Анатомия и физиология пищеварительной системы человека
ляная кислота,
хлориды, сульфаты, фосфаты, бикарбонаты, натрий, калий, кальций, магний и
др. Желудочный сок имеет кислую реакцию, его рН равен 1,5-1,8.
Главный ферментативный процесс в желудке заключается в начальном
расщеплении белков. Основными ферментами, которые гидролизуют белки,
являются пепсины. Фермент ренин (химозин) створаживает молоко в присутствии
солей кальция. Гидролиз углеводов в желудке осуществляется под влиянием
ферментов слюны.
Важной составной частью желудочного сока являются мукоиды
(желудочная слизь), которые покрывают слизистую желудка по всей поверхности
и предохраняют ее от механических повреждений и от самопереваривания.
Из неорганических компонентов желудочного сока наибольшее значение
имеет соляная кислота. Она находится в свободном и в связанном состоянии,
ее содержание в желудочном соке составляет 0,3-0,5%.
Функции соляной кислоты:
• участвует в антибактериальном действии желудочного сока;
• вызывает набухание белков, что способствует их последующему расщеплению
пепсинами;
• создает кислую среду, которая необходима для действия пепсинов.
Отделение желудочного сока происходит в две фазы: первая — сложно-
рефлекторная (“мозговая”) и вторая — нервно-гуморальная. Сложно-
рефлекторная (“мозговая”) фаза желудочной секреции называется так потому,
что она состоит из двух компонентов: условно-рефлекторного и безусловно-
рефлекторного.
Условно-рефлекторное отделение желудочного сока происходит при
раздражении обонятельных, зрительных, слуховых рецепторов запахом, видом
пищи, разговором о пище и звуковыми раздражителями, связанными с
приготовлением пищи. Желудочный сок, отделяемый в этот период И. П. Павлов
назвал запальным или аппетитным. Он представляет собой ценность, т. к.
богат ферментами, его отделение сопровождается ощущением, аппетита и
создает условия для дальнейшего нормального пищеварения в желудке и
кишечнике.
При поступлении пищи в полость рта начинается безусловно-
рефлекторное отделение желудочного сока. На первую фазу сокоотделения
желудка наслаивается вторая, которая состоит из двух компонентов —
желудочной и кишечной фазы.
Желудочная фаза наступает при соприкосновении пищевого
содержимого со слизистой оболочкой желудка. Отделение желудочного сока в
эту фазу осуществляется за счет раздражения механорецепторов слизистой
оболочки желудка, а затем за счет гуморальных факторов — продуктов
гидролиза пищи, которые поступают в кровь и возбуждают железы желудка.
Механическое раздражение желудка приводит к высвобождению гормона гастрина,
который стимулирует железы желудка. Высвобождение гастрина в желудочную
фазу секреции усиливается продуктами гидролиза белка, некоторыми
аминокислотами и экстрактивными веществами мяса и овощей.
Кишечная фаза желудочной секреции начинается с момента поступления
химуса в двенадцатиперстную кишку. Химус раздражает рецепторы слизистой
оболочки кишки и рефлекторно изменяет интенсивность желудочной секреции.
Кроме того, влияние на желудочное сокоотделение в эту фазу оказывают
местные гормоны (секретин, холецистокинин-панкреозимин), выработка которых
стимулируется поступающим в двенадцатиперстную кишку кислым желудочным
химусом.
Принципы регуляции процессов пищеварения
Деятельность пищеварительной системы регулируется нервными и
гуморальными механизмами.
Сокоотделение пищеварительных желез осуществляется условно-
рефлекторно и безусловно-рефлекторно. Такие влияния особенно выражены в
верхней части пищеварительного тракта. По мере удаления от нее участие
рефлексов в регуляции пищеварительных функций уменьшается и повышается
значение гуморальных механизмов. В тонком и толстом отделах кишечника
особенно велика роль локальных механизмов регуляции — местное механическое
и химическое раздражение повышает активность кишки в месте действия
раздражителя. Следовательно, существует неодинаковое распределения
нервных, гуморальных и местных регуляторных механизмов в пищеварительном
тракте. Местные механические и химические раздражители влияют путем
периферических рефлексов и через гормоны пищеварительного тракта.
Химическими стимуляторами нервных окончаний в желудочно-кишечном тракте
являются: кислоты, щелочи, продукты гидролиза пищевых веществ. Поступая в
кровь, эти вещества приносятся ее током к пищеварительным железам и
возбуждают их.
Особенно велика роль в гуморальной регуляции деятельности органов
пищеварения гормонов, образующихся в эндокринных клетках слизистой оболочки
желудка, двенадцатиперстной кишки, тощей кишки, в поджелудочной железе .
