Анатомия и физиология пищеварительной системы человека
проглатыванию, а муцин
слюны склеивает порцию пищи в самостоятельный комок. В слюне обнаружено
свыше 50 ферментов.
Несмотря на то, что пища в полости рта находится короткое время -
около 15 с, пищеварение в полости рта имеет большое значение для
осуществления дальнейших процессов расщепления пищи, т. к. слюна, растворяя
пищевые вещества, способствует формированию вкусовых ощущении и влияет на
аппетит.
В полости рта под влиянием ферментов слюны начинается химическая
переработка пищи. Фермент слюны амилаза расщепляет полисахариды (крахмал,
гликоген) до мальтозы, а второй фермент — мальтаза — расщепляет мальтозу до
глюкозы.
Защитная функция слюны выражается в следующем:
• слюна защищает слизистую оболочку полости рта от пересыхания, что
особенно
важно у человека, использующего в качестве средства общения речь;
• белковое вещество слюны муцин способен нейтрализовать кислоты и щелочи;
• в слюне содержится ферментоподобное белковое вещество лизоцим, который
обладает бактериостатическим действием и принимает участие в процессах
регенерации эпителия слизистой оболочки полости рта;
• ферменты нуклеазы, содержащиеся в слюне, участвуют в деградации
нуклеиновых кислот вирусов и таким образом защищают организм от вирусной
инфекции;
• в слюне обнаружены ферменты свертывания крови, от активности которых
зависят процессы воспаления и регенерации слизистой оболочки полости рта;
• в слюне обнаружены вещества, препятствующие свертыванию крови
(антитромбинопластины и антитромбины) ;
• в слюне содержится большое количество иммуноглобулинов, что защищает
организм от попадания болезнетворных микроорганизмов.
Трофическая функция слюны. Слюна является биологической средой,
которая контактирует с эмалью зуба и является для нее основным источником
кальция, фосфора, цинка и других микроэлементов, что является немаловажным
фактором для развития и сохранности зубов.
Выделительная функция слюны. В состав слюны могут выделяться
продукты обмена — мочевина, мочевая кислота, некоторые лекарственные
вещества, а
также соли свинца, ртути и др., которые выводятся из организма после
сплевывания, благодаря чему организм освобождается от вредных продуктов
жизнедеятельности.
Слюноотделение осуществляется по рефлекторному механизму. Различают
условно-рефлекторное и безусловно-рефлекторное слюноотделение.
Условно-рефлекторное слюноотделение вызывают вид, запах пищи,
звуковые раздражители, связанные с приготовлением пищи, а также разговор и
воспоминание о пище. При этом возбуждаются зрительные, слуховые,
обонятельные рецепторы. Нервные импульсы от них поступают в корковый отдел
соответствующего мозгового анализатора, а затем в корковое
представительство центра слюноотделения. От него возбуждение вдет к отделу
центра слюноотделения, команды которого поступают к слюнным железам.
Безусловно-рефлекторное слюноотделение происходит при поступлении
пищи в ротовую полость. Пища раздражает рецепторы слизистой оболочки.
Нервные импульсы передаются в центр слюноотделения, который находится в
ретикулярной формации продолговатого мозга и состоит из верхнего и нижнего
слюноотделительных ядер.
Возбуждающие импульсы для процесса слюноотделения проходят по
волокнам парасимпатического и симпатического отделов вегетативной нервной
системы.
Раздражение парасимпатических волокон, возбуждающих слюнные железы,
приводит к отделению большого количества жидкой слюны, которая содержит
много солей и мало органических веществ.
Раздражение симпатических волокон вызывает отделение небольшого
количества густой, вязкой слюны, которая содержит мало солей и много
органических веществ.
Большое значение в регуляции слюноотделения имеют гуморальные
факторы, к которым относятся гормоны гипофиза, надпочечников, щитовидной и
поджелудочной желез, а также продукты метаболизма.
Отделение слюны происходит в точном соответствии с качеством и
количеством принимаемых пищевых веществ. Например, при приеме воды слюна
почти не отделяется. И наоборот: при сухой пище слюна выделяется обильнее,
консистенция ее более жидкая. При поступлении в полость рта вредных веществ
(например: попадание в рот слишком горькой или кислой пищи) происходит
отделение большого количества жидкой слюны, которая отмывает полость рта от
этих вредных веществ и т. д. Такой приспособительный характер
слюноотделения обеспечивается центральными механизмами регуляции
деятельности слюнных желез, а запускаются эти механизмы информацией,
поступающей от рецепторов полости рта.
