Рождество Христово
, первым обвенчается в новом году. Каждый из гостей загадывает
какое-нибудь желание перед тем, как съесть пирог. Кроме того, на стол
подаются кабачки, тушеный картофель, яблочный пирог, фрукты, ягоды в
сахаре, орехи. В центре праздничного стола нередко ставят блюдо с
нашпигованным языком или нашпигованной свиной головой с надписью цветными
буквами "Счастливое Рождество". На праздничном столе почти всегда стоят
рыбные блюда - рождественская треска. Треска сначала сушится, а затем
вымачивается до состояния желе.
Для всех народов Нидерландов и Бельгии характерно также обилие
различного вида обрядового печенья, но особенно распространен так
называемый рождественский венок. Это песочное печенье с миндальной начинкой
обсыпанное миндалем и украшается засахаренными фруктами. Пекли так же
ритуальные печенья в форме животных. У голландцев чаще всего такие печенья
изображали корову и свинью.
В Болгарии Рождество - семейный праздник. К этому дню закалывают
поросенка и готовят разные вкусные блюда из свинины. Почетное место на
столе занимает "банитса" - блюдо из тончайших листов тесто, в которое
прячут монетку. Монету передают в семье из поколения в поколение. Кому
попадет кусок пирога с монетой, тот будет счастлив в наступающем году. Как
только пирог вынули из печи, его нужно сбрызнуть водой и завязать в
салфетку. Пока пирог не разделили, каждый член семьи внимательно
осматривает его, так как пузыри на поверхности означают семейное счастье.
У англичан и у шотландцев, ведущей свое происхождение от скандинавов
или норманнов, на протяжении всего средневековья традиционным
рождественским блюдом была кабанья голова. В Шотландии, Ирландии и Уэльсе к
рождественскому обеду обычно готовили кусок жареной говядины или козлятины
- рождественский бык или рождественская коза. Но постепенно традиционным
мясным блюдом на Рождество стал жареный или копченый гусь.
В Англии же с 18 века его место заняла жареная или фаршированная
индейка. Здесь же подают гусиный паштет или ветчину и обязательно
рождественский пудинг. Прежде чем его съесть, пудинг поливают бренди и
зажигают на нем маленькие свечи. Настоящее таинство! На сладкое подают
небольшие пирожные, приготовленные из мелко нарубленного изюма, миндаля и
сахара.
Рождественские блюда
Попробуем окунуться в быт русской православной семьи, готовящейся
чинно встретить Рождество Христово.
Рождества ждали весь год, подготовка к нему была тщательной,
подробной, основательной. В прежние времена к празднику готовились загодя:
проводили в доме генеральную уборку, ставили и украшали елку, делали
заготовки к праздничному столу. На канун Рождества приходится окончание
четырехнедельного Рождественского поста. Ели только рыбу да овощи. Благо, в
России всякой рыбы было много - белуга, осетрина, судак, навага, селедка,
сом, лещ... В Рождественский сочельник люди обычно воздерживались от еды до
самого позднего вечера, «до первой звезды».
Согласно старинному обычаю, стол посыпался сеном в память о вертепе и
яслях, а затем уже покрывался белоснежной скатертью, а под стол — какой-
нибудь железный предмет, на который все сидящие за столом поочередно должны
ставить ноги, чтобы сохранить здоровье в течение предстоящего года (железо
символизирует здоровье и крепость)..
Вечером шестого января (голодный день строгого поста) ужинать не
садились до появления первой звезды. Как только показывалась звезда,
ужинали разрешенной церковным уставом «бедной» кутьей – сушеными хлебными
зернами, размоченными водой. Затем отправлялись в церковь, не забывая при
этом поставить горшок с «богатой» кутьей – разваренными пшеничными или
рисовыми зернами с медом и растертым маком и соломенный сноп под образа в
Красном углу. И лишь возвратясь после ночной службы, накрывали праздничный
стол.
В праздник потчевали домашних и гостей всевозможными закусками,
мясными и рыбными, заливным и студнем. И, уж конечно, трудно было
представить рождественскую трапезу без запеченного гуся с яблоками. Жареная
птица - украшение рождественского стола. Курицу подают холодной, гуся или
утку - горячими. Холодную птицу гарнируют солеными огурцами, помидорами и
зеленью, горячую - жареным картофелем и отдельно подают салаты из огурцов,
помидоров, капусты, свежие и соленые огурцы, моченые яблоки и бруснику. На
Рождество в каждом доме выпекали пироги и пирожки, которыми угощали и тех,
кто приходил «колядовать».
Перед началом трапезы хозяин семейства зажигал лампаду у образов,
ставил восковые свечи, произносил вслух молитвы, и только потом все
принимались за «богатую» кутью. Непременным блюдом был также взвар –
компот, как его теперь называют. Но Рождество готовили взвар из сушеных
плодов и ягод, подслащенный сахаром, медом или изюмом. По сравнению с
компотом взвар получался более концентрированным, более сладким. Иногда
взвар варили с рисом, бывало – на пиве, либо с добавлением вина.