Основные гормоны и эффекты к которым приводит их действие:
Гастрин - усиление секреции желудка и поджелудочной железы,
гипертрофия слизистой оболочки желудка, усиление моторики желудка,
тонкой кишки и желчного пузыря.
Секретин - увеличение секреции бикарбонатов поджелудочной железой,
торможение секреции соляной кислоты в желудке.
ХЦК-ПЗ (холецистокинин-панкреозимин) - усиление сокращения желчного пузыря
и желчевыделения, секреции ферментов поджелудочной железой, торможение
секреции соляной кислоты в желудке, усиление в нем секреции пепсина,
усиление моторики тонкой кишки.
МОТИЛИН - усиление моторики желудка и тонкой кишки, усиление секреции
пепсина желудком.
Вилликинин - усиление моторики ворсинок тонкой кишки и др.
Отсюда можно сделать вывод о большой роли гормонов желудочно-
кишечного тракта. Они оказывают влияние на функции всего желудочно-
кишечного тракта, а именно: на моторику, на секрецию воды, электролитов и
ферментов, на всасывание воды, электролитов и питательных веществ, на
функциональную активность эндокринных клеток желудочно-кишечного тракта.
Кроме того, они оказывают влияние на обмен веществ, эндокринную и сердечно-
сосудистую систему, на центральную нервную систему. Некоторые гормоны
обнаружены в различных структурах мозга.
.
Регуляция моторной и секреторной деятельности желудка.
Нервные и гуморальные влияния, оказывающие стимулирующие и тормозные
эффекты, обеспечивают зависимость сокоотделения желудка от характера
принимаемой пищи. Характер принятой пищи определяет объем и длительность
секреции, кислотность и содержание в соке пепсинов.
Пищевые раздражители, вызывающие более сильное механическое
воздействие (хлеб), стимулируют отделение сока с высоким содержанием в нем
пепсинов. Наоборот, раздражители со слабо выраженными рефлекторными
воздействиями (молоко) вызывают сокоотделение с небольшим содержанием
пепсинов.
Соответствие секреции желудочного сока особенности принятой пищи
обеспечивает ее эффективное переваривание и обусловлено участием в
регуляции нервных и гуморальных факторов. Регуляция моторной деятельности
желудка осуществляется за счет нервных и гуморальных механизмов.
Желудочный Сок по количеству и качеству приспособлен к характеру
поступающей пищи. Это обусловлено нервными и гуморальными влияниями в ответ
на всесторонний анализ пищи с помощью рецепторов слуха, Зрения, обоняния, а
также рецепторов ротовой полости, желудка и двенадцатиперстной кишки.
Нервные влияния на желудочную секрецию осуществляются блуждающими и
симпатическими нервами.
Блуждающий нерв при возбуждении усиливает желудочную секрецию.
Ваготомия (перерезка блуждающих нервов) приводит к снижению желудочной
секреции.
Симпатические нервы оказывают на железы желудка тормозящее влияние,
уменьшая объем желудочной секреции.
Гуморальные влияния на желудочную секрецию оказывают различные
вещества, которые стимулируют и тормозят деятельность желез желудка.
Стимулируют желудочную секрецию: гормон гастрин, образуется в
слизистой оболочке желудка; гистамин — содержится в пищевых веществах и
образуется в слизистой оболочке желудка; продукты переваривания белков;
экстрактивные вещества мяса и овощей; секретин — образуется в слизистой
оболочке кишечника (тормозит секрецию соляной кислоты, но усиливает
секрецию пепсиногенов) холецистокинин-панкреозимин усиливает секрецию
пепсинов (тормозит секрецию соляной кислоты) и другие вещества.
Тормозят желудочную секрецию: продукты гидролиза жира и другие
вещества.
Переход химуса из желудка в кишечник.
На скорость эвакуации содержимого желудка в кишку оказывают влияние
многие факторы:
• Консистенция пищи — содержимое желудка переходит в кишку, когда его
консистенция становится жидкой или полужидкой. Жидкости начинают переходить
в кишку сразу же после поступления их в желудок.
• Характер пищи — углеводистая пища эвакуируется быстрее, чем белковая,
жирная пища задерживается в желудке на 8-10 часов.
• Степень наполнения желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Моторная функция желудка и двенадцатиперстной кишки.
• Гормоны: секретин, холецистокинин-панкреозимин — тормозят моторику
желудка и скорость эвакуации его содержимого.
• Энтерогастральный рефлекс — выражается в торможении моторной активности
желудка при поступлении химуса в двенадцатиперстную кишку.
Пищеварение в тонком кишечнике
Сокращения тонкой кишки осуществляются в результате координированных
дв
| |  скачать работу |
Анатомия и физиология пищеварительной системы человека |
