Зрение
й в кровь, а также механизмы мобилизации,
биоконверсии и взаимопревращения каротиноидов, депонированных в печени и
жировой ткани.
Ретинол поступает в органы и ткани с кровью в виде комплекса с РСБ и
преальбумином. Предполагают, что рецепторы клеточных мембран воспринимают
только комплекс ретинола с РСБ, а не свободный ретинол. В клетках ретинол
ферментативно окисляется до ретиналя и ретиноевой кислоты. Ретиналь
занимает ключевое положение в обмене А, необратимо окисляясь в ретиноевую
кислоту или подвергаясь обратимому восстановлению в ретинол. Из различных
тканей животных и печени человека выделены водорастворимые внутриклеточные
белки, связывающие ретинол и ретиноевая кислота (КРСБ и КРКСБ) с мол.
массой 14600, имеющие участок для связывания 1 молекулы ретинол или
ретиноевая кислота. Белки имели гомологичную структуру, но отличались между
собой по иммунологическим показателям и обладали ретиноид-лиганд-
связывающей специфичностью. В то же время отличия КРСБ от РСБ были
значительны. При исследовании распределения КРСБ в тканях крысы более
высокие уровни его обнаружены в печени, почках и репродуктивных органах.
Ретинол и ретиноевая кислота выводятся из организма с мочой и фекалиями в
виде глюкуронидов или продуктов декарбоксилирования.
1.4.11.Взаимопревращение каротиноидов в организме.
Помимо бета-каротина, в плазме крови людей методом высокоэффективной
жидкостной хроматографии обнаружены другие каротиноиды: альфа-каротин,
ликопин, зеаксантин, криптоксантин, лютеин и ряд не идентифицированных
Каротиноиды. Те же Каротиноиды, но в других соотношениях найдены в органах
и тканях. Считается, что профиль каротиноидов в плазме зависит от
присутствия их в пище.
1.4.12. Факторы, влияющие на биодоступность каротиноидов.
Поэтапный анализ процесса усвоения каротиноидов показывает его
зависимость от множества факторов, связанных как с составом, качеством и
кулинарной обработкой пищи, так и с состоянием организма, особенно наличием
патологических нарушений желудочно-кишечного тракта и других органов. От
степени биодоступности каротиноидов зависит обеспеченность ими организма,
что определяется по концентрации каротиноидов в крови.
У людей обнаружены значительные индивидуальные различия в уровне бета-
каротина в плазме крови, как до, так и после приема каротинсодержащих
препаратов.
Выявлены возрастные, половые и региональные различия. Например, у
жителей Германии средний уровень бета-каротина в плазме крови составляет
(мкг/дл): 60 - у мужчин и 72 - у женщин; в Японии: в регионе Джакумо - 36,4
и 64, в Ширакава - 27,8 и 45,5, соответственно Уровень бета-каротина в
плазме крови, как правило, ниже у пожилых людей.
Уровень бета-каротина в плазме крови значительно ниже у курящих,
алкоголиков, онкологических и кардиологических больных.
Пока неизвестно, почему 10-20% практически здоровых людей различных
регионов уровень бета-каротина в плазме крови не повышается в ответ на его
пероральное применение. У таких людей, как правило, ниже концентрация бета-
каротина и других каротиноидов в плазме и выше, как полагают, риск
возникновения рака, сердечно-сосудистых и ряда других заболеваний.
В процессе эволюции в организме сформировалась система регуляции
поступления и усвоения каротиноидов при участии метаболических ферментов и
транспортирующих белков. Однако, механизмы весьма сложны и во многом еще
неясны.
Неизвестны процессы взаимопревращения различных каротиноидов, а также
каротиноидов и Рд в печени и других органах и тканях, причины меж-,
внутривидовых и индивидуальных вариаций процессов всасывания и транспорта.
Требуются дополнительные исследования механизмов усвоения каротиноидов
для того, чтобы направленно менять их биологическую активность.
1.5. Витамин А.
Витаминами называются низкомолекулярные соединения органической
природы, не синтезируемые в организме человека, поступающие извне, в
составе пищи, не обладающие энергетическими и пластическими свойствами,
проявляющие биологическое действие в малых дозах. Витамины образуются путем
биосинтеза в растительных клетках и тканях. Большинство из них связано с
белковыми носителями. Обычно в растениях они находятся не в активной, но
высокоорганизованной форме и, по данным исследований, в самой подходящей
форме для использования организмом, а именно — в виде провитаминов. Их роль
сводится к полному, экономичному и правильному использованию основных
питательных веществ, при котором органические вещества пищи высвобождают
необходимую энергию.
Недостаток витаминов вызывает тяжелые расстройства. Скрытые формы
витаминной недостаточности не имеют каких-либо внешних проявлений и
симптомов, но оказывают отрицательное влияние на работоспособность, общий
тонус организма и его устойчивость к разным неблагоприятным факторам.
