Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета Хранение плодов и овощей
|Зачистить до бела. |
|Найдите ошибку в формуле: Об=/Дх1/ | |
|хШхВ | |
| | |
| | |
| | |
| | |
| | |
КАРТОЧКА ЗАДАНИЕ 2-ой уровень
|Вопрос: |Ответ: |
|Почему важна при хранении капусты вентиляция?|Из-за крупности кочанов. |
| |Из-за большого тепло- |
| |влаговыделения. |
| |Из-за слабой механической |
| |прочности. |
| | |
|Объясните причину появления «тумаков» |Промерзание кочанов до |
| |верхушечной почки. |
| |Подмерзание верхних листьев. |
| |В результате обогрева теплым |
| |воздухом. |
| | |
| |Замерзание капусты. |
|Что произойдет если бурт с капустой укрыть |Самосогревание капусты. |
|точно как с картофелем? |Отпотевание капусты. |
| | |
| |Серая гниль |
|Назовите болезнь капусты, если на кочане |Белая гниль |
|пятна мелкие слегка вдавленные черные или |Точечный некроз |
|свинцово-черные, встречаются на всех листьях | |
|или только на наружных, чаще к концу периода | |
|хранения. | |
| | |
| | |
|Расчет: В хранилище 20 закромов длиной 6 и | |
|шириной 3м. Надо разместить морковь в 12 и | |
|свеклу в 8 закромах. Высота насыпи моркови | |
|2м, свеклы 3м. Объемная масса соответственно | |
|0,5 и 0,6т/м3. Определить сколько моркови и | |
|свеклы можно заложить на хранение. | |
| | |
КАРТОЧКА-ЗАДАНИЕ 3-й уровень
1. Составить технологическую схему «Технология хранения капусты в
стационарном хранилище».
2. Дайте определение лежкости и сохраняемости
3. Рассчитать: В камере необходимо разместить капусту в контейнерах
вместимостью 0,3т. Контейнеры установить в штабеля длиной – 6, шириной
–4, и высотой – 3 контейнера. В камере разместится 4 штабеля. Сколько
капусты можно заложить на хранение?
ПРИЛОЖЕНИЕ 5
КОНТРАЛЬНАЯ РАБОТА
на повторение пройденного материала при
подготовке к Государственным экзаменам
Вариант 1.
1. Биологические особенности картофеля как объекта хранения.
2. Способы хранения капусты белокочанной в стационарных условиях.
3. ЗАДАЧА: Для хранения моркови способом пескования выделено 25м полезной
длины хранилища. Штабеля с морковью планируется разместить
перпендикулярно проезду с двух сторон. Размеры одного штабеля: длина
–6м, ширина –по низу 2м, вверху –1м, высота укладки 0,8м. Проходы
между штабелями – 0.5.
Рассчитать сколько моркови и песка необходимо завезти в
хранилище.
Вариант 2.
1. Биологические особенности лука и чеснока как объектов хранения.
2. Хранение картофеля в полевых условиях.
3. ЗАДАЧА: В хранилище 20 закромов длиной 6м и шириной 3м. Надо разместить
морковь в 12 и свеклу в 8 закромах. Высота насыпи моркови 2м, свеклы –
3м. Объемная масса соответственно 0,5 и 0,6 т/ м3.
Определить сколько моркови и свеклы можно заложить на хранение.
Вариант 3.
1. Биологические особенности капусты как объекта хранения.
2. Способы хранения лука от в зависимости от цели назначения.
3. ЗАДАЧА: В камере планируют разместить яблоки в контейнерах вместимостью
0,2т. Контейнеры будут установлены в штабеле длиной 8, шириной 6 и
высотой 5 контейнеров. В одной камере размещают 4 штабеля.
Определить какое количество плодов можно загрузить в камеру.
Вариант 4.
1. Биологические особенности корнеплодов как объектов хранения.
2. Хранение капусты в полевых условиях.
3. ЗАДАЧА: В камере планируют разместить капусту в контейнерах
вместимостью 0,3т. Контейнеры установлены в штабеля длиной 6, шириной 4
и высотой 3 контейнера. В одной камере размещают 4 штабеля.
Определить сколько капусты можно разместить на хранение.
Вариант 5.
1. Биологические особенности яблок как объектов хранения.
2. Способы хранения нежных корнеплодов.
3. ЗАДАЧА: Планируется загрузить камеру яблоками в ящиках №3 на поддонах.
На одном поддоне размещают 20 ящиков (один пакет), длина и ширина
штабеля соответствуют 7 пакетов, высота 4. В камере размещают 3
штабеля. Средняя вместимость одного ящика – 22кг.
Определить какое количество яблок можно загрузить в камеру.
Вариант 6.
1. Биологические особенности плодовых овощей как объектов хранения.
2. Технология хранения семечковых плодов.
3. ЗАДАЧА: Для хранения капусты в стационарном хранилище выделено 16м
полезной длины хранилища. Капуста будет размещена в штабеля,
перпендикулярно центральному проезду с двух сторон. Размер одного
штабеля: длина – 7м, ширина снизу 3м, вверху 2м, высота укладки –1м.
Проходы между штабелями – 1м. Каждый штабель будет уложен на
трехгранный канал сечением 0,45х0,45м и длиной 6м.
Рассчитать сколько капусты можно разместить на хранения.
ПРИЛОЖЕНИЕ 6
Программированное задание №1
Вопросы
1. Чем вызывается накопление сахаров в клубнях картофеля при хранении ?
2. При какой температуре у лежкого сорта капусты Амагер 611 происходит
образование тумаков?
3. Назовите оптимальные условия хранения корнеплодов продовольственного
назначения?
4. Какой прием предупреждает развитие шейковой гнили лука при хранении?
5. Что относится к активному методу охлаждения зерновых масс?
6. Какие удобрения повышают холодоустойчивость растений лука,
способствуют повышению содержания сухих веществ?
Ответы
|1. +3-4 С |7. Т > +4 С |13. Перемещение зерновых|
| | |масс |
|2. Калийные |8. Охлаждение |14. Просушивание |
|3.Прогревание |9. Т 0 – 1 С |15. Т +1 – 2 С |
|4. Т +2 – 3 С |10. Устройство приточно-|16. Поддержание |
| |вытяжных каналов |температуры ниже 0 С |
|5. Перелопачивание, |11. Фосфорные |17. Азотные |
|пропуск через | | |
|зерноочистительные | | |
|машины, активное | | |
|вентилирование | | |
|6. Т < -2 С |12. Т –0 + 1 С ОВВ |18. Т – 1 + 2 С ОВВ |
| |–90-95% СО2 –3-5% |–80-90% СО2 –8-10% |
Программированное задание №2
Вопросы
1. Как реагирует морковь на высокую концентрацию СО2 ?
2. Чем обусловлена лежкость плодов и плодовых овощей ?
3. Что способствует образованию суберина в зонах механических повреждений
?
4. При каких условиях токсическое действие формалина возрастает и
дезинфекция хранилища эффективна ?
5. Назовите универсальный способ предварительного охлаждения продукции ?
6. Каково предельное содержание СО2 при хранении яблок и груш ?
Ответы
|1.Доступ О2 и высокая |7. Т 10 – 12 С ОВВ – |13. С помощью льда |
|температура |50-60% |
| | скачать работу |
Виды и методы контроля знаний учащихся при изучении предмета Хранение плодов и овощей |