Рождество Христово
м, несколько гвоздичек.
Мясо должно быть закрыто в посудине маринадом. Можно сверху положить гнет.
В холодильнике подержите мясо в маринаде несколько часов, затем
обсушите полотенцем, натрите солью, посыпьте молотым перцем, измельченным
чесноком и поставьте в духовку. В процессе жарки поливайте мясо
выделяющимся соком или жиром. Когда свинина прожарится, переложите её на
сковородку с высокими краями, нарежте на более мелкие куски и полейте
квасом, которым мариновали. Дождитесь, пока он вскипит на сковорде и сразу
подавайте на стол. На гарнир к мясу – жареный картофель и соленые огурцы.
Жареный гусь, фаршированный яблоками
1 гусь, 1 –1,5 кг яблок, 2 ст ложки сливочного масла
У выпотрошенного гуся обрубают лапки и крылышки, шейку с головой и
фаршируют его нарезанными яблоками. Отверстие зашивают нитками. Затем гуся
кладут синой на сковородку, подливают немного воды, а сверху поливают
растопленным сливочным маслом. Зажаривают в духовке. Во время жарки гуся
периодически поливают собственным соками и жиром. Гуся, в зависимости от
срока его выращивания и величины тушки, жарят от одного до 2,5 часов. Из
готового гуся выдергшивают нитки, вынимают яблоки.
Заяц в чесночном соусе
Заяц, весом 2-2,5 кг, 200 г соленого сала – шпика, 5-10 долек чеснока,
100 г лука, печень зайца, 100 г винного уксуса, 2 ст. ложки соли, чайн.
ложка черного перца, ј часть мускатного ореха, 1 ст. красного столового
вина.
Соленое сало-шпик, чеснок и печень зайца мелко нарезать, всыпать в
сотейник и поставить на огонь. Поперчить, посолить, заправить дробленым
мускатным орехом и влить полстакана вина. Уксусный раствор для вымачивания
зайца: 100 г уксуса, 3 л воды. Потрошеного зайца, предварительно
выдержанного в уксусном растворе 10-15 часов, посолить, слегка поперчить,
затем поставить в горячую духовку на противень с разогретым свиным жиром.
Когда заяц слегка зарумянился, долить в жир остальное вино, и этой смесью
поливать зайца (3-4 раза) во время жарения. Когда зац будет готов, выложить
его на блюдо, куда заранее был влит соус, приготовленный из сала-шпик,
лука, чеснока и печени зайца. При подаче полить соусом каждую порцию. Заяц
будет вкуснее, если его, перед тем как поставить в духовку, нашпиговать
кусочками соленого сала, вывалянными в рубленом чесноке.
Заливная рыба (мясо)
300-400 г отварного рыбного филе и вдвое больше рыбного желе (для него
понадобится 1 кг мелочи, 2-3 сырых белка, ложка уксуса)
Концентрированный бульон из мелочи, плавников, голов, чешуи рыбы
осветляют яичными белками, процеживают через ткань. Солят, перчать,
заливают им отваренные кусочки филе, украшают ломтиками лимона, морковными
«звездочками», зеленью. Ставят застывать. Этот же принцип можно
использовать для приготовления заливного мяса. На 500-600 г мяса – 5-6
сырых яиц, 2 ст. ложки желатина, луковица, морковь, зелень.
Рыбник
600 г дрожжевого теста, 600 г филе рыбы, 5 г жира для смазки.
Опарное дрожжевое тесто раскатывают пластом, на него кладут большой
кусок рыбного филе или целую очищенную малокостистую рыбу (судака, треску,
навагу и т д.), посыпают солью, перцем, закрывают вторым куском теста, края
теста соединяют, дают пирогу расстояться и выпекают.
Каша пшенная с творогом
На 200 г каши: 50 г крупы, 100 г клюквы, 265 мл воды и сока, 50 г
сахара и 100 г сливок.
В кипящую подсоленую воду всыпают перебранное и промытое пшено и варят
до полуготовности, затем добавляют сливочное масло, сахарный песок, творог,
все хорошо перемешивают и варят.
Яблоки, жаренные в тесте
300 г муки, 4 яйца, 100 г мелкого сахара, 40 г рома, 50 г сахарной
пудры, 500 г яблок, очищенных от сердцевины, масло сливочное для жаренья –
по надобности.
Из яиц, сахара и муки замесить вязкое тесто до консистенции негустой
сметаны. Очищенные яблоки нарезать дольками или кружочками, обмакнуть
каждый кусочек в тесто и быстро опустить в кипящее масло. Готовые
зарумянившиеся яблоки в тесте сложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Жаренные в тесте яблоки особенно любят дети. Это блюдо следует
подавать на десерт с безалкогольными коктейлями, соками, а также с горячими
напитками – чаю, кофе, какао, жидкому шоколаду.
Будет очень вкусно, если перед тем как опустить кусочки яблок в тесто,
слегка посыпать их молотой корицей.
Печенье «Ягодки»
200 г молотых орехов, 50 г клубничного сиропа, 100 г сахара, 2 яичных
белка
Смешать все компоненты. Из полученного теста разделать печенье в виде
ягод клубники. Ягоды обвалять в крупном сахарном песке. Выдержать печенье 5-
6 часов на холоде. Подать в вазе.
Кисель из молока
1 л молока, 125 г сахара, 6о-70 г кукурузного или картофельного
крахмала, 1 г ванилина
Для сиропа: 25 г клюквы, 50 г сахара
Молоко нагревают до кипения, растворяют сахар, добавляют крахмал,
разведенный холодным молоком, и заваривают кисель. Перед разливом его в
посуду добавляют ванилин. Перед подачей можно кисель выложить из формочек и
полить сиропом клюквенным.
Сбитень
5 л воды, 500 г ягодного варенья (любого), 200 г меда, 2 г имбиря, 2 г
гвоздики, корицы
В кипящую воду добавить варенье и мед, через 5-7 минут положить
пряности, варить еще 5 минут. Пить горячим.
Грог с медом
75 г коньяка, 20 г меда, ломтик лимона
В подогретый стакан положть мед, влить коньяк и долить кипятком,
добавить ломтик лимона.
Пунш горячий
100 г коньяка, 50 г сахарной пудры, 10 г лимонного сока, 100 г кипятка
и ломтик лимона
Пунш горячий приготавливают также как и грог.
За столом ели, пили, желали друг другу счастья, поздравляли с
Рождеством Христовым, а потом раздавали подарки, доставляя огромную радость
детям. На следующий день все принимали гостей и ходили в гости сами.
Литература
журнал "Домовой" приложение №2, ноябрь 95г
Газета "Благовест"
Л. П. Ляховская, «Энциклопедия православной обрядовой кухни»
| |  скачать работу |
Рождество Христово |
