самых богатых домах. Люди искренне не
понимали зачем нужно какой-то инструмент совать в рот, если есть
собственные руки. Но в дворянскую эпоху с ее крайней театральностью между
природой и человеком всегда становилась культура, ритуал, искусственное
средство. Недаром, еда руками продолжала, да и во многом продолжает
культивироваться лишь «на природе» - на охоте, загородном пикнике.
И в России на всем протяжении XVIII века дворянство в пищевом этикете
ориентировалось скорее на французскую моду, чем на придворный обед. Дело в
том, что стол Петра I не отличался особенной изысканностью. Царь более
всего ценил обильную и очень горячую пищу. Елизавета ела хотя и пышно, но
беспорядочно и не вовремя. Кроме того, она весьма строго следила за
соблюдением постов. Екатерина же была и вовсе подчеркнуто умеренна в еде.
Потому и ориентироваться усадебные хлебосолы на своих императоров н
императриц не могли.
Любопытно, что с древнейших времен обеденный ритуал включал в себя
весьма причудливые формы напоминания о смерти. Этим подчеркивалась ценность
жизни вообще и пышного обеденного стола, в частности. «Доколь текут часы
златые
<0
И не приспели скорби злые, Пей, ешь и веселись, сосед?», -
писал Г. Р. Державин.
Недаром, в дворянских столовых быстро находят себе пристанище
многочисленные натюрморты, написанные на темы жизненного изобилия или
memento пюп (помни о смерти). Кроме того, те или иные блюда обеденного
стола часто связывались со знаками зодиака. Блюда из говядины
воспринималось как знак Тельца, раки и рыба - Рыб, кушанье из почек
-Близнецов, африканские фиги.- Льва, заяц - Стрельца. В центре же такой
символической сервировки красовались соты с медом на куске дерна - дары
земли.
После того, как столовая становится в один ряд с самыми парадными
помещениями дворянской усадьбы, ее начинают особым образом украшать. Стены
этой светлой залы обычно не украшались шпалерами или модными шелковыми
тканями - они впитывают запахи. Зато широко использовались росписи и
масляные живописные полотна. Кроме натюрмортов, естественных в столовой,
здесь часто располагали картины на исторические темы или фамильные
портреты, что еще больше подчеркивало парадность помещения. В усадьбах, где
сменилось несколько поколений, столовые часто становились местом хранения
семейных реликвий. Иногда ту же размещали целые коллекции.
А вот мебели в столовых старались ставить как можно меньше - только
ту, что необходима. Стулья были, как правило, очень простые, так как
основным требованием к ним было удобство - обеды подчас длились весьма
долго. Столы же постоянно вообще могли не стоять. Их часто делали
раздвижными и выносили лишь во время обеда в зависимости от количества
гостей. Однако в середине XIX столетия огромный стол уже занимает почти все
пространство столовой.
Обязательны в столовых XVIII века буфеты-горки, на которых выставляли
различные предметы из фарфора, стекла. Той же цели служили маленькие
консольные столики, прикрепленные к стене. С накоплением семейных коллекций
такие буфеты и столики сменились большими застекленными шкафами, в которых
располагались коллекционные вещи.
Особое место в русских столовых XVIII-XIX века принадлежало фарфору.
Без него не мыслилась ни одна усадьба. Он выполнял не столько бытовую,
сколько представительную функцию - говорил о богатстве и вкусе хозяина.
Потому хороший фарфор специально добывали и коллекционировали. Специально
изготовленные на заказ фарфоровые сервизы были редкостью даже в очень
богатых домах и потому весь набор посуды собирался буквально из отдельных
предметов. И лишь к концу XVIII века фарфоровые сервизы прочно занимают
место на обеденных столах русской знати.
В большие сервизы входило множество предметов. Кроме тарелок, мисок и
блюд выпускались всяческой формы лотки, сухарницы, корзины, соусники,
сосуды для специй, солонки, чашки для крема и т.д. Потребность в них была
большая, так как ставились они у каждого прибора отдельно. Непременными в
таких сервизах были всевозможные горки для фруктов, вазы для цветов и
маленькие настольные статуэтки.
Металлической посудой в усадьбах практически не пользовались, она
была золотой или серебряной. При этом, если золотая посуда говорила гостям
о богатстве хозяина, то фарфор - об утонченных вкусах. В домах же победнее
такую же представительскую роль играла оловянная посуда и майолика.
Дворянский этикет требовал, чтобы сам обед начинался задолго до того,
как съедутся гости. Сначала составлялась подробная программа. При этом
учитывалось, что каждый настоящий обед должен быть «артиспгческим», иметь
свою «композицию», свою симметрию, свою «кульминацию». Далее следовало
приглашение к обеду, которое тоже воспринималось как торжественный и весьма
театрализованный ритуал. Часто об обеде говорили намеками, приглашали в
усадьбу не на него, а на прогулку или упрашивали продегустировать то или
иное блюдо.
После того, как программа составлена и гости приглашены, наступало
время отдавать приказания повару. В обычные дни эта обязанность лежала
целиком на хозяйке. Но в торжественных случаях отдавал распоряжения по
обеду всегда сам хозяин. Более того, во второй половине XVIII века в моде
были чисто мужские обеды. В таком обществе говорили, что «если женщина ест,
она разрушает свои чары, если она не ест, она разрушает ваш обед». Но это
больше относилось к городским обедам.
Сам стол в первой половине XVIII века мог сервироваться тремя
способами: французским, английским и русским. Каждый из этих с
| |  скачать работу |
Культура русской дворянской усадьбы |