Удлиняется период выздоровления после перенесенных заболеваний, а также
возможны различные осложнения. Витамин А (ретинол), провитамины А
(каротины) –жирорастворимые витамины. Витамин А содержится только в
продуктах животного происхождения. В чистом виде это — кристаллическое
вещество светло-желтого цвета, хорошо растворяемое в жире. Неустойчив к
действию кислот, ультрафиолету, кислороду воздуха.
Растительные пигменты каротиноиды играют роль провитамина
Превращение каротина в витамин А происходит в стенке тонких кишок и в
печени. Физиологическое значение витамина А. Витамин А оказывает влияние на
развитие молодых организмов, состояние эпителиальной ткани, на процессы
роста и формирования скелета, ночное зрение. Так, адаптация зрения к
условиям различной освещенности длится около 8 минут при нормальных запасах
витамина А и 30—40 минут — при уменьшении их наполовину. Витамин А
участвует в нормализации состояния и функции биологических мембран.
В сочетании с витамином С он вызывает уменьшение липоидных отложений в
стенках сосудов и снижение содержания холестерина в сыворотке крови.
Особенно витамин А нужен щитовидной железе, печени и надпочечникам. Он —
один из витаминов, сохраняющих молодость. Например, он продлевает жизнь
подопытным животным.
Особенно много витамина А в печени морских животных. Вот почему препараты
из печени этих животных (например, «катрэкс» — из печени черноморской акулы
катрана) очень ценны.
Витамин А нужен ушам. Его нехватка может привести к ушным инфекциям и
отразиться на механизме слуха. Его с большим успехом применяют в
аллергической терапии. Установлено, что приступ сенной лихорадки можно
полностью отразить принятием 150 000 МЕ * витамина А (1МЕ-0.3 мкг).
Зарубежные врачи называют его «первой линией обороны от болезней»,
так как целостность покровов и эпителия внутри тела, нормальная их работа —
первое условие здоровья.
Недостаток витамина А широко распространен. Из-за этого происходит
замедление реакции организма (спортсменам на заметку). Так, в ФРГ
проводились опыты с 152 шоферами, которые или не прошли водительские
испытания, или имели наибольший список дорожных происшествий. Им давали
ежедневно по 150 000 МЕ витамина А, что привело как сообщает Институт
психологии транспорта, к значительному усилению их водительских
способностей.
Вообще проблема дефицита витамина А остро стоит во всем мире. Производится
лечение витамином А. Так, в Индии детям в возрасте 1—5 лет раз в полгода
дают по 60 миллиграммов витамина А (200 000 МЕ, или 40 взрослых норм
сразу!). Среди детей, получивших две дозы, заболеваемость глаз сократилась
на 75%.
Запасы витамина А могут в печени составлять резерв 1 500-дневной
потребности. Они откладываются там в форме эфира высших жирных кислот:
олеиновой, пальмитиновой и стеариновой, и, возможно по этой причине,
несмотря на столь высокие запасы, не наблюдается явлений гипервитаминоза.
Заметим, что витамин А накапливается в печени из каротина, но не из
витаминной диеты. Среди сельского населения острова Ява, питающегося
неполированным рисом, зелеными овощами и фруктами, не наблюдается признаков
нехватки витамина А. Наоборот, установлено, что снабжение витамином А
достаточно полноценно, хотя их пища не содержит молока, масла и почти
лишена яиц. Потребность в витамине А составляет 1,5 мг/сутки» причем не
менее 1/3 потребности должно быть удовлетворено за счет самого витамина А,
а 2/3 — за счет каротина.
Гипервитаминоз витамина А встречается крайне редко, так как нужны
необычайно высокие дозы, поступление которых в жизни трудно осуществить.
Вот один из таких случаев
Английская газета «Тайме» сообщила о смерти ученого Б. Брауна, 48 лет. В
статье под заголовком «Морковная диета убила ученого» говорилось: «Как
установило расследование в Кройдоне, сторонник здоровой пищи, выпивавший по
восемь пинт (пинта — 0,56 литра) морковного сока в день, был совершенно
желтого цвета, когда умер. Врач заявил, что Б. Браун умер от отравления
витамином А». Уменьшают запасы витамина А алкоголь, канцерогены, висмут;
сильное уменьшение в диете белка (с 18 до 3 процентов) уменьшает отложение
этого витамина в печени более чем в 2 раза.
Разрушает его кислород воздуха, кислоты, ультрафиолетовые лучи. Прогоркание
жиров ведет к разрушению витамина А.
Важнейшие источники витамина А: печень, сливочное масло, сливки, сыр,
яичный желток, рыбий жир. При тепловой обработке витамин А значительно
разрушается.
Глава 2.
2.1.Методы исследования.
Проведение анкетирования и обработка результатов с целью получения
среднестатистических данных. Опрашиваемым задавалось несколько вопросов по
различным темам:
1. В каком кабинете вы чувствуете себя наиболее комфортно?
2. В каком кабинете вы чувствуете себя наименее комфортно?
3.Что вы предпочитаете есть? (фрукты и овощи или мучные изделия)?
4.Что является основным блюдом вашего домашнего рациона?
Также проводилось изучение и сопоставлен
| |  скачать работу |
Зрение |