По старинному обычаю, к этому дню из пшеничного теста готовили фигурки
животных: коров, быков, овец, домашних птиц – их называли козулями. Козуль
выставляли на окна для всеобщего обозрения, их также ставили с утра в
горшках на столе «красоваться» для всего семейства, а вечером их в качестве
подарков присылали родным и знакомым.
Название Рождественского Сочельника связано с обычаем православных
христиан употреблять в этот день в пищу сочиво – сушеные хлебные зерна,
размоченные в воде, попросту говоря, кашу. Сочивом звались не только каши,
но и овощи, всякая постная пища, также сок, или, как говорили раньше,
«молоко» разных семян: миндальное, ореховое, маковое, конопляное и др. Этим
«молоком» приправляли каши во время сорокодневного поста перед Рождеством и
в рождественский Сочельник.
В Рождественские дни в России царили радушие и хлебосольство, каждый
старался проявить заботу и милосердие, щедро угощая всех, не обижая ни
бедняков, ни незнакомцев, ни странников. Ели разнообразно и обильно.
Вслед за «богатой» кутьей (чаще всего уже утром) на стол выставлялись
праздничные рождественские кушания: и гусь с яблоками, и заяц в сметане, и
разная дичь, и, непременно, холодец и заливное. Но главное место вреди
всего этого занимали блюда из свинины.
Жарили мясо почти всегда целыми большими кусками, а потом нарезали
(спинка, грудинка, косяк буженины и пр.)
Характерным для праздничной русской кухни было большое количество
мясных блюд из субпродуктов: «ножки бараньи, начиненные яйцом», «потрох
гусиный и утиный», «свиной желудок фаршированный» и т.д.
Готовили фаршированную птицу жаренного гуся или утку, фаршированных
луком с рыжиками или груздьями; курицу, фаршированную изюмом, шафраном и
т.д. Не одна трапеза не обходилась без пирогов.
Пирог готовили с мясом, рыбой, мозгами, яйцами, горохом, кашей, репой,
луком, картофелем, капустой, морковью, солеными огурцами, грибами, маком,
яблоками, ягодами, курагой, творогом, щавелем, ревенем.
В качестве начинок применяли зайчатину, пернатую дичь, куриное мясо.
Разнообразны пироги не только по вкусу, но и по форме: открытые, закрытые,
кулебяки, расстегаи, курники, калачи, колобки, шанежки, саечки, лодочки,
ватрушки.
Различные каши, запеканки, крупеники, овсяные блинs и кисели также не
могли обойти праздничный стол.
Особенностями готовки в русской печи объясняется большое количество
отварных, припущенных и запеченных блюд из рыбы. Значительно реже в старину
готовили жареную рыбу. Ценились не только такие рыбы, как осетровые,
лососевые, но и пескари, снетки, лещи, караси, треска, которую издревле в
больших количествах ввозили в Москву и другие города центральной России.
Ни один праздничный стол не обходился без сладких блюд и изделий:
ягод, фруктов, сладких пирогов и пирожков, пряников, хвороста, печенья,
запеканок, чая с медом и вареньем, киселей, взваров. К чаю подают бублики,
крендели, сухари, баранки, фрукты, сваренные в меду или сахаре, пастиле и
другие сладости.
Взвар с рисом
400 г риса, 400 г разных сухофруктов, 2 ст. сахарного песка
Отварить рис, откинуть на сито, облить холодной водой и дать стечь.
Сухофрукты отварить с сахарным песком, откинуть и перемешать с рисом.
Выложить на глубокое блюдо, полить оставшимся от варки соком.
Колядки русские
400 г муки, 400 г фарша, 150 мл воды
Из ржаной муки готовят пресное тесто, затем раскатывают его,
разрезают на квадраты, загибают «конвертиком». Получается корзиночка,
которую наполняют фаршем и выпекают.
Начинка может быть самая разная: с творогом (300 г творога растирают
с 8 яйцами и 100 г сахара); с картофелем (отваривают картофель, разминают
его, как на пюре, сдабривают яйцами, молоком, сметаной); с вареньем (только
к варенью клюквенному, брусничному, клубничному непременно добавьте немного
муки, соотношение 1:15 – на 1 г муки 15 г варенья).
Свинина с квасом
750 г мягкой свинины, 750 г домашнего квасу, 100 г сала, 2-3 луковицы,
до 250 г соленых огурцов и хрена, 1 кг картофеля, специи
Свинину разрезают на кусочки и заливают маринадом в керамической или
эмалированной посуде. Для маринада используют кислый домашний квас, лук
(нарезаный кольцами), лавровый лист, перец горошко
| |  скачать работу |
Рождество Христово |