Выделение слюны – процесс непрерывный. У взрослого человека за сутки
слюны выделяется около одного литра.
Глотание
После того, как сформировался пищевой комок, происходит глотание.
Это рефлекторный процесс, в котором выделяют три фазы:
• ротовую (произвольную и непроизвольную);
• глоточную (быструю непроизвольную);
• пищеводную (медленную непроизвольную).
Глотательный цикл длится около 1 с. Координированными сокращениями
мышц языка и щек пищевой комок перемещается к корню языка, что приводит к
раздражению рецепторов мягкого неба, корня языка и задней стенки глотки.
Возбуждение от этих рецепторов по языкоглоточным нервам поступает в центр
глотания, расположенный в продолговатом мозге, от которого идут импульсы к
мышцам полости рта, гортани, глотки и пищевода в составе тройничных,
подъязычных, языкоглоточных и блуждающих нервов. Сокращение мышц,
приподнимающих мягкое небо, обеспечивает закрытие входа в полость носа, а
поднятие гортани закрывает вход в дыхательные пути. Во время акта глотания
происходят сокращения пищевода, которые имеют характер волны, возникающей в
верхней части и распространяющейся в сторону желудка. Моторика пищевода
регулируется в основном волокнами блуждающего и симпатического нервов и
нервными образованиями пищевода.
Центр глотания расположен рядом с центром дыхания продолговатого
мозга и
находится с ним во взаимодействии (при глотании дыхание задерживается).Из
глотки пищевой комок попадает в пищевод, а затем – в желудок.
Пищеварение в желудке
Пищеварительными функциями желудка являются:
• депонирование химуса (сохранение для переработки содержимого желудка);
• механическая и химическая переработка поступающей пищи;
• эвакуация химуса в кишечник.
Экскреторная функция желудка заключается в выделении продуктов
метаболизма, лекарственных веществ, солей тяжелых металлов.
Моторная функция желудка. Двигательная функция желудка
осуществляется за счет сокращения гладких мышц, расположенных в стенке
желудка. Моторная функция желудка обеспечивает депонирование в желудке
принятой пищи, перемешивание ее с желудочным соком, перемещение содержимого
желудка к выходу в кишку в, наконец, порционную эвакуацию желудочного
содержимого в двенадцатиперстную кишку.
В желудке различают два основных вида движении — перистальтические
и
тонические.
Перистальтические движения осуществляются за счет сокращения
циркулярных мышц желудка. Эти движения начинаются на большой кривизне в
участке, примыкающем к пищеводу, где находится кардиальный водитель ритма.
Перистальтическая волна, идущая по телу желудка, перемещает в пилорическую
часть небольшое количество химуса, который прилегает к слизистой оболочке и
в наибольшей степени подвергается переваривающему действию желудочного
сока. Большая часть перистальтических волн гасится в пилорическом отделе
желудка. Некоторые из них распространяются по пилорическому отделу с
увеличивающейся амплитудой (предполагают наличие второго водителя ритма,
локализованного в пилорическом отделе желудка), что приводит к выраженным
перистальтическим сокращениям этого отдела, повышению давления и часть
содержимого желудка переходит в двенадцатиперстную кишку.
Второй вид сокращении желудка — тонические сокращения. Они
возникают за счет изменения тонуса мышц, что приводит к уменьшению объема
желудка и повышению давления в нем. Тонические сокращения способствуют
перемешиванию содержимого желудка и пропитыванию его желудочным соком, что
значительно облегчает ферментативное переваривание пищевой кашицы.
Секреторная деятельность желудка.
Состав и свойства желудочного сока.
Желудочный сок продуцируется железами желудка, расположенными в
его слизистой оболочке. В области свода желудка железы содержат главные
гландулоциты (главные клетки), которые продуцируют пепсиногены;
париетальные гландулоциты (обкладочные клетки) синтезируют и выделяют
соляную кислоту; мукоциты (добавочные клетки) выделяют мукоидный секрет. В
силу различия в строении фундальных и пилорических желез они продуцируют
сок разного состава.
Сок фундального отдела желудка содержит пепсины, много соляной
кислоты. Сок этого отдела желудка имеет ведущее значение в желудочном
пищеварении. Сок пилорического отдела содержит мало ферментов, много слизи,
мало соляной кислоты. При обычных условиях за сутки у человека выделяется 2-
2,5 л желудочного сока. В состав желудочного сока входят органические
вещества: пепсин, гастриксин, ренин, лизоцим, муцин, мукоиды, аминокислоты,
мочевина, мочевая кислота; неорганические вещества: со
| |  скачать работу |
Анатомия и физиология пищеварительной системы человека |
